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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.RADISSSONN PLLAZAA HOOTELL HAANGZZHOUU F & B WWORKKINGG PLAANYEAR 20004杭州国大雷雷迪森广广场酒店店餐饮部2004年年年度工工作计划划2003年年11月10日TABBLE OF CONNTENNT目 录1、OVEERALLL SSUMMMARYY 总述 - 332、DEPPARTTMENNTALL OBBJECCTIVVES & SSTRAATEGGIESS 各各部门目目标和策策略 - 6
2、63、Foood & Beeverragee Ouutleets & BBarss Opperaatioon SSubjjectt餐饮部各餐餐厅及酒酒吧的经经营主题题 - 1444、F&BB Prromootioon PPlann 200042004年年餐饮部部美食推推广计划划 - 2005、F&BB Trrainningg Pllan 20004 20004年餐饮饮部培训训计划 - 3316、F&BB Coompeetittor Forrm 餐饮饮部主要要竞争对对手 - 4451.1 Foood andd Beeverragee MIISSIION STAATEMMENTT 餐饮部部任务总总
3、述Our FFoodd annd BBeveeragge ooutlletss arre iin aan eextrremeely commpettitiive marrkett, bbothh frrom othher Intternnatiionaal HHoteels andd loocall frreesstanndinng rresttaurrantts. Creeatiivitty aand strrongg maarkeetinng ssensse wwilll bee off uttmosst iimpoortaancee inn 20004.我们的餐厅厅正处于于一个竞竞争十分
4、分激烈的的市场，这这些竞争争来自于于其它国国际性的的饭店和和本地酒酒店。创造造性和强强烈的市市场感知知力在220044年的餐餐饮经营营中极其其重要。2004年年雷迪森森餐饮部部经营的的目标是是：通过过有个性性的餐饮饮推广活活动让雷迪森森的餐饮饮品牌走走向成熟熟，通过过20003年的的经营运运作，雷雷迪森酒酒店餐饮饮部各经经营区域域，都业业已形成成自已的的经营主主题和品品牌，随随着杭州州的进一一步开放放，各种种国际品品牌的酒酒店纷至至沓来，索索菲特、东东方豪生生、利星星凯悦、皇皇冠假日日等都已已登陆杭杭城，而而且现在在杭州的的餐饮经经营外部部条件、市市场条件件也日趋趋成熟。220044年对雷雷迪
5、森酒酒店餐饮饮业而言言，是进进一步巩巩固品牌牌，不断断进取、面面向市场场的时候候了。在在新的一一年开始始之际，我我们的经经营务必必要立足足于勇于于创新，开开拓进取取、不断断总结经经验，向向着创造造优质产产品、满满足顾客客需求、创创造餐饮饮名品精精品企业业方向去去努力。全全年核心心工作为为三个方方面： 确立各餐厅厅核心产产品，明明确其产产品特点点，具体体特点为为： 夏宫餐厅：位于酒店四四楼的“夏宫”，一直直以正宗宗地道的的潮州菜菜肴闻名名杭城，尤尤其擅长长制作潮潮汕特色色鲜明的的高档海海鲜菜肴肴。新千千年年初初首家邀邀请香港港大厨在在杭州推推出“鲍翅参参肚”豪华菜菜式，掀掀起的“鲍翅风风潮”引得
6、杭杭州以及及周边无无数同行行的跟风风；20001年年，“夏宫”又在杭杭城首家家引进著著名的北北京官府府“谭家菜菜”系列，再再次在杭杭州掀起起“官府菜菜”风潮。品品位尊贵贵的“夏宫”尤其注注重高贵贵菜式的的品质，不不仅一直直坚持聘聘用香港港厨师主主理，所所有的高高档材料料全部是是从指定定的翅鲍鲍商行中中直接采采购，四四年多年年来的苦苦心经营营，终于于使得“吃鲍翅翅，到夏夏宫”成为杭杭州高档档食客的的共识。特色菜肴：2003年年尾牙全全新引进进登场的的“碳火鲍鲍鱼”，由号号称“王子鲍鲍鱼”的香港港大厨阿阿福最新新研制开开发。这这款菜肴肴的原料料必须用用“梁记”老师傅傅仔细挑挑拣出来来的极品品十头鲍
7、鲍鱼，然然后在特特别配方方的汤料料里以炭炭炉煨制制48小小时，成成品鲍鱼鱼金黄饱饱满，自自然的香香味非常常流畅。这这道菜肴肴上桌前前，大厨厨现场以以抹油利利刃将鲍鲍鱼开片片为5份份，完全全展现职职业烹鲍鲍大师的的刀功魅魅力，同同时也弥弥补了极极品南非非鲍鱼肉肉炙偏硬硬的美中中不足。这这道菜肴肴同期在在香港由由阿福的的师弟在在某知名名海鲜酒酒楼上市市时，媒媒体绘声声绘色的的包装使使这道菜菜肴充满满了传奇奇色彩。所所以餐厅厅以适合合杭州市市场的价价格推出出这道菜菜肴后，使使前来用用餐的几几位香港港客人竟竟然激动动的大呼呼小叫。 花港餐厅：这个餐厅被被分为两两个部分分，位于于二楼的的是风格格清新雅雅
8、致的大大厅和雅雅座，位位于三楼楼的是装装修时尚尚豪华的的包厢区区域。“花港”餐厅一一直以经经营口味味清淡、风风格素雅雅的江浙浙本地菜菜肴和“谭府菜菜”系列而而被众多多食客认认同，还还多次联联手各地地的五星星级酒店店厨师，举举办了充充满异地地特色和和风情的的多种地地方美食食节，让让喜欢特特色菜肴肴的食客客们过足足瘾头。特色菜肴：脱胎于北京京谭府菜菜的“黄焖鱼鱼翅”，选用用地道的的“吕宋黄黄”整翅，先先用冷、热热火泡透透发透，然然后把鸡鸡鸭火腿腿高汤和和12种种北方特特产药材材及8种种南方特特产药材材一起熬熬制，同同时加入入行政总总厨谢师师傅特别别秘方制制作的“招牌调调料”，以文文火炖制制6个小小
9、时，待待各种配配料的精精华悉数数浸淫于于翅内后后方成成成品。这这道菜肴肴口味浓浓厚甘醇醇，香鲜鲜滋润，是是干燥季季节的滋滋补圣品品，也是是近日港港台地区区最流行行的一款款鱼翅菜菜肴。实实惠实在在的花港港“鸡煲翅翅”更是该该餐厅胖胖大厨顾顾师傅的的绝活，引引得不少少食客隔隔三差五五地前来来嗟食。 绿荫咖啡厅厅：位于酒店二二楼的“绿荫”咖啡厅厅氛围幽幽雅，空空间广阔阔，充斥斥了各种种新款厨厨具的半半开放厨厨房更是是杭州一一绝。“绿荫”除了聘聘请欧洲洲著名艺艺术家对对餐厅的的装饰、布布置和情情调进行行专业的的设计外外，还特特别邀请请经验丰丰富的英英国餐饮饮名师担担任行政政大厨，还还得到过过许多外外籍
10、专业业“美食家家”的交口口称赞。“绿荫”咖啡厅还有一个最大的特色；每月都有不同主题的自助大餐。特别推荐：淹渍772小时时的古式式烧烤牛牛排、传传统德克克萨斯秘秘方猪排排、美国国西南古古老烧烤烤菜肴系系列，是是该餐厅厅的拿手手好戏，也也引得许许多固定定客户驻驻足长留留。 华伦天奴餐餐厅：杭城罕见的的一家传传统式意意大利零零点餐厅厅，主要要提供口口味地道道，品质质正宗的的意大利利菜肴，同同时提供供世界各各地的丰丰盛美食食。这个个设计精精巧、氛氛围独特特的小西西餐厅里里，比食食物更加加出名的的是风格格独特的的用餐环环境：餐餐厅就在在曲线流流畅的室室内游泳泳池边，既既时尚又又浪漫。特别推荐：特别意式菜
11、菜肴和红红酒系列列以金牌美国国牛肉特特别制作作的各种种牛排系系列。 云海料理厅厅：在本地拥有有极为响响亮口碑碑的日本本料理厅厅，由660岁的的日本老老厨师素素手料理理的各种种日本菜菜肴和食食品，不不仅口感感素雅鲜鲜美，更更具有独独特的美美感，几几乎吸引引了在杭杭州工作作的所有有日本人人前来光光顾，也也是推崇崇健康美美食主张张的时尚尚人们用用餐的手手选。最新登场：充满北海道道风情的的叁间“榻榻米米包厢”日本冬日原原味火锅锅料理各种时季的的刺身和和天妇罗罗 大堂酒吧：在宏伟气派派的雷迪迪森广场场酒店大大堂里，你你依然可可以感觉觉到家一一般的温温情；大大堂中心心的“魔鬼钢钢琴”富有魅魅力和动动感的乐
12、乐声生动动的在空空气里飘飘扬，让让你一步步入大堂堂便感觉觉到了扑扑面而来来的舒适适和浪漫漫；大堂堂一侧的的“凯泉吧吧”由富有有江南园园林特色色的盆景景流水和和充满欧欧洲巴洛洛克风格格的摆设设共同构构筑而成成，而透透过这个个酒吧华华丽的落落地玻璃璃，可以以看到酒酒店精心心设计并并花巨资资营造的的露天瀑瀑布。在在这个酒酒吧小憩憩，客人人会充分分感受到到中西传传统文化化被巧妙妙的结合合，现实实和自然然被完整整的融汇汇；在大大堂的另另一侧，是是富有欧欧陆风情情的“琴韵酒酒吧”，这个个装饰独独特又大大气的酒酒吧除了了有各种种各样款款式丰富富的中外外饮品和和甜点外外，最吸吸引人的的是不时时从大堂堂飘过来来
13、的钢琴琴乐韵，若若隐若现现，忽高高忽低，既既是客人人谈天最最好的背背景，又又点到为为止恰倒倒好处不不至于扰扰了谈兴兴；大堂堂深处的的“雪茄吧吧”则是专专门为那那些品位位不凡的的高档客客人特设设，汇集集了来自自南美和和欧洲的的多种尊尊贵雪茄茄，既是是生意洽洽谈和惬惬意享受受的好地地方，也也是一个个杭州目目前档次次最高、品品种最丰丰富的“雪茄收收藏馆”，即使使只是看看看坐坐坐都是一一种享受受。 对重大节日日和杭州州市有重重大活动动时，积积极度参参与，烘烘托市场场氛围。如：传统的的中国新新年夜，22月144日情人人节，22月266日元霄霄节，劳劳动节，母母亲节、父父亲节、夏夏日圣诞诞节、国国庆节、万
14、万圣节、圣圣诞节等等。 做好全年的的培训工工作，记记住：培培训很贵贵，但不不培训更更贵。培养员工自自觉的酒酒店意识识和服务务意识，加加大亲情情服务的的力度，让让殷切主主动、热热情奔放放的服务务，充盈盈整个雷雷迪森餐餐饮的服服务中。a.- PPrimmaryy Obbjecctivve: 主要要目标Reachh tootall RMMB 661,8966,3111.20 - Foood andd Beeverragee reevennue forr thhe wwholle yyearr.餐饮全年营营业收入入达到人人民币661,8966,3111.20元。b.- SStraateggy: 策略略The FFoodd & Bev
