《重庆某餐饮企业火锅大酒店营运管理手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重庆某餐饮企业火锅大酒店营运管理手册（177页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 重庆某餐饮企业火锅大酒店营运手册 前 言欢迎加入重庆某餐饮企业集团 加盟店命名原则：城市名+加盟商+某餐饮企业大酒店从今天起，您就是- 某餐饮企业火锅大酒店的主人。我们感谢每一位在火锅大酒店辛勤工作的员工。今后您会以某餐饮企业火锅为荣，我们将与您共同成长。 本手册包括五大篇第一篇 总册 第二篇 操作篇第三篇 服务篇 第四篇 设备篇 第五篇 管理篇 第六篇 歌舞篇 目录1。总册篇11集团公司及某餐饮企业火锅简介-12某餐饮企业酒店职位图-13 QSPCV信条-14卫生制度-15员工安全及保安-16酒店制度-2操作篇21食品、菜品及半成品加工、配盘-22后堂/厨房各岗位操作要点-23后堂/厨房设
2、备布局设置及功能描述-24后堂/厨房员工职责和任务描述-3服务篇31大厅服务-32火锅总体服务程序-33自助餐、点菜服务程序及标准-34主要火锅菜品煮、烫时间规定-4收银篇41开业前收银工作准备-42营业中-43营业后-5管理篇51酒店行政管理分类及描述-52酒店经理工作职责描述-53酒店现场工作分类及描述-54存货管理-55危机管理-55-1危机定义及描述-55-2危机处理快速反应系统-55-3面对危机的第一步-55-4面对危机的判断-55-5面对媒体的处理原则-55-6酒店特定危机的判断与处理-6演出篇61某餐饮企业歌舞演出的描述-62演出的成本及质量控制-63演出的效果评估-64演出节目
3、的创新- 1. 重庆某餐饮企业饮食文化集团 及重庆某餐饮企业火锅 简介 1.1重庆某餐饮企业饮食文化集团 重庆某餐饮企业饮食文化集团公司是- 某餐饮企业集团创建于1982年11月，经过十多年来的努力，现已发展成为初具规模的跨国集团公司，在中国已拥有50多个分支机构，分布在美国、重庆、北京、上海、南宁、广州、西安、哈尔滨、沈阳、苏州、兰州、成都、南宁等地，拥有星级涉外宾馆，旅游渡假村，28个艺术团，2个服装设计制作中心，2个火锅底料厂以及重庆某餐饮企业舞蹈学校，物业发展公司，外贸进出口公司，某餐饮企业水上宾馆等产业，公司在美国拥有3个分支机构，分布在洛杉矶、西雅图、华盛顿州等地。十多年来，重庆“
4、某餐饮企业”火锅多次被评为省市名优火锅、名优小吃，曾多次荣获：l 中国私营企业500强重庆市十佳优秀私营企业l 重庆私营企业50强l 四川省优秀企业l 四川省十大餐饮业l 重庆市30家优势扩张型企业l 重庆直辖市首批著名商标等殊荣。 董事长廖长光被选为全国第九届人大代表、重庆直辖市第一届政协常委、重庆市私营企业协会副会长。 总经理何永智被选为全国第八届妇联代表、被四川日报、日本朝日新闻等誉为中国的“阿信”；中国的火锅“皇后”；被北京大学、人民大学、重庆大学特聘为客座教授；中国特许经营50人、世界文化名人。 何永智女士发明的“鸳鸯火锅”、“ 子母火锅”已获得世界发明专利。某餐饮企业集团的经营理念
5、是： 求实、创新、领先、发展某餐饮企业集团的经营宗旨是： 顾客至上，站在顾客的利益上检查自己 以人为本，服务酒店，锐意进取，追求卓越某餐饮企业集团的经营目标是： 运用特许经营建立面向二十一世纪的“某餐饮企业”品牌世界。 打名牌效应牌，走品牌扩张的道路。 实现股票在海内外上市，争做中国火锅第一品牌，争做中国 的麦当劳。 1.2 某餐饮企业火锅服务准则 热情 周到 迅速 准确 安全 1.3 营运信条及描述 营运信条 百分之百顾客满意 （Total Customer Satisfied） 营运信条描述 品质、服务、演出、清洁及价值 Q . S . P . V .C 分别是： Q.(quality)
6、高品质的菜品 S.(service) 快捷、准确、友善的服务 P.(performance) 精彩的演出 V.( value) 物有所值 C.(clean) 清洁、舒适的环境 14 某餐饮企业火锅餐饮形式描述 14-1 火锅（鸳鸯锅、子母锅） 鸳鸯锅： 在传统火锅的中间加工厂上道如太极八卦的园弧隔断，把传统的麻辣味和用鸡、枸杞、蛇等熬制的鲜香味清汤同时呈现在客人面前，使客人可根据个人喜好选择用餐。 子母锅： （1） 发明人： 何永智女士发明，已获得专利证书。 （2） 外形特点：大锅套小锅，红汤套清汤；大锅为母，小锅为子，故名为“子母火锅”。 （3） 产品特点：是麻辣鲜香的重庆老火锅与汤鲜味美极
7、有营养价值的滋补火锅有机火锅有机而完美的结合。 （4） 与常见的“鸳鸯火锅”相比有以下优点： 烫食方便 汤纯味鲜 品种丰富 红白汤不串味。 （5） 与常见的“全红汤火锅”相比有以下优点： 先喝一碗营养丰富的滋补汤，既对身体有益， 使人体膳食平衡，又可有效地保护肠胃 再烫红汤火锅也不会有任何不适反映 13-2 锅底（红汤、清汤） (添加说明) 传统红汤 清汤（如乌鸡甲鱼、虫草鸭子等）等 13-3 药膳锅底(添加说明) 13-4 火锅自助与点菜、中餐 特点： l 自助餐把西方的自助餐形式引入火锅业，让客人自由选择菜品，吃得安心，付款放心。l 点菜、中餐适应当前市场需要又重新引入的餐饮形式。 13-5 歌舞伴餐 把民族文化融入火锅经营中，开办了自助餐性质的时装表演和民族歌舞，浓烈的火锅与热情的歌舞恰如其分地交融在一起，主人体面，客人开心，可谓此景融融，此情浓浓。 高级督导 素质要求：经6个月的强化训练及沟通技巧训练 工作时间：6个月 单店督导总经理工作时间：12个月素质要求：通过高级管理课程训练及考核 通过集团公司人事评估某餐饮企业火锅酒店员工/管理人员职位升迁图大堂经理工作时间：12个月素质要求：通过高级管理课程训练及考核大堂主管工作时间：6个月素质要求：通过中级管理课程训练及考核领 班工作时间：3个月素质要求：通过MOC培训及考核助理领班工作时间：3个月素质要求：
