《某大学食堂食堂质量体系文件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某大学食堂食堂质量体系文件（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南理工食堂质量管理体系组员: 编制：_ 审核：_ 批准：_ 版本：_目录 一 、总质量手册 1.1 目的和依据 1.2 适用范围 1.3 质量手册的编制、修订与维护 1.4 质量手册的宣贯 1.5 质量体系文件的编号规则 1.6 相关文件 二 、程序文件 2.1 目的和依据 2.2 适用范围 2.3 食材采购控制程序 2.4 处理学生投诉控制程序 2.5 食堂卫生检测控制程序 2.6突发情况处理控制程序三 、记录文件 3.1 质量纪录的作用 3.2 质量记录的要求 3.3 质量计划的主要内容 3.5 相关文件 3.6 附录四、质量体系、审核和评审 4.1 质量管理体系评审的方法和步骤一 、总质
2、量手册 南理工食堂质量手册体系文件 XXX/XXXX-2015 质 量 手 册 版 号：第1版 编 制 人：彭煌 区锦荣 罗钢 批 准 人： 受控状态： 受控编号： 持 有 人：2015-4-21颁布 2015-XX-XX实施1.1 目的和作用目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为0作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验室检验工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目，能否通过计量认证的重要依据之一。 1.2 适用范
3、围本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。适用于本中心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。1.3质量手册的编制、修订与维护管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求，编制食堂质量手册每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求1.4质量手册的宣传与实施质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实施。质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。对新调入食堂的工作人员培训
4、时，必须安排质量手册的学习。 1.5 质量体系文件的编号描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。1.6 相关文件 I0S9000卫生标准、中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法二 、程序文件食堂质量体系程序文件文件编号XXSHJ-CX-01-2015受控号程序文件编写导则版本第一版页码 2.1 目的和依据 目的: 本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范化。2.2 适用范围适用于本质量体系所有程序文件的编制。2.3 采购控制程序采购作业流程采购计划NY到 货发 票总
5、账付 款采 购营销部审核YN技术部审核NY询 价供 应 商（至少3家）行政部审核采 购订 单入 库质检检验Y退 货N是 否NY（2）采购要求 1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食
6、品。5、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。不得采购违反食品安全法规定的食品。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书和批文。、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和做好记录。2.4 处理学生投诉控制程序1、公开的食品安全举报电话：xxxx-xxxxxxx，
7、食品安全管员XXX负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2、食品安全管理员毛友强对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。3、食品安全管理员XXX接到投诉后报告第一责任人，要根据各部门职能，由各部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。4、对重大食品安全事故，第一责任人XXX负责牵头组织相关部门成立联合小组，开展调查处理工作。5、追求最高满意率,竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并
8、实现0%投诉率.6、设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。7、对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。2.5 食堂卫生检测控制程序 1.工作人员 是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染 2.场所卫生 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出 3.食品进货和检
9、测 是否通过正规渠道进货，有无供货协议 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐 蔬菜是否经过农药检测并登记炒菜用油是否为桶装油 4.食品储存 食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品 冰箱内是否生熟分离蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放 5.食品加工 水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开 饭菜有无烧熟煮透 生熟容器是否混用，有无区分标志预防食物中毒 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 餐具清洗、消毒和 6.存放 餐具清洗是
10、否遵循一刮、二洗、三漂的过程 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒 消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内食品留样和泔水处理留样冰箱 是否专用，留时间是否为48小时 食堂所供应的食品是否全部留样 是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。 防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用2.6突发情况处理程序（1）成立应急处理小组的组成及职责1.组成由中心主任为组长的应急小组，全面负责中心安全事故的处理工作，及时听取事故情况报告，视情况做出启动应急处理预案决定。2.副组长由副主任担任，分工负责事故的现场救援、调查处理和善后工作。 3.小组成员由食堂主任组成，做好现场救援、抢险和善后工作。
11、（2）报告制度及程序1.发生安全事故后，发现者必须立即报食堂主任，食堂主任必须立即向中心主任报告。重特大事故(有人员死亡)发生后，由中心向上级汇报。2.食堂主任必须在12小时内写出事故书面报告，逐级上报。3.报告内容:事故发生的时间、地点、伤亡人数，事故简要经过，事故发生原因的初步判断，事故发生区域已采取的措施和事故控制情况以及报告人、报告单位。（3）事故现场应急处理1.事故应急处理小组应根据事故类型，开展各项处置工作，及时听取、了解事故现场情况，研究抢救方案，采取相应措施，全力开展抢救工作。2.在全力抢救伤员时，及时控制危险源，努力把事故损失控制到最低限度:3.中心办公室及时写出事故报告。4.各种突发事件处理方案1、食物中毒事故处理措施停止食用怀疑造成食物中毒事故的食品。当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，缓解休克症状。尤其是进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒，更应立即送医院。病人出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围无危险物品的地方，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。及时将病人送医院进行急救治疗，包括急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和特殊治疗。
