花椒质量鉴别

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自制豆腐乳经验豆腐乳味道鲜美，是我喜欢的食品，到不是因为买不起，只是喜欢是际体会一下自己做自己 吃的乐趣，今年初就按着资料介绍的方法试制。结果开始并不顺利，按网络资料说的做了结 果豆腐乳发酵坯长了好几种菌丝，有黑的，有绿的，有白的，有灰色的。感觉挺吓人。我用 盐腌好后过了几天，发酵后感觉可以了，打开瓶子盖。嗅到了臭味，有点像臭豆腐的味道。 我壮着胆子吃了点，还不错就是臭豆腐的味道，根据我的食用菌生产经验，我感觉是自然接 种的菌种太杂，我决定重新做提纯菌种。以后的几次试制我分别把不同的菌落接种到豆腐坯 上，并且严格按无菌操作程序对培养环境，和接种工艺进行改进，现在经过了十来次提纯菌 种，证明洁白浓密的短菌丝，是豆腐乳的毛霉菌丝，发酵后的腐乳味道很好，现在我已经把 它单独存放，每次接种就用它，效果很好。注意接种工具和原料豆腐坯都要严格按无菌操作 规定去做，效果才好花椒质量鉴别，花椒是我们常用的调料，食用的部分是花椒的种子外壳，而种子核心却不是 有香味的，目前市场上成斤批发所卖的花椒不仔细看都是颗粒，商贩通常是把花椒的种子核 心混在其中吗，更有甚者在其中夹杂了染色了的泥土颗粒，不仔细看不会发现，最好的办法 是区一小撮样品。放在清水里搅动，花椒壳就会上浮，花椒籽就会下沉，染色泥土块也会显 现，这时花椒的质量就会一目了然。