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1、青贮饲料又称乳酸发酵饲料。乳酸菌是发酵菌的主角，在厌氧条件下它大量繁殖，产 生大量的乳酸，抑制不利的有害菌生长，从而制成优良的青贮饲料。青贮是调制和贮藏青饲料的有效方法之一，是畜牧业生产中切实可行的有力措施，我国 的青贮饲料资源十分丰富，估计年产10亿吨左右，加之青贮的规模可大可小，方法可土可 洋，既实用于大中小型农牧场，养殖场，亦可适用于畜禽饲养专业户和一般的农户，因此 青贮在我国广大农村和农林牧区迅速推广普及，现在，青贮饲料已经广泛地用作家畜的常 规饲料，对发展畜牧业起着巨大的作用。一、青贮饲料的原理青贮可分为一般青贮和特殊性青贮，分别介绍如下：（一）、一般性青贮一般青贮主要是利用青贮原料
2、上附着的乳酸菌等微生物的生命活动，通过发酵的作用， 将青贮原料中的糖类等碳水化合物，变成乳酸等有机酸，增加青贮料的酸度，从而抑制了 有害细菌的生长，加之厌氧的环境又抑制了霉菌等的生长活动，使青贮料得以长期保存下 来。由于在青贮饲料中微生物发酵产生有用的代谢物，使青贮饲料带有芳香、酸、甜等的 味道，能大大提高畜禽的适口性。青贮的发酵过程，可以大体上分为三个阶段，了解了这三个阶段，有利于青贮饲料的调制。1、预备发酵期当青贮料装填，压紧并密封在青贮窖或塔内之后，附着在原料上的微生物即开始生长， 由于铡断的青鲜饲料内可溶性的营养分的外渗，以及青贮饲料间或多或少的空气，各种需 氧菌和兼性厌氧菌都旺盛地繁
3、殖起来，包括腐败菌，酵母菌，肠道细菌和霉菌等，而以大 肠杆菌的产气杆菌群占优势，但是由于青贮料的植物细胞的继续呼吸作用和微生物的生物 氧化作用，饲料间残留的氧气很快就会耗尽，而成了厌氧的环境；与此同时，由于各种微 生物的代谢活动如糖代谢，产生了乳酸、醋酸、琥珀酸等，使青贮料变为酸性，这样就逐渐造成了有利于乳酸菌生长繁殖的环境，这样，乳酸菌就旺盛地繁殖起来，首先是乳酸链 球菌占优势，其后是更耐酸的乳酸杆菌占优势，当青贮料中的有机酸积累到湿重的0.65%- -1.3%，PH在5以下时，绝大多数的微生物的活动便被抑制，霉菌也因厌氧环境而不能活动。预备发酵期的长短，随着原料的化学成分和填窖的紧密程度而
4、有不同，含蛋白质多而糖 份少的豆科作物和豆科牧草，比富含糖份和淀粉的玉米秸、高梁秸和根茎叶类饲料为长， 填装得疏松的比紧密的长，预备发酵期通常是在青贮后两天左右结束。2、酸化成熟期此期起主要作用的是乳酸杆菌，由于乳酸杆菌的大量繁殖，乳酸进一步积累，PH进一步 下降，使饲料进一步酸化成熟，其他一些剩余下的细菌就全部都被抑制了，无芽抱的细菌 逐渐死亡，有芽抱的细菌则以芽抱的形式保存休眠下来，青贮料进入最后一个阶段。3、完成保存期当乳酸菌产生的乳酸积累到一定程度时，乳酸菌本身也受到了抑制，并开始逐渐地死亡， 当乳酸积累到青贮饲料湿重的1.52.0%，PH约为44.2时，青贮料在厌氧和酸性的环境 中成
5、熟，并长时间地保存下来。制作青贮饲料的关键就是要创造有利于乳酸菌大量繁殖的环境条件，具体地说，包括 以十内容：青贮饲料需要有一定的含糖量，含糖较多，易于青贮的原料有玉米秸，高梁秸，禾本 科青草等；含糖不足而含粗蛋白较多的如豆科作物和豆科牧草，马铃薯等，它们单独青贮 有一定困难；而西瓜蔓，南瓜蔓，黄瓜蔓之类含糖量更少，单独青贮更不易，需要添加一 定量的淀粉质原料如玉米面等，千分之五就足够。原料的含水量适度，禾本科牧草及其他禾本科植物以含水量6575%为宜。如果是青 料，则不宜另外加水。温度要适宜，一般在1937度为宜，温度过高，产品容易腐败变质，温度过低，也 会影响乳酸菌的繁殖和产酸率。要缺氧环
6、境：要尽量将原料铡短，密封，并压紧以排出空气。（二）特殊性青贮1、低水分青贮或半干青贮低水分青贮或半干青贮的基本原理是：原料的含水量少，造成对微生物的生理干燥，青 饲料刈割后，经风干使水分含量达到4055%时，植物细胞质的渗透压达到56Mpa大气压， 这样的风干植物对腐生菌，丁酸菌，及乳酸菌均会造成生理干燥状态，使生长繁殖受到抑 制，因此，在青贮过程中微生物的发酵活动非常弱，蛋白质不被分解，有机酸的形成量也 少，虽然在这种风干的植物内霉菌也可以大量繁殖，但霉菌是好氧菌，在切短压实的厌氧 条件下，其活动也很快停止。因此这种方式的青贮，必须在高度厌氧的条件下进行，最好是用真空泵把空气抽尽，而 对原
7、料中的糖分的多少及乳酸积累则无关重要。因此低水分青贮可以扩大青贮原料的范畴， 用一般方法不易青贮的原料，如豆科草，可以用此法进行青贮。2、外加青贮添加剂的青贮。对于不易青贮或难以青贮的料，或者需要提高青贮饲料营养价值的原料，可以进行外加 青贮添加剂的青贮，如活力99生酵剂，外加青贮添加剂的作用如下： 促进乳酸的发酵，如添加废糖蜜、蔗糖等可溶性碳水化合物，或添加酶制剂从原料中 的淀粉、纤维素中水解出一部分糖类来，必要时添加乳酸菌接种，使之迅速产生大量的乳 酸，使PH值很快得以降到3.84.2。 抑制不良发酵，如加入各种酸类物质、抑菌剂、阻止腐败细菌等的生长繁殖，近年来， 采用添加青贮剂的方法可以显著提高青贮质量，并可制成苜蓿青贮饲料。 提高青贮饲料的营养价值，如添加尿素，氨化物，不但反刍动物可以用，而且微生物 也可以利用这些非蛋白氮合成菌体蛋白质。外加添加剂青贮扩大了青贮原料的范围，把一般青贮法中认为不易青贮的原料加以利用， 如含糖分太少的植物，或经过加工的副产物，或青贮前原料曾发热。在我国北方地区，或 南方冬季气温下降时，人工接种乳酸菌良种，有利于窖温的升高，有助于快速产酸等。
