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1、厨师主管 饼房厨师长 更新日期:2012 年 5 月 16 日 1/4岗位职责岗位职责职位名称:职位名称:饼房厨师长职位级别:职位级别:B 级所在部門:所在部門:餐饮部组织结构组织结构直接上級 :直接上級 :行政总厨职责范围职责范围监督饼房对所有食物的准备和提供，其必须符合酒店的餐饮标准，并且与菜单指标相一致。监管产品的标准以确保质量，确保提供高标准的食品品质，提高客人对餐饮的满意度，以完成部门的收入和利润目标。有效地推广企业文化及品牌概念，制定部门各个岗位规章制度和工作规范并跟进落实。主要职责主要职责点心、糕点和发酵类的货物，面包食品的准备与制作用冷热甜品；装饰，分配和出菜；制作足够的液态和
2、固态的甜品；在甜品的基础上制作和陈列出大量的甜品；制作出烘烤的甜品；准备和列出自助食品；准备和列出自助甜品；储备一些自助项目；与客人进行礼貌的沟通和向客人展示良好的服务气质；向厨房帮手，包括帮厨，厨师，厨房服务员和管事提供直接的指导和帮助；就任何问题和客人的抱怨及其他相关信息与上级进行沟通；与同事建立和维持良好和高效的工作关系；出席例会及日程表上安排的会议；出席日程表上列出的培训；准备食物，酒水，原料和其他服务所需的设施；清洁和整理工作区域；履行酒店和部门规章制度，但不局限于以下条款：健康和安全；仪容仪表；工作质量；厨师主管 饼房厨师长 更新日期:2012 年 5 月 16 日 2/4卫生和清
3、洁情况；按照相关职责进行工作；在任何可能的情况下进行资源循环使用，增强员工的成本控制意识；制定高规格的运作标准，追求既定目标；准备及指导新进员工入职培训，合理分配时间，并通过不断的培训，指导和提供发展机会；对部门员工的培训与督导,管理员工的例会从而确保酒店的活动和操作需求的知晓；服从酒店对工作之各项安排，包括内部调动，使酒店运作得以顺利展开；按照酒店标准正确穿着工装及佩戴铭牌上岗，时刻保持良好的仪容仪表，为属下员工做好榜样并时刻监督着装有偏差的员工进行修正；有效地控制及监管部门物资、易耗品的正确使用，节约成本，避免浪费，以保证部门的绩效达到酒店既定预算内执行；通过与行政总厨和人力资源总监共事来
4、保证部门员工的表现是具有生产力的，职责包括：根据部门标准来管理部门员工的培训和工作情况，并为每位员工进行工作表现的记录；按照酒店标准为员工做评价；确保新员工在入职一个月内参加酒店的培训；导师，委员会和纪律部员工需要积极地获得反馈，从而提高工作成绩；为新员工准备符合他们需求的培训计划；与上级合作准备制定并管理部门预算，并努力完成财务任务；重复利用一切可以重复利用的东西，并监督下属节约成本；宣传职业健康和安全的意识，保证所有的员工都清楚认识该原则并在该原则的指导下进行工作；认识并做到职业健康和安全责任；熟悉安全用具、急救、火灾和其他紧急事件，安全、明智的操作设备；时刻纠正员工可能有危险的操作，并注
5、意潜在的危险；按照酒店的要求记录安全日志；为结果而努力：通过设立高的工作标准和有进取心的目标来完成完美的目标；坚定努力地提高并负责获得商业利润；将问题和解决方法及时上报；理解酒店的操作：论证和理解本部门和酒店收益的关系，并保持包括立法部门在内的所有信息的不断更新；理解酒店经营状况，生产及服务，并良好掌握部门运行的知识；进行最佳的部门操作练习，分享读到的和发现的新知识；厨师主管 饼房厨师长 更新日期:2012 年 5 月 16 日 3/4清楚地了解自己工作所处的角色和其他员工和客人的角色；处理问题及做出决定：诊断问题和彻底的分析信息来指导决定的做出；在获得结论和做出有逻辑性、竞争性的决定时吸收和
6、评估有建设性的意见；聚焦顾客：建立和维护与所有内部顾客和外部客人的关系，并满足他们的要求；为满足顾客的需求立即采取行动，从而提高他们的期望值；创造一个积极的酒店形象，在任何方面和内部与外部客人相互影响；遵守酒店的品牌标准；为了解释和售出服务，向客人提供便利，维持一个高的生产和服务知识；在客人的要求下协助他们到达酒店的任何位置；具有对酒店内特殊事件处理的知识，认清客人的要求并对他们负责；掌握酒店现有信息，为客人提供信息服务；团队合作：倡导与同事、主管、团队及其他部门的合作并达到积极的效果；良好的沟通来确保有效的轮换；积极出席和管理会议；与酒店员工在专业化和积极度上相互影响，提高团队信念，确保有效
7、的双向交流；适应能力：在环境的改变下，仍表现的舒适和有效率；在新理念和新的工作环境下仍保持灵活与乐观的态度；直接完成管理层下达的任务；在经理不在的时候担负起责任；计划力和组织力：为满足部门利益建立活动计划和日程表；承担责任，调拨资源，参与合作来有效的达到预期目的；冲击力和影响力：提高你主意的说服力，塑造下级的思维，并消除异议；建立行动的一致，以及在谈判时合理的解决问题；执行力：与经理共事，来保证你对将要达到的目标有清楚的认识，为此采取行动并承担责任，保证你的团队在按时，保质保量的完成任务；遵守酒店管理的标准准则和部门流程；领导和发展员工：通过商业价值和方向的交流鼓励其他人，并且提供管理上的支持；通过教导和发展机会来提高其他员工的潜力，从而建立稳定的组织。厨师主管 饼房厨师长 更新日期:2012 年 5 月 16 日 4/4见证见证：在此我确认已阅读岗位职责，并同意按照以上要求的标准予以执行。签名：签名：日期：日期：部门经理确认：部门经理确认：日期：日期：
