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1、反式脂肪酸对人体健康有六大影响反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易 导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上， 它也是人类健康的“杀手”。1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患 阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类 记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪 酸会造成明显的脂肪堆积。3、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病
2、及其他心血管疾病的胆固 醇的含量下降。4、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反 式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发 育。6、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响消费者应如何保护自己目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定 产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标 示使用
3、转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反 式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果 以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄 派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花; 巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖 啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉 （指奶茶中的珍珠）及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一 种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含 量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者
4、喑访得知： 1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3 至6元不等。可谓一本万利。当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂 肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含 反式脂肪酸和饱和脂肪。现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。这 个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种 营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、 总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素入、维生素C、钙、铁。 常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白 质、脂肪。由于空间有限，其他营
5、养素成为可选项目：维生素B、饱和 脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性 纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。反式脂肪酸(trans fatty acid)又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一 种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式 脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液 体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介 绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、 炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、汕炸干吃面等食物中，均 含有不等量的反式脂肪酸。据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉 动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品 的保质期。直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的 危害后才惊呼:“又一个DDT( 一种致癌杀虫剂)出现了 !”哈佛大学一 位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”每年导致美国约 3万人死亡。
