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1、营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：被调查人情况：李明性别：男身高：170体重：60kg2、营养状况分析2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：早餐午F餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量4.4主 食粥、包子粳米：50g 精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副 食炒胡萝 卜丝胡萝卜：90g 菜籽油：10g土豆烧鸡 块、西红柿炒 鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g 西红柿：60g鸡蛋：60g 黄瓜：120g 菜籽油：50g醋溜莲花 白、素炒西兰 花、土豆烧鸡 块土豆：72g 鸡肉：48g 小白菜：120g 西兰花：120g 菜籽油：50g
2、4.5主 食粥、包 子、鸡蛋粳米：50g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副 食凉拌豆 芽豆芽：90g 菜籽油：10g土豆烧鸡 块、韭菜鸡 蛋土豆：120g 鸡肉：80g 鸡蛋：40g 韭菜：160g 菜籽油：40g韭菜炒鸡 蛋、 芹菜炒肉、 苹果韭菜：140g 鸡蛋：60g 芹菜: 140g 牛肉：60g 菜籽油：40g 苹果：350g4.6主 食粥、三角饼、鸡 蛋、 苹果粳米：50g 精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉 面精白面：200g 牛肉：10g盖饭粳米：450g副 食凉拌豆 芽豆芽：90g 菜籽油：10g凉拌黄瓜黄瓜：90g
3、菜籽油：10g蒜苗炒 肉、西红 柿炒鸡 蛋、 香蕉蒜苗：140g 牛肉：60g 鸡蛋：100g 西红柿：100g 菜籽油：40g 香蕉：600g表 1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表早餐午F餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量4.7主 食粥、包子粳米：50g 精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副 食炒胡萝 卜丝胡萝卜：90g 菜籽油：10g土豆烧鸡 块、西红柿炒 鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g 西红柿：60g鸡蛋：60g 黄瓜：120g 菜籽油：50g醋溜莲花 白、素炒西兰 花、土豆烧鸡 块土豆：72g 鸡肉：48g 小白菜：120g 西兰花：
4、120g 菜籽油：50g4.8主 食粥、包 子、鸡蛋粳米：50g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副 食凉拌豆 芽豆芽：90g 菜籽油：10g土豆烧鸡 块、韭菜鸡 蛋土豆：120g 鸡肉：80g 鸡蛋：40g 韭菜：160g 菜籽油：40g韭菜炒鸡 蛋、 芹菜炒肉、 苹果韭菜：140g 鸡蛋：60g 芹菜: 140g 牛肉：60g 菜籽油：40g 苹果：350g4.9主 食粥、三角饼、鸡 蛋、 苹果粳米：50g 精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉 面精白面：200g 牛肉：10g盖饭粳米：450g副 食凉拌豆 芽豆芽：90g 菜籽油：10
5、g凉拌黄瓜黄瓜：90g 菜籽油：10g蒜苗炒 肉、西红 柿炒鸡 蛋、 香蕉蒜苗：140g 牛肉：60g 鸡蛋：100g 西红柿：100g 菜籽油：40g 香蕉：600g2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：食物名称总消耗量（g）平均每日消耗量（毛重）（g）平均每日消耗量（净重）（100g）粳米22507507.5精白面4201401.4菜籽油260870.87牛肉180600.6胡萝卜90300.3鸡蛋4001331.33豆芽1801801.8土豆264880.88鸡肉176590.59西红柿160530.53黄瓜210700.7西兰花120400.4小白菜120400.4韭菜
6、3001001.0芹菜140470.47_!匕丄L 蒜苗140470.47苹果9003002.28香蕉6002001.18总计6910242422.7食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：名称食入 量(g)能量 (千 卡)齢质0脂肪(g)碳水 化合 物(g)视 黄 醇 当 量 (昭)硫胺 素(mg)核黄 素(mg)尼 克 酸 (mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)粳米7.5877.519.52.251950.150.2251552.516.510.2精白 面1.4291.28.681.6860.480.0280.0281.481.22.380.56菜籽 油0.87782
7、.1 .86.90 . . .7.833.220.47牛肉0.611410.868.0405.40.0180.0664.44.81.922.20胡萝卜0.311.10.30.062.312060.0120.0090.29.60.30.07鸡蛋1.33207.517.0214.81.732580.1730.4260.358.53.061.34豆芽1.879.28.12.885.490.0720.1261.137.81.620.97土豆0.8866.881.760.17614.524.40.0700.0350.97.040.700.33鸡肉0.5998.5311.395.550.77280.029
8、0.0533.35.310.830.64西红 柿0.5310.070.4770.1061.855490.0160.0160.35.300.210.07黄瓜0.710.50.560.141.68110.0140.0210.216.80.350.13tt7、人 西一花0.49.60.840.081.3620.0120.0320.29.20.360.15小白 菜0.460.60.120.641120.0080.0360.3360.760.20韭菜1.0222.30.22.7430.030.020.7251.70.33芹菜0.479.40.5640.0941.551270.0090.0280.237.
9、60.560.11_!匕丄L 蒜苗0.4717.390.9870.1882.914220.0520.0380.213.60.660.22苹果2.28118.60.4560.45628.070.1370.0460.59.121.370.43香蕉1.18107.41.6520.23624.5120.0240.0480.88.260.470.21总计 摄入 量22.72838.9786.046123.956345.41592.40.8541.25330425.4636.9718.63参考 摄入 量2700808001.41.4148001515相对 比105108746189.52145324612
10、4平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：类别摄入量（净重）（g）占总热能的百分比建议要求（）蛋白质86.04612.111012脂肪123.95639.262030碳水化合物345.4148.635565总计555.412100100三大营养素站着量表分比2.5 蛋白质来源百分比入下表所示：类别重量（净重）（g）占蛋白质总量的百分比建议要求（）动物类39.2745.643050豆类8.19.41谷类28.1832.755060蔬菜类10.49612.2总计86.046100100蛋白质来源百分比2.6一日三餐热能分配比如下表所示：餐次热卡占总热量百分比建议
11、要求（）早餐792.35227.8930午餐1324.62346.6240晚餐724.45325.4930总计2841.428100100表 1-6 一日三餐热能分配比3、总结通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏 低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入 量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。此外，通过数据可以了 解到他一日三餐的饮食基本正常。如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同 时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物 质的摄入量在一个较为正常的水平。
