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1、食堂管理制度范文1、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、
2、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。_学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品
3、加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂管理制度范文（二）第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。第五条综合管理部的职责1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。2、负责食堂接待(招
4、待)管理。3、负责对食堂的费用进行结算管理。第六条党工部职责1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。第七条食堂经营1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。第八条食堂工作人员管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。食堂工作
5、人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。2、食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案;上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;食堂工作人员要不断提高
6、烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。第九条食物的采购管理1、采购要求饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。2、食
7、物卫生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。第十条食品加工管理1、持证上岗，杜绝传染病源。2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。4、调味品应定位密封存放，防止污染。5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。第十一条餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。2、厨具应用专
8、用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。第十二条环境卫生规定1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内
9、应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。第十三条员工就餐要求1、就餐时间规定早餐7：208：10午餐11：5012：50，晚餐17：50-18：50(夏季);17：20-18：20(冬季)。2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。第
10、十四条客饭管理1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。3、就餐标准按公司相关制度执行。4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的_%-_%。5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。第十五条本制度从二o一一年_月_日起执行。食堂管理制度范文（三）1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。第2页共2页
