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1、石锅鱼的做法-鱼锅的做法大全 鱼的做法大全酸菜鱼 原料： 草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法： 1.鱼头鱼骨剁块，把鱼身上的肉片斜着切成鱼片，分别加盐，料酒，加入淀粉和少许的蛋清抓均匀腌制大约10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，酸菜倒入锅里翻炒后接着倒入足量的开水大火烧开。 4.接着鱼头鱼骨再次放入锅里煮开，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，接着加入2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5.汤中放入腌好的鱼片，用筷子
2、把稍微凝固的鱼片散开，等鱼片煮至变色，盛出之前加入鸡精提味，浇少许热油，撒上香菜即可。水煮鱼 原料： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法： 1.鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。 4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片上面。 葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1.将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。将大葱拍碎切段，姜切片备用2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄。3.放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和
3、陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止。4.起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 糖醋带鱼 原料： 鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法： 1.带鱼择洗洁净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。 2.取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，依据爱好倒入适量醋，适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面悄悄翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。蒜子啤酒烧鱼块 原料： 草鱼块500g、大蒜1头、啤酒
4、250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.鱼块处置洁净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块外表拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可.剁椒鱼头 原料： 新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 做法： 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头外表。 3、参加姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸81
5、0分钟。 5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱装点即可。 鱼的做法大全(一) 家常菜精选集 | 鱼的做法大全（一） 我们都知道鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鱼错误吃法的危害空腹吃鱼危害大生吃鱼片易得“肝吸虫病”鱼胆过量会中毒活鱼现杀不鲜还有毒泡菜鱼 食材用料：草鱼1条、四川泡菜1斤、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣、花椒20粒、郫县豆瓣3汤匙、老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 菜谱做法：1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。 2.四川泡菜切成条备用。3.鱼块里倒
6、入老抽、料酒，腌15分钟。4.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。5.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。6.将调好的料倒入锅里。7.把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 红烧鱼 食材用料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉菜谱做法：1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。 2.切好葱，姜，蒜，辣椒。3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。 4.锅里倒油煸香葱姜蒜。5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香
7、。 6.把腌制好的鱼放入锅内。7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。 8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。葱爆鱿鱼 食材用料：葱白2大段、鱿鱼1个、香菜2-3根、干辣椒1个、姜3片、蒜片5片、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精适量、盐1小茶匙 菜谱做法：1.鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。2.大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。3.热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。 4.倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。 5.加蚝油提味。6.倒入葱丝、香菜段，炒匀。 7.调入鸡精，即可出锅。水煮
8、鱼 食材用料：草鱼1条（约2斤）、鸡蛋2个、黄豆芽200g、盐10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g 菜谱做法：1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可5.切好的鱼肉，平展开如图 6.鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放
9、入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。 先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面13.再放入鱼片汆烫变色后取出14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把余下的
10、花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可柠香鲈鱼 食材用料：鲈鱼1条、鲜柠檬1个、米酒2汤勺、盐1茶匙、葱段3段、干辣椒1根、姜片若干、葱丝适量、热油20ml、生抽1汤匙、老抽1/4小匙、美极鲜1茶匙、鱼露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml 菜谱做法：1.鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段2.取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥3.米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略 4.蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟 5.葱白切丝，泡在温水中让葱自
11、然打卷6.鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用 鱼类是大家都很喜爱的肉类食物，不过鱼类不能随随便便跟其他食物搭着吃。搭配不当，不仅会破坏鱼肉本身的营养，还有可能给人类的身体健康造成伤害哦。更多美食尽在中国美商网 http:/ 鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃鲤鱼的做法大全【鲤鱼的做法大全】鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。鲤鱼可以做很多花样的菜式，而且制作不难，下面小编叫大家做美味的鲤鱼。蕃茄鱼块主料鲤鱼
12、(适量)调料葱(适量)姜(适量)西红柿(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(适量)料酒(适量)醋(适量)厨具炒锅1材料图2将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。3葱姜切碎，西红柿切块4取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。5炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。6锅底留油，炒香葱姜。7下西红柿块翻炒至出沙。8将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。9加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。糖醋鲤鱼主料鲤鱼(一条)调料小洋葱(1/4个)青椒(半个)红椒(半个)生姜(一块)香葱(3根)面粉(3大勺)玉米淀粉(3大勺)番茄酱(5大勺)白糖(1.5
13、汤勺)香醋(2汤勺)水淀粉(适量)1准备好鲤鱼一条，清洗干净。2准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。3鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。(图中是全部片好了的)4打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。5打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。6把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆)7腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。8锅中烧热适量油，
14、7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)9在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。(这些的量都不用多)105大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。(这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋)11另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)12均匀的铺在鱼的身上。13锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。14下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。15调入适量水淀粉勾成芡。16趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。平锅草鱼做法草鱼2000克.这个阶段的鱼比较嫩.配料;野山椒100克剁碎,姜蒜米各20克.老干妈3大匙.葱花,油炸花生米50克拍碎. 做法;1) 把鱼放在清汤(3000克)烧开 加盐150克,至
