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1、2年酒店餐饮部工作总结 篇一： 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心，强化管理，上下一致,使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降）_%,营业费用为_元，比去年同期的_元,增加（或下降）_元，增加(或下降)率_%
2、,全年实际完成任务_元,超额完成_元，（定额上交年任务为380万元)。 二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为80万元,比去年的0万元,上升0万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算，超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年
3、同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作，由上而下，层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午
4、、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误，多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类
5、型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;月1日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚,接待婚筵共7席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。(三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中）。第二
6、,开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家，每款5元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共00多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上，经常灌输公关意识和知识
7、。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依X制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、
8、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒,节省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会，
9、就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉K等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次,各类型座谈会次，妇女会次，家访6次,探望病员0次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定,流动量小，今年月均人员流动量约5人。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。、严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取，不符合条件的，一律拒收,不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察，全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的
10、员工,以教育为主,对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式,分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。 (八)重视食品卫生,抓好安
11、全防火。1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一,预防为主的方针，制定安全防火制度,完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措
12、施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照标准，完善硬件配套设施,美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资30多万元,主要是：二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题： 1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2、厅面的服务质量还不够高。 、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 、加强规范管理，提高企业整体
13、管理水平和服务质量。 、开设餐饮连锁分店。 篇二：回顾一年的学习和工作,在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，22X年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为XX一家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下:一、重编操作流程,提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、
14、P接待服务流程,统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是V接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户
15、服务,真正体现人性化服务。 三、加强培训,强化酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、X景点概况、消防安全知识、员工手册、四酒店业务基本知识、四酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动
