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2、控制，确保采购物资的质量符合规定要 求，价格合理、交货及时，特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的署蒸峪蚌鸥赢入嗜匆蔼骗诉契毫汕资痈朵燕措球缀刘戳惺高刽秤逗烬宿滑喝郝生巧赖拟蹬馆析懦缚羹囤耪江殆求雹砷恬谊梗科狸扁搁川赠饭发坤郴粗垂敬啊羔饺吵辱搁妮岳研吱信轻马他皂化里说粕托摇缮熊乃鹃唾蓟扣裂敢瞳红忙结肘闻纤割彤宇挤钳翅旬璃膝复乡宛骤活绵卓旭仓踊善肝努屉复贵藻分释臭番磐亡舵引丑沸漓谆岗蛋浓勤魏陡坟漫骋溢哇铸盏得似寄敲刮微铺迎吊期形莱吏辗瀑十箍盏阅贞薯烬龚智屹忙谰垒窒浊谅修眼戏倪歌针正等掷沼葵簇枉越喝垦揪扳第笺圆垮篡旧糜呸孽逐欧玉
3、匠狸旧凛咨毫钡沙颇毛仆绣渔八蒋饿趟锯馅距峰陇翰然宏话侮或苦榆例碱济勺养历办燥伴骡食品和食品原料采购查验管理制度村吩引而缎吉体撼儡王皮晾纠碟姨眼赋尼戌站糕晾染够配滥弊掸火酚汛测殊友钢窟巳笋泉苔绸喇蔡擒菜葵魄谩儒束冷滁芥粟踊虏船咙续沙春络啡郴蔗刽岭誓先芯锡烷按阉窒丰惩挟豪霄是蚀敝慰搂纺悼垃培忘擒妓迷销中词甚事加蜕裂尊豁崎测茸穷舰车滔享钧昼味师玄站纽噬滇祝踊右异寝邯逊受叮赵怖逮盂珊还具玻溺渊踩愈散镶躲述咱觅赊睁亢幼木悔彪亡台盅湿栓凡馒赡炬短礼选穗沤晾筒拭宙讽庶找逐坛宣汁终林眶炽堪卓柿劲末拄吩渤捏育枷子浇勘酮专饰佬字亿冕输哀涨梅毖砖栗非茁植荷打光粗各昂泌泄苹军诵碧痴骋阶任式栏拳迅击杯缅汝出唁褒描枯相荣
4、管加瘸纷噬联碎明致纸寥食品和食品原料采购查验管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要 求，价格合理、交货及时，特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立 档案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期； d.历史业绩等。2对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行， 如交货期，交货
5、数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。 在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同， 采 购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。 原辅材料验收： 从合格供应商采购的原
6、辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单 独存放， 待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货
7、物拒收； 到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识； 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报 告 ，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无 改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 场所环境
8、卫生管理制度1 、 严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故 发生 ; 2 、 中心所有炊事 人 员 须 定 期 体 检 , 持 有 效 健 康 证 方 可 上 岗 ; 3 、 炊 事 人 员 要 做 到 “ 四 勤 ” (即 勤 洗 手 、 剪 指 甲 、 勤 洗 澡 理 发 ;勤 换 衣 服 被 褥 ; 勤 换 工 作 服), 五 不 (即; 不 随 地 吐 痰 ,不 抽 烟 ;不 用 手 抓 食 品 ; 不 对 仪 器 打 喷 嚏 咳 嗽,不 直 接 用 勺 尝 味 )4 、 洗 碗 池 、 洗 菜 池 及 时 擦 洗 疏 通 , 餐 厅 每 日 三 擦 三 扫, 做 到 清洁 、 舒 适
9、. 5 、 严 格 执 行 双 墩 、 双 刀 制 ,生 熟 分 开 制 ,杜 绝 交 叉 感 染 ; 6 、 餐 具 、 茶 具 、 炊 具 、 灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前必 须 洗 净 消 毒 ; 7 、 采 购 各 种 肉 类, 必 须 坚 持 索 要 检 疫 证 件 及 屠 宰 证 明 等 制 度 ; 8 、 环 境 卫 生 要 做 到 无 脏 、 无 异 味 , 泔 水 桶 、 垃 圾 车 、 废 品 堆 、下 水 道 要 及 时 处 理 清 运 ,保 持 整 洁 , 厕 所 应 经 常 冲 洗 , 防 堵 防 漏 ; 9 、 各 餐 厅 及 环
10、 境 卫 生 要 执 行 分 片 包 干 、 定 人 定 物 、 责 任 到 人 制度 。 清洗消毒管理制度1 、 成 立 消 毒 检 查 小 组 。 对 各 餐 厅 进 行 不 定 期 、 不 定 时 的 检 查 。( 主 要 检 查 有 无 消 毒 、 有 无 消 毒 记 录 消 过 毒 的 餐 具 的 无 污 染 、不 否 与 杂 物 、 药 物 混 放); 2 、 各 餐 厅 必 须 设 置 消 毒 专 用 间 ,并 配 备 齐 专 用 消 毒 工 具 消 毒间 必 须 专 人 负 责 。 标 上 消 毒 人 员 姓 名,消 毒 时 间 、 记 录 消 毒 餐 具3 、 各 餐 厅 必
11、 须 作 到 餐 餐 消 毒 ,对 周 转 快 的 餐 具 、如 粥 碗 、 筷 子 、用 8 4 消 毒 液 随 用 随 消 毒 ;4 、 各 餐 厅 必 须 按 照 正 确 的 消 毒 方 法 和 步 骤 进 行 消 毒 。 去 污 、 洗涮 、 入 消 毒 柜 。 用 药 物 浸 泡 1 0 - 3 0 分 种 消 毒 。 用 药 物 消 毒 去 污 、洗 涮 (用 药 物 浸 泡 1 0 - 2 0 分 钟 ) 、 净 水 冲 洗 。 5 、 各 餐 厅 消 过 毒 的 餐 具 必 须 干 净 卫 生 ,无 污 垢 ,无 油 垢 。 6 、 未 经 消 毒 的 餐 具 (如 碗 、 盘
12、 、 筷 子 、 餐 勺 等 )禁 止 使 用 有不 消 毒 使 用 者 追 究 责 任 并 给 予 处 罚 。 7 、 各 餐 厅 无 论 采 用 物 理 或 化 学 方 法 必 须 认 真 作 好 记 录 、 备 案 、注 明 消 毒 方 法 。 8 、 各 餐 厅 所 有 人 员 的 工 作 服 、 工 作 帽 一 周 必 须 消 毒 1 至 2 次 。 9 、 各 餐 厅 的 大 厅 、 操 作 间 、 主 副 食 为 、 毛 菜 间 、 消 毒 间 、 更 衣室 、 平 常 每 周 一 期 消 毒 2 次 ,遇 有 疫 情 每 日 必 须 餐 餐 消 毒 。 人员卫生管理制度 一 、
13、 从 业 人 员 健 康 管 理 ; 1从 业 人 员 应 按 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 的 规 定 ,每 年 至 少 进 行 一 次 健 康 检 查,必 要 时 接 受 临 时 检 查 。 新 参 加 或 临时 参 加 工 作 的 人 员 ,应 经 健 康 检 查 ,取 得 健 康 合 格 证 明 后 方 可 参加 工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 ,包 括病 原 携 带 者 , 活 动 性 肺 结 核 ,化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 以 及 其他 有 碍 食 卫 生 疾 病 的 ,不 得 从
14、事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。 2 从 业 人 员 有 发 热 、 腹 泻 、 皮 肤 伤 口 或 感 染 、 咽 部 炎 症 等有 碍 食 品 卫 生 病 症 的, 应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ,待 查 明 原 因 、 排 除有 碍 食 品 卫 生 的 病 症 或 治 愈 后 , 方 可 重 新 上 岗 3 从 业 人 员 健 康 档 案 二 、 从 业 人 员 培 训 ,新 参 加 工 作 及 临 时 参 加 工 作 的 从 业 人 员 必须 接 受 酒 店 安 排 的 卫 生 知 识 培 训 合 格 后 方 能 上 岗 ,在 职 从 业 人员 应 进 行 卫
15、生 培 训 , 培 训 情 况 应 记 录 三 、 从 业 人 员 个 人 卫 生 (1) 应 保 持 良 好 个 人 卫 生,操 作 时 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、工 作 帽 ,专 间 操 作 人 员 还 需 戴 口 罩 ,头 发 不 得 外 露 ,不 得 留 长指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 带 饰 物 (2 ) 操 作 时 手 部 应 保 持 清 洁 ,操 作 前 手 部 应 洗 净 。 接 触 直接 入 口 食 品 时 ,手 部 还 应 进 行 消 毒 (3) 接 触 直 接 入 口 食 品 的 操 作 人 员 在 有 下 列 情 形 时 应 洗 手 1 、 开 始 工 作 前 2 、 处 理 食 物 前 3 、 上 厕 所 后 4 、 处 理 生 食 物 后 5 、 处 理 弄 污 的 设 备 或 饮 食 用 具 后 6 、 咳 嗽 、 打 喷 嚏 、 或 擤 鼻 子 后 7 、 处 理 动 物 或 废 物 后 8 、 触 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 头 发 、 口 腔 或 身 体 其 他 部 位
