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1、营养物质:能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。 营养:指动物摄取饲料中营养物质，消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内 物理、化学及生理变化过程的总称。水产动物营养学研究内容：水产动物生存、生产或做功所需要的营养素水产动物对各种营养素的摄 取、消化、吸收和利用情况各种营养素对水产动物营养作用；确定水产动物 营养标准（正常生长、发育和繁殖）；研究营养素供给与体内代谢的动态平衡、 生长特性之间的关系；研究营养素进入鱼体内的定量转化规律及作用调节机 制;营养素与环境之间的关系;寻求和改进水产动物营养的研究方法和手段。 水产动物营养学研究目的：目的是充分认识水产动物的营养生理
2、机制、营养代谢的变化规律和需求数 量，为水产动物配合饲料的研制与生产加工奠定基础，力求用最少的饲料消耗， 饲养出量多质优的水产动物产品，为提高养殖生产水平服务。水产动物营养学是 饲料学的基础。水产动物营养学目前存在的问题：配合饲料质量不过关，表现在使用时尚需结合天然饲料使用；配合饲料的 产量不足;饲料蛋白源紧缺，鱼粉依赖进口；科研成果不能及时转化为生产力, 渔民接受配合饲料的能力和素质较差；基础理论尚不深入，营养原理研究不透 彻;饲料成本高，饲料系数大，推广力度有待加强。摄食刺激 体内刺激：如血糖、AA浓度变化，经由化学感受器感觉。影响体内刺激的因素有：季节、时间、光强、温度、持续摄食时间、食
3、性 质、可能存在的体内节律; 外界刺激：光、声、形、色、运动、味，经由感官感知。嗅觉、味觉T味；视觉T光、色、形；侧线T动作、形；听觉T声摄食量：是指一次投饵鱼所吃的食物量绝对摄食量（g）：摄食的数量相对摄食量（摄食率%）：绝对摄食量占体重的百分比饱食量：一次连续投饲使空腹鱼吃饱，达到饱和程度时的摄食量即为饱食量 消化的概念:饲料中的大分子物质在消化道经过消化酶等的作用而分解成小分子 物质（可吸收）的过程。 、化学性消化：水解、酶、消化液作用 、机械性消化：齿的作用等、胃、肠运动消化系统组成 、有胃鱼：口T食道T胃T十二指肠T小肠T直肠T肛门 、无胃鱼：口T食道T前肠T中肠T后肠T肛门消化腺：
4、包括胃腺、胰腺、肠腺和肝脏。相应分泌胃液、胰液、肠液、胆汁。鱼虾营养-饲料与畜禽营养-饲料的异同鱼虾类畜禽类原料 粉碎粒度40目，60目筛上物10%8目，16目筛上物v 20%水稳定性水中不溃散无要求饲料形状颗粒、糜状粉状（粒状）营养成分要求蛋白质是畜禽的24倍较低无氮浸出物利用性差利用性好必需脂肪酸n-3(18C3. 20C5.22C6)打6（亚油酸花 座四烯酸）维生素对VD不敏感， VC敏感对WD敏感， VC久敖感矿物质Mg需较相对 少，Zn需较多Ca需较多能量耗能少耗能多影响摄食量的因素（1）、胃容积 、对有胃鱼来说，胃的容积大小可直接影响到鱼的摄食量，而且由于胃的 存在，往往形成摄食的
5、节律性，也使一些鱼对饥饿的耐受性增强。一般说来，胃 容积大的鱼，摄食量大，摄食的节律性强，耐受饥饿的能力也强反之亦然。、 对无胃鱼来说，前肠相当于胃的部位容积大小，也或多或少地影响着鱼类的摄食 及其节律，但远没有有胃鱼那样明显，因而无胃鱼往往摄食的节律性不太强（2）、体重与摄食量 不同种类的同体重鱼摄食量不同；同一种类的不同体重鱼摄食量不同 一般来说，绝对摄食量随体重增加而呈指数增加，但相对摄食量则减少。(3) 、鱼的种类与摄食量：种类不同，摄食量不同；一般来说，草食性鱼类 摄食量杂食性鱼类肉食性鱼类(4) 、水温与摄食量：一般温水性鱼类在适宜的水温范围内，水温越高，鱼的 摄食量越大。水温变化
6、，引起鱼类摄食量的季节变化夏秋季节冬春季节(5) 、溶氧与摄食量：在一定的溶氧范围内，溶氧量越高，摄食率也越高，但 超过一定范围，则下降。当溶氧低于饱和度的50-70%时，食欲明显下降，摄食 量剧减。(6) 、饵料的物理性质与摄食量：饵料的大小、形态、硬度、色泽等均影响摄 食量。饵料的运动形式，影响鱼的摄食量(7) 、鱼的嗜好性影响摄食量：对一次吃饱了某种饵料的鱼，若再投给更喜欢的 饵料，该鱼还可再吃。(8) 、其它因素与摄食量：水的污染程度与鱼虾摄食量呈负相关；盐度； 投饵方法；鱼的摄食状态；鱼的心理状态影响摄食量消化管的平滑肌一般特性 兴奋性低，收缩缓慢，收缩的潜伏期长；较大的伸展性，可容
7、纳大于本身 容积好几倍的食物；节律性运动。消化管的神经肌肉是作为一个系统一个； 持续的收缩性或紧张性。对化学、温度和机械张力刺激较为敏感，但对电和机 械损伤不敏感。乙酰胆碱T收缩，肾上腺素T舒张，Ca+T收缩，牵拉T收缩。 胃的形态(鱼类)根据贲门部、胃体、盲囊和幽们部的存在与否和发达程度，大致有5种类型 即：I型、U型、V型、Y型、卜型。胃壁构造:浆膜层、肌肉层：纵肌横肌(环肌)、粘膜下层、粘膜层。 胃液:成份：HCI、Na+、K+、H2O、蛋白酶、粘蛋白；胃蛋白酶：胃液中最 重要的酶类，胃蛋白酶从胃腺的主细胞分泌出来时，以胃蛋白酶原的存在，在盐 酸作用下，被激活成具有生物活性的胃蛋白酶；一
8、般鱼类的胃蛋白酶原激活 pH 为2-4,哺乳动物为pH2。胃液中盐酸的作用 提供胃蛋白酶作用的酸性环境；酸化溶解食物中的植物细胞壁、甲壳、 贝壳；杀死与食物一起进入胃内的细菌和其它微生物；使蛋白质变性、助消 化；与幽门反射有关。(十二指肠内呈酸性时，幽门不开放，十二指肠内呈碱 性或中性时，幽门部仍呈酸性，此时幽门开放，使胃中食物进入十二指肠，十二 指肠内因胃内容物移入，呈酸性时，幽门关闭。)肠的运动： 分节运动：以环肌收缩、舒张为主的节律性运动。摆动：以纵肌舒、缩为 主的肠运动。蠕动：由纵肌和环肌协调完成，目的是使食物向前推进，但推进 是短距离的胰液:胰液是一种无色、无味、粘滞性小的碱性液体(
9、PH7.0-8.5) 、无机成份：NaHCO3，其次有Na+、K+、Ca+、Cl-、Zn+、HPO4-2等 、有机成份：蛋白酶类：蛋白酶、胰蛋白酶、a、胰凝乳蛋白酶、羧肽 酶A、B，胶原酶脂肪酶类：酯酶、脂酶、磷酸酯酶、胆甾醇酯酶、胆碱酯酶；碳水化合物酶类：糖酶、a-淀粉酶、B-D -葡糖苷酶、麦芽糖酶、B-D -半乳 糖苷酶;肝脏的功能 分泌胆汁一助消化；还原被消化吸收的物质，合成糖原、脂肪、蛋白 质，并贮存之；进行中间代谢，分解有毒物质；贮存维生素(积累)；生成 免疫物质胆汁的功能胆盐：可激活胰脂酶，加速脂肪的分解；胆盐：具有乳化脂肪的作用，减 少脂肪的表面张力，使脂肪变成微滴，增加与脂酶
10、的接触；胆酸：可以与脂肪 酸结合，形成水溶性的复合物，促脂肪酸的吸收；胆酸:可使蛋白、胨变性， 使之沉淀，延长其在肠内停留时间；促进脂溶性维生素的吸收消化速度(几种理解) 指食物在消化道内通过的快慢或移动速度(cm/h)；指食物在消化道内的 停留时间长短；指胃排空时间(仅指胃排空)；指总排空时间(指食物在胃和 肠内的总消化时间)观察消化速度的方法观察食物的最前端的移动状况；观察食物的最后端的移动状况；同位 素示踪：C、N、32P消化速度的影响因素(1) 、鱼的种类、发育阶段不同，消化速度不同鱼的种类不同，其食性不同，消化管的构造不同(如长度、盘曲形式等不同)， 其消化速度也不同，一般来说肉食性
11、鱼类的总消化时间较长，草食性鱼类的总消 化时间较短，杂食性鱼类的总消化时间居中；活动强的鱼比活动弱的鱼，其消 化速度快；幼鱼对食物的消化时间比成鱼要短。(2) 、水温 随着水温的升高，消化速度加快，胃排空速度加快。因为水渐升高，鱼类的活动加强，能量需要也增加，其二，水温升高时，酶的活性增加，对食物的消化 加快。(3) 、饵料种类、性质等影响消化速度同一种鱼类，对不同饵料的消化速度是不同的；饲料的均匀程度不同， 消化速度也不同；饲料中纤维素含量也会影响消化速度(4) 、投饵与消化速度鱼类的摄食具有节律性，反复过多次地投饵，会使鱼类消化道内含物反射 性地急速移动，使鱼对食物的消化不充分，而产生养分
12、被排出体外的现象。投饵 与消化速度排出体外的现象，从而使饲料系数增加。(5) 、鱼的生理状态与消化速度处于应激状态的鱼，对食物的消化速度下降。处于洄游阶段和生活在急 流水中的鱼类，对食物的消化速度加快。因身体在此阶段需要减轻、消化、吸收、 排泄就可能加快。这是运动与消化的平衡。推测，具有飞翔能力的鱼，其消化 速度也较快。吸收部位:主要在小肠、粘膜层、柱状上皮、绒毛膜、微绒毛在肠的后部、直肠 等部位还有重吸收现象吸收机制扩散(diffusion)：高浓度T低浓度，扩散的速度与膜两侧的物质浓度差成 正比，与物质分子大小成反比过滤：消化管壁细胞膜，可看作是一种过滤器， 主动转运：需要中间载体的逆浓度
13、梯度的耗能主动吸收过程；胞饮作用：是细胞直接吞噬食物微粒。是最原始的分子吸收机制蛋白质的分类(1) 依AA纯度与否-单纯蛋白：完全由AA组成-缀合蛋白(结合蛋白)：由AA和其它成分共同组成脂蛋白、糖蛋白-衍生蛋白：由蛋白质产生的非蛋白态氮(中间产物)(2) 依据溶解性分类(单纯蛋白)-清蛋白：溶于水及稀酸、碱、盐溶液中。如血清清蛋白、乳清蛋白 -球蛋白：为半饱和硫酸铵所沉淀。血清球蛋白、植物种子球蛋白等 -谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐溶液，但易溶于稀酸、稀碱中。如米谷蛋白、 麦谷蛋白；-醇溶蛋白：不溶于水及无水乙醇，但溶于7080%的乙醇溶液中。如玉米醇溶蛋 白、麦醇溶蛋白。-组蛋白：溶于水及
14、稀酸，可被稀氨水沉淀。如小牛胸腺组蛋白。-鱼精蛋白：溶于水及稀酸，不溶于氨水。碱性。如鮭精蛋白。-硬蛋白：不溶于水及稀酸、稀碱、盐溶液中。如角蛋白、胶原。(3) 依据生物学功能分类-酶：核糖核酸酶、蛋白酶、脂肪酶等-调节蛋白：如胰岛素、促生长素(GH)、甲状腺素等-转运蛋白：血红蛋白、血清蛋白、葡糖转运蛋白等-贮存蛋白：卵清蛋白、酪蛋白、铁蛋白、菜豆蛋白-收缩和游动蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白、微管蛋白等-结构蛋白：如a-角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等-支架蛋白：如受体蛋白等-保护和开发蛋白：免疫球蛋白、凝血酶、抗冻蛋白、蛇毒蛋白等-异常蛋白：如应乐果蛋白、节肢弹性蛋白、胶质蛋白(4) 依据
15、蛋白质分子的形状分类-纤维状蛋白：细棒或纤维状，有规则的线性结构。如胶原蛋白、弹性蛋白、角 蛋白、丝蛋白；肌球蛋白、血纤蛋白原等-球状蛋白：接近球形或椭圆形。如酶-膜蛋白：细胞膜上的蛋白，疏水基团氨基酸侧链伸向外部。蛋白质的生理功能(1) 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。CARB和脂肪不可替代的(2) 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 酶：催化作用；激素：生理调节。如含氮激素：生长激素、甲状腺素、 肾上腺素、胰岛素、促肠液激素；免疫和防御机能的抗体：免疫球蛋白都是以 蛋白质为主要成分；参与基因表达的调控：如核因子1;运输功能：血红素； 蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布的作用；参与血凝和维持血液 酸碱平衡；构成维生素：含氮维生素，尼克酸(3) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料。组织生长、更新、修补的物质来源。 为鱼类提供能量，转化为糖和脂肪。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余 的部分也可能转化成糖、脂肪或
