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1、五寨四中留守儿童餐饮管理制度五寨四中五寨四中留守儿童餐饮管理制度为了营造关心留守儿童，关爰留守儿童的良好氛围，为给留守儿童 一个安全、舒心的就餐环境，特制定本管理制度。一、食堂环境卫生要求食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家 有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的 餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未 消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保 洁柜应当定期清洗、保持洁净。二、食品采购、贮存及加工的卫生要求采购食品，并按照国家有关
2、规定进行索证；应相对固定食品采购的 场所，以保证其质量。禁止采购以下食品:（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对 人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变 质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人 生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和 熟食品应分柜存放。用于原料、半成品、
3、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到 分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的 食品及其原料。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其 中心温度不低于70Co加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存 放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不 得接触有 毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响 学生健康的食物。三、食堂从业人员卫生要求食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒;
