《餐饮营运督导工作职责（2篇）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮营运督导工作职责（2篇）.doc（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮营运督导工作职责督导-顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。一、督导的形象要求-外表干净整洁，温文而雅-谈吐优雅，有礼貌-着装简洁，体现职业风采-笑容可掬，具有亲和力-举止大方，显干练二、督导的素质要求-熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练-普通话标准流利，表达清晰-沟通、适应能力强，善于协调关系-头脑灵活，反应灵敏-品行端正，让人信赖-办事干练，效率高-敬业，责任感强，积极进取三、督导的职责（一）实施市场督导作业体
2、系，保证市场终端店铺工程的良性运营（二）提高市场店铺的规范化程度（三）专卖店人员的培训与考核（四）提升市场店铺的质量（形象、销售、服务）（五）推行公司制定的通路促销方案四、督导作业体系督导的目的对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。督导作业体系（一）观察和听取1、经营者的经营观念及方针2、经营者的真正需求3、经营者的个性操守（二）资料整理1、作业流程2、表单（三）现状分析1、终端店铺营运状态的分析2、经营业绩的分析3、人力资源现状4、内部管理状况（四）问题
3、点1、罗列问题点，圈选重点2、排定轻重急缓，制定解决对策（五）提出改善点，并予检讨和评估1、业绩2、人员3、管理（六）提出方案，并予实施1、与经营者充分沟通方案，达成共识2、各相关单位的协调及人员分工3、执行方案（七）检核与评估（八）提交工作报告营运辅导的作业流程（一）工作步骤1、计划2、准备3、实施4、跟进及检讨5、考核和总结6、改善再辅导（二）工作计划的排定说明1、制定辅导作业的对象2、确认营运辅导的日期及工作进度（三）资料的收集准备1、营运资料准备（1）年度和月度的经营业绩（2）店铺网点分布情况（3）店铺商品配置2、组织资料准备（1）人员配置情况（2）人员的基本素质水平（3）组织内存在的
4、问题（四）实施辅导1、店铺沟通（1）工作方式与时间的说明（2）针对店铺提出问题并与店员探讨（3）店长汇报：店铺营运及作业、店铺需要及工作计划、店铺人员应用及管理原则、店铺竞争环境及消费特性（4）店铺人员的工作宣导2、内部管理（1）帐目管理_货品进出存检核_月别货品进出汇总核对（2）内业管理_各项作业的分类归档工作是否完整清楚?_各项作业执行后是否有相关人员及主管的签字确认?_店铺作业的传达及执行状况如何?_电脑作业是否有专人负责，帐目的建立是否齐全?_各项输出及输入的单据是否有专人验收及保管?3、卖场状态（1）人员作业方面：_营业员的服务态度如何?是否亲切热情?销售技巧是否到位?_营业员的仪容
5、仪表是否符合规定?_营业员的言谈举止如何?_营业员的商品陈列技巧如何?_营业员的是否能相互支援，速度如何?团队精神如何?_营业员是否能面带微笑、神情自然、愉快的为顾客提供服务?_营业员是否能熟练运用基本接待用语，语气、声调、态度如何?_营业员对商品知识的了解与应用的情况如何?（特色、价值、养护、搭配）_营业员对工作流程的熟练程度如何?_营业员对卖场货品的熟悉程度如何?（畅销品及安全存量、滞销品、特卖品）_营业员对库存货品的熟悉程度如何?（库存号码、位置）_营业高峰时店面人员是否充足?_店铺的团队气氛如何?（2）顾客动线方面：_通道的宽度是否有利于顾客的浏览或挑选?_货架的摆设与商品的陈列是否有
6、利顾客的通行和视线_地面是否清洁完好?有无乱堆乱放?_店内POP的布置是否达到对顾客的诱导性?_动线的规划有否产生卖场死角及不易人流进入?（3）卖场规划：_各品类商品是否做好系列的相关陈列?_入店顾客的视野是否良好?能否马上看清商品的陈列?_商品的陈列能否配合卖场的形态，以方便顾客的选购和拿放?_货架的陈设与商品的配置效果如何?_卖场的灯光照明效果如何?背景音乐效果如何?_卖场内的POP展示在整体气氛的塑造上效果如何?_商品的展示陈列效果是否激发顾客的购买欲?_卖场内的商品区隔及标识是否清晰明确?_收银台的位置是否适宜?4、商品管理（1）仓库作业：_商品库存整理度的情况如何?（按序整理上架、库
7、房清洁）_后方货品管理与前方卖场配合度的情况如何?（货品进出、安全库存）_货品进出库的实际作业情形如何?（是否一一点收?单据的开具签收是否准确详细?工作时效如何?主管人员是否签字确认以备入档?）_不良品、返修品处理情况如何?（是否以公司的利润为前提，做最完善的处理?送修过程能否主动追踪，给顾客满意的服务?）_仓管员的工作态度及业务技能如何?（对工作的热情投入、与业务人员及店长的配合度如何?作业流程的熟悉度如何?）_库房空间的利用是否科学、合理?_畅、滞销商品讯息的提供与配合如何?（2）商品力方面：_对商品结构比率的了解如何?畅销品、滞销品如何?_对商品控制力情况如何?_卖场商品的配置情形如何?
8、（是否适合当地?是否吸引消费者?）_商圈内消费形态及竞争力的情况如何?竞争对手的销售如何?5、立地商圈的了解（1）商场位置及客流状况如何?（2）客源年龄、性别及职业如何?（3）竞争店的情形如何?对店的营运影响如何?（4）入店客层的特性与销售商品的结构如何?6、工作整理（1）当日工作整理：就当日工作做简略报告，针对问题点提出并与经营者沟通，研拟可行的改善办法。（2）辅导结束后的工作整理：延续当日工作整理，统合数日的工作，草拟问题点与改善办法，制订整体报告，寻求经营者的共识与其对改善行动的配合。（五）跟进和改善1、陈述店铺问题，与经营者沟通，研拟改善措施2、与相关人员沟通，获得他们的支持3、立即执
9、行4、需总部配合执行项目，透过其利益评估考量，经核准后再行执行（六）辅导检核和总结1、与经营者沟通，协调，取得支持，达成共识。1、对店铺的督促。2、整合资料及改善情况，编写报告并提交。（七）再检核-二次辅导作业1、针对首次改善点进行评估，并进行改善前后的绩效比较。2、了解改善后的组织人员状况。3、作为辅导工作绩效考核与工作修正的依据。餐饮营运督导工作职责（二）营运经理职责监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。训练所管辖区域的店长。协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有门店QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建
10、议帮助其完成工作目标。2、面试和招聘，提升符合门店需求的管理组成员。3、训练店长并完成对他们的工作考核。4、协助店长改进营运体系。5、完成现金和保全审核。6、帮助公司开设新店。7、帮助店长完成全年人员计划，达到管理组人员目标。日常工作1、。2、传达最新公文。3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。5、现金稽核。6、安全检查。7、店长的考核。8、与店长讨论人事/员工档案的问题。9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，12、员工招募计划。13、每日细部清洁的检查。15、检查水电费每天的记录。16、再投资/预算分析。18、营业额/P&L分析。每月向总经理上交工作报告，做销售分析
11、报表。主要权利范围对各门店的日常营运工作有监督指导和检查的权利对店长的任命，有建议权对所有门店的营业额各项成本有审核监督指导的权利对门店的管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利督导内容：门店督导在巡场时，应该检查各卖场的运营标准是否统一，各直营店、加盟店是否对统一的运营标准进行了任意地篡改;员工是否清楚地理解了企业的运营标准，员工的培训是否达到预期的目的;现有的标准流程与商品布置情况是否存在问题，是否有改进的余地，等等。督导不仅要检查门店的运营标准的制订以及运行是否合理，更重要地是检查卖场运营标准的执行状态，即门店员工是否严格遵循这些标准。没
12、有良好地执行，再好的运营标准也只是一个摆设。督导，不但要对员工的执行状态进行监督，还有必要进行指导、培训，使他们正确地开展工作，同时不要忘了对员工进行必要的激励和鼓励。督导形式：我们对门店的督导内容有了详细的了解之后，对于具体采取什么样的督导方法也应该引起足够的重视。一个好的督导方法能对店员督导起到事半功倍的效果。企业服务督导部门应定期或不定期地对门店员工或者所属部门的员工的日常行为和卖场的日常经营情况进行监督和指导。督导方法：在督导的日常工作中，店铺巡查是最重要也是最基础的工作。在日常的巡店过程中要特别注意的是工作必须细致化，要求能从所看到的表象中发现门店的日常操作行为是否规范，也要从门店客观反映的实际情况来寻找店长平时的工作痕迹。在平时的工作中要求能用“五步法”作为巡店的基本工作流程。“五步法”为看、听、查、问、反馈的工作方法。看，就是通过对门店现场的观察去判断工作是否到位。第9页共9页
