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1、2021届毕业生毕业论文题 目: 富硒糙米中硒蛋白提取的研究及其工艺设计 院系名称： 国际教育学院 专业班级： 油脂F0803 学生姓名： 陶 源 学 号： 202148960201 指导教师： 潘 丽 教师职称： 讲师 2021年5月25日摘 要糙米是稻谷去壳后的产品。糙米比精致白米的营养价值要高很多。硒是哺乳动物必须的微量元素，人体也不例外。硒能在一定程度上提高机体免疫能力，对人体有着非常重要的作用。硒还能消除人体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的功能，是局部重金属的天然解毒剂。但是无机硒是有剧毒的，硒的生物学功能主要是以硒蛋白的形式表现的。糙米在发芽时可以吸收外源无机硒，并将其转化为有
2、机硒，从而被人们所吸收利用。这就是为什么发芽糙米被大家所关注的主要原因。不同的浸泡温度和时间会对糙米的吸水量造成影响，不同的硒浓度处理会对糙米的发芽率和发芽后的营养成分造成影响，从而影响硒蛋白的提取含量和质量。所以对不同的浸泡温度和时间和不同的硒浓度处理的研究是有很必要的。所以，本实验通过研究不同的浸泡温度与时间对糙米吸水量的影响、不同硒浓度处理对糙米发芽率的影响和不同硒浓度对糙米发芽后营养成分的影响来最终到达对富硒糙米中硒蛋白提取工艺的优化关键词： 糙米 硒 硒蛋白 工艺Title The study and process design of extracting selenoprtein
3、 form brown rice which is rice in selenium AbstractBrown rice is the produce of the paddy which is shelled. Brown rice has more nourishment than fine rice. Selenium is the necessary trace element of the mammal, the human body is no exception of course. Selenium can enhance the immunity of human body
4、 in some degree, which is of great importance to us. Selenium has the function of lifting the heavy metal poisoning because it can also eliminate the heavy metals which are accumulated in the human body, which makes it a natural antidote of some heavy metals. But the inorganic selenium is highly tox
5、ic, the biological function of selenium is mainly reflected in selenoprotein. The brown rice can absorb inorganic selenium outside when germination and transform it into organic selenium, which can be utilized by human body. Thats why the germinated brown rice draws great attentions. When the brown
6、rice is soaking, different temperature and time will influence the water absorption of it. Different selenium concentration may affect the germination rate and the nutrients of the brown rice after germination, thus may affect the contents and quality of selenoprotein. So the study of different temp
7、erature, time and selenium concentration is necessary. In this study, we can finally optimize the craft of extracting selenoprotein from the brown rice which is rich in selenium through the research that different temperature and time will influence the water absorption of it and different selenium
8、concentration may affect the germination rate and the nutrients of the brown rice after germination.Key word：brown rice, selenium, selenoprotein, craft目 次1 引言11.1 研究背景11.1.1 糙米11.1.2 糙米的营养价值11.1.3 硒蛋白的作用21.2 国内外研究现状21.2.1 国外研究31.2.2 国内研究41.3 研究目的和内容51.3.1 研究目的51.3.2 主要研究内容52 材料与方法52.1 实验材料62.2 主要仪器及
9、试剂62.2.1 主要仪器及设备62.2.2 主要试剂62.3 测定指标与方法62.3.1 原料主要成分分析72.3.2 富硒糙米制备工艺流程72.3.3 浸泡温度与时间对糙米吸水量的影响72.3.3 不同硒浓度处理对糙米发芽率的影响82.3.4 不同硒浓度处理对糙米发芽后营养成分的影响82.3.5 硒蛋白的提取93 结果与分析93.1 浸泡温度与时间对糙米吸水量的影响93.2 不同硒浓度处理对糙米发芽率的影响113.3 硒浓度对糙米发芽后营养成分的影响113.3.1 对淀粉含量的影响113.3.2 对可溶性蛋白质含量的影响123.4 富硒糙米中硒蛋白提取工艺的优化123.4.1 提取时间对可
10、溶性蛋白提取量的影响13提取温度对可溶性蛋白提取量的影响133.4.3 提取液pH值对可溶性蛋白提取量的影响14结 论16致 谢17参 考 文 献181 引言1.1 研究背景1.1.1 糙米糙米就是稻谷去除稻壳后的产品，由果皮、种皮、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度大约为10微米1。它的种皮非常的薄，大约厚为2微米，结构不是很明显。其中的最大成分是胚乳，包括两局部，分别为糊粉层和淀粉细胞。糊粉层中充满了非常微小的糊粉颗粒，含有脂肪、蛋白质、维生素等成分，但是不含有淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉颗粒。在糙米腹面的基部的位置就是胚，呈椭圆形，由胚根、胚芽、胚茎还有盾片
11、组成，盾片的作用是在种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质，供应胚以养分。最早在?本草纲目?中就有糙米作用的记载，说它有“和五脏，好颜色的用途2。我们食用的大米其实是糙米再经过加工，碾去皮层还有胚所得来的。糙米中主要成分含量如表1所示：表1 糙米主要成分含量表(%)成分水分灰分淀粉蛋白质粗脂肪可溶性蛋白其他含量11.011.1771.279.332.021.273.931.1.2 糙米的营养价值全麦和糙米相比，全麦蛋白含量很高，但蛋白质质量不好，糙米的蛋白质量很好，米精蛋白，氨基酸组成较为完全，易被人体吸收。不过赖氨酸含量比全麦少，脂肪和碳水化合物含量更多，人饥饿的时候将获得大量的能量来维持正常的
12、生理活动。我国过去以食用糙米为主。究其原因，主要在于生产技术。随着现代科学技术社会开展人们主要食用精米，而精米就是糙米得来的3。在长期的生产生活中，发现，糙米不仅能让人吃饱肚子，而且对人体有很大的食疗效果。中国中医认为，糙米味甜，性质温和，健脾和胃，补中益气，调和五脏，镇静神经，促进消化和吸收。西医发现，糙米不仅可以用于预防糖尿病，动脉硬化，预防便秘，还可以减轻疲劳，改善记忆，保护肝脏和健身效果4。比方糙米对于肥胖和胃肠功能紊乱患者，有很好的治疗效果，可有效调节人体新陈代谢，内分泌异常等等。糙米还能治疗贫血，便秘，还可以净化血液，所以它有强化体质的作用。糙米还可以使异常细胞的功能变正常，维持身
13、体的内分泌平衡。胚芽中含有丰富的维生素E，它能促进血液循环，有效的维护机体机能。糙米在一定程度上还有防癌的作用。糙米是稻谷去壳后的产品。糙米由三局部构成，最外层的糠层约占糙米粒的8%；糠层里边的胚乳大约占糙米粒的89%；最后局部为胚，大约占糙米粒的3%。胚和糠层的主要的有用营养成份为糖、脂肪、蛋白质、B族维生素、矿物质、纤维素等。胚乳的成份是淀粉。糙米经精加工，最后剩下的胚乳就是大米。精加工的精度越高，损失的营养成分就越多，精白米根本上就是胚乳，维生素B1的损失在65%以上，苏氨酸、赖氨酸也很大程度的损失了。另外，人们在食用精米前将其反复淘洗，其外层的矿物质和维生素还会流失，剩下的就主要是局部
14、蛋白质和碳水化合物5，所以说精米比糙米的营养价值要低很多。糙米比精致白米的营养价值要高很多，例如，糙米中钙的含量是白米的1.9倍，含铁量是精米的2.85倍，烟碱素是精米的3.4倍，维生素B1是精米的11倍。糙米中的维E是它的9倍，纤维素竟然高达15倍6。从这些数据可以很容易的看出，我们如果食用糙米要比食用精米好的多。1.1.3 硒蛋白的作用硒是哺乳动物必须的微量元素，人体也不例外。硒能在一定程度上提高机体免疫能力，不仅包括体液免疫，而且涉及细胞免疫。一旦人的身体缺硒， B细胞机体和功能就会异常，从而引起胰岛损害，就会进一步引起吞噬细胞，淋巴细胞数变少，从而致使网状细胞的增生，外分泌功能产生原发
15、性的损害，因而人体的免疫能力就会受到抑制或者损害。如果给人活动物补硒可以提高动物对红细胞抗原或破生风毒素的抗体滴定，降低免疫时间7，促进动物抗体和免疫球蛋白合成。硒还能消除人体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的功能，是局部重金属的天然解毒剂。另外，硒还可以影响肝血红素的代谢，降低黄曲霉毒素的毒性。不过，无机硒是有剧毒的，必须通过生物转化将无机态硒转化为有机态硒，才可以被人们使用。所以，糙米就成为了这一载体，通过糙米的发芽，它吸收培养液里的硒，通过生物转化能力，将其固定在蛋白质中，这就有了硒蛋白。硒的生物学功能主要是以硒蛋白的形式表现的。1.2 国内外研究现状同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮局部的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此，糙米一直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的
