胡萝卜营养成分分析测定

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1、XINGTAN COLLEGE,QUFU NORMAL UNIVERSITY本科生毕业论文（设计）鉴定表题目胡萝卜营养成分分析测定姓名王晴晴学号200912401009院系生命科学学院专业生物工程指导教师蒋娟职称讲师年 月 日曲阜师范大学杏坛学院教务处制目录摘要1 关键词 1 Abstract 1 Key words 1 引言 2 1 材料与方法 2 11 实验材料 2 12 实验器材与试剂 2 1 3 实验方法3131 可滴定酸酸度测定 3 132 可溶性固形物测定 3 133 可溶性蛋白质含量的测定 3 134 总糖含量的测定4 135 胡萝卜素含量的测定5 2 结果与分析 5 21 可滴

2、定酸和可溶性固形物测定与分析5 22 可溶性蛋白质含量测定与分析6 221 可溶性蛋白质含量测定6 222 可溶性蛋白质含量分析7 23 总糖含量测定与分析7 231 总糖含量测定7 232 总糖含量分析8 24 胡萝卜素含量测定与分析8 241 胡萝卜素含量测定8 242 胡萝卜素含量分析8 25 胡萝卜各段营养成分分析8 3 讨论 9 31 胡萝卜营养成分分析的结果9 32 胡萝卜营养成分分析的意义9 致谢 11 参考文献 12胡萝卜营养成分分析测定生物工程专业学生王晴晴指导教师蒋娟摘要：以胡萝卜为主要原料，对可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白质、总糖和胡萝卜素 等营养成分含量进行分段测定

3、。结果：三部分营养成分含量相差不大，整体来看pH值为6.26, 可溶性固形物为10.3%，可溶性蛋白质含量为0.18g/100g，总糖含量为6.82g/100g,胡萝卜素 含量为 3.8mg/100g。关键词：胡萝卜 营养成分 分析Analysis and Determination of Nutritional Components inDaucus CarrotStudent majoring in bioengineeringWang QingqingTutorJiang JuanAbstract： To determine and evaluate titratable acidity

4、, soluble solids, soluble protein, total sugar and carotene of daucus carrot. Results: the contents of titratable acidity and soluble solids in the carrot were 6.26,10.3% respectively. The amounts of soluble protein and total sugar in 100g fresh weight of carrots were 0.18g,6.82g respectively. In ad

5、dition, the amounts of carotene in 100g fresh weight of carrots were 3.8mg.Key words: daucus carota nutrients analysis引言胡萝卜(Daucus caro ta L. var. sat iv)a原产于亚洲西南部、中亚西亚地区， 元末传入我国，故称胡萝卜，又名甘荀、金笋、丁香萝卜，为伞形科胡萝卜属两 年生草本植物， 我国各地均有种植，素有“小人参”的美誉，是一种富含蛋白 质、糖类、维生素和胡萝卜素等营养成分的蔬菜。胡萝卜是一种带根皮的蔬菜食 品。根皮生长在土壤中，其根部和皮壳中含有

6、大量的矿物质和营养素1-2。营养 价值是一个综合性的概念，每一种蔬菜中都包含有许多种对人体健康有益的成 分，这些营养成分之间既有正相关关系，又有负相关关系，还有彼此间投有相关 性的3。胡萝卜的食用方法有生食、熟食、加工等多种多样。为提高胡萝卜的营 养价值，促进脂溶性类胡萝卜素的吸收和利用，宜将胡萝卜与肉类一起炖食、煮 食或用油炒食，以炖食最佳，炒食为良，而生食、凉拌为次4-9。新鲜胡萝卜汁 可即时单独饮用使其更易被吸收。总之，胡萝卜集营养、保健、药疗于一体，功 能卓越，是当之无愧的绿色保健食品。作为一种价廉物美、营养俱佳的食物如一 支独秀绽放着瑰丽的色彩，使其家喻户晓、走进千家万户，日益成为人

7、们日常膳 食中的一款美味佳肴。随着高科技的不断进步和发展，对胡萝卜的深加工食品也 不断涌现，胡萝卜的应用前景会更引人注目9。本文通过常用物质检测方法，对胡萝整体营养成分进行测定，并对各段中营 养成分比较分析，为人们对胡萝卜的开发、研究和利用提供参考，并为人们充分 的利用胡萝卜中的营养成分提出可行性建议。1 材料与方法11 实验材料从市场上购买十个大小适中、形态均匀的食用胡萝卜，然后将胡萝卜洗净、 擦干，将每一根均等分成三份作为胡萝卜的上、中、下段（远离地面的一端为上， 靠近地面的一端为下），然后从上、中、下段中采用多点取样法取出适量的胡萝 卜，用榨汁机打成浆状，作为实验材料，编号上部、中部、下

8、部。12 实验器材与试剂器材：电子天平，打浆机，酸度计，手持式折光仪，微量滴定管，紫外分光 光度计，比色皿，离心机，离心管，恒温水浴锅，容量瓶，试剂瓶，锥形瓶，烧 杯，量筒，玻璃棒，移液管，洗耳球，胶头滴管，试管若干。试剂：考马斯亮蓝G250，结晶牛血清清蛋白，蔥酮，无水葡萄糖纯品，0 胡萝卜素，石油醚，丙酮， 80%硫酸， 95%乙醇， 85%磷酸， 0.9%生理盐水。13 实验方法131 可滴定酸测定酸度计直接测定用台式pH计测定胡萝卜上、中、下三个部位获得的胡萝卜汁的pH值。重复 三次，取平均值。132 可溶性固形物测定手持式折光仪直接测定利用手持式折光仪测定胡萝卜中的总可溶性固形物（

9、Total Soluble Solid， TSS）含量，重复三次，取平均值。133 可溶性蛋白质含量的测定考马斯亮蓝法10制作标准曲线：取 6 支试管进行编号，并按下表加入试剂充分混合均匀表 1 蛋白质标准曲线的制作试剂试管编号123456标准蛋白溶液（mL）00.20.40.60.81.00.9%NaCl 溶液（mL）1.00.80.60.40.20蛋白质含量（“g /mL020406080100另取6支试管，准确移取所配各管混合液0.1 mL,分别向每支试管中加入 考马斯亮蓝G250试剂3.0 mL,充分振荡混合，放置5 min后，于595nm测定吸 光度（以1号试管为空白对照）。以a59

10、5为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，绘 制标准曲线。样品提取液中可溶性蛋白质含量的测定：准确称取三个样品胡萝卜浆2g于 离心管中，加入加入蒸馏5 mL， 4000 r/min离心10 min,将上清液倒入10 mL 带有刻度的试管中。残渣以2 mL蒸馏水悬浮后，4000 r/min再离心10 min，合 并上清液，定容10 mL处，混匀。取试管3支，各吸取上述三个样品提取液0.1 mL,分别加入考马斯亮蓝G250试剂3.0 mL。充分振荡混合，放置5 min后，以 制作标准曲线的1号试管为空白对照，于595nm测定吸光度。根据所测定的A595 值，在标准曲线上查出其相当于标准蛋白的量。134 总

11、糖含量的测定蒽酮比色法11制作标准曲线：取 6 支试管并编号，按下表顺序加入试剂 表 2 葡萄糖标准曲线的制作试剂试管编号123456V （葡萄糖标准溶液）mL00.20.40.60.81.0V（蒸馏水）mL1.00.80.60.40.20V （蔥酮试剂）mL5.05.05.05.05.05.0M （试管中葡萄糖含量）gg020406080100将各管快速混匀，于沸水浴中煮沸10 min,取出冷却至室温，以1号管为空 白对照，迅速测定各管A620值。以葡萄糖含量（腿）为横坐标，以A620值为纵坐 620 620标，绘制标准曲线。样品中总糖的提取:准确称取三个样品中胡萝卜浆2 g于20 mL刻度

12、试管中， 加入10 mL蒸馏水，立即置于沸水浴煮沸10 min,冷却后过滤，滤液收集于100 mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。总糖提取液的稀释：准确吸取提取液1 mL至于50 mL容量瓶中，以蒸馏水 定容，摇匀。总糖含量的测定：取试管3支，分别加入三个样品已稀释的提取液1 mL及 蔥酮试剂5 mL，另取试管1支，以等量蒸馏水代替提取液与蔥酮试剂5 mL混合, 以此管作为空白对照。充分振荡混匀各管内容物，至沸水浴10 min，冷却至室温 后，测定A620值。根据所测定的A620值，在标准曲线上分别查出相应的葡萄糖含620 620量。135 胡萝卜素含量的测定丙酮提取直接比色法12-14绘制标准曲线：分别取0胡萝卜素标准溶液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL于10 mL容量瓶中，用丙酮定容至刻度，相当于卩-胡萝卜素为0、0.25、0.50、0.75、1.00、1.25、1.50 mg/ mL,在波长452nm处以丙酮为参比，测定标 准系列的吸光值。以吸光值为纵坐标，0胡萝卜素浓度为横坐标，绘制标准曲 线。分别取三个样品的胡萝卜浆5 g于三个100 mL三角瓶中，加入50 mL丙酮， 用塑胶膜封紧瓶口。在暗处放置23个小时后在摇床上振荡提取30 min，在遮光 条件下，通过细孔折叠滤纸漏斗过滤到另三个100 mL的三角瓶中，过滤