《服务员培训与管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务员培训与管理制度（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、效劳员培训与管理制度效劳业最重要的就是培训与，下面是效劳员培训与，欢迎参考 阅读！1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团相 关规定处理。2、请假提早三天告之指导，请假条一天前送到，必须由本人或 亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达， 如有特殊情况，可亲属代送。3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩 带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆， 穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜 岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头
2、，“谢”不离口， 如遇客人或指导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人，一律关机，上下班必须走员工 通道，不可走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯， 客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩 耍。9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部 门处理。11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及 卫生；13、员工用餐时不可倒饭倒菜，制止浪费。14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层 级
3、管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维 护自身的形象，不要发脾气。1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在 规定的营业时间内，各效劳点上都有岗、有人、有效劳2、按照效劳规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房 保持亲密联络，协调工作。3、掌握市场信息，理解客情和客人需求变化，做好业务资料的 和积累工作，并及时反响给厨房及有关指导。4、理解厨房货源情况及供餐菜单，组织效劳员积极做好各种菜 点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料 用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修
4、和提出更 新添置意见。7、负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉，认真改 进工作。8、理解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的效劳宗旨，加强餐厅效劳现场管理， 检查和督导餐厅员工严格按照效劳规程，做好餐前准备，餐间效劳 和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经历。1. 好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前理解就餐人数及时间，理解宴请来宾有无其他特殊要 求，做好针对个性化效劳工作。3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺 台，准备好各种用品，确保正常营业使用
5、。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神相貌迎 接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动拉椅 （接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微 笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水 并报名称及价格。7. 当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客 人，有必要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作 效劳，以便捷优质的效劳使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，效劳餐中要有 声，先到，以免与客人碰撞，
6、工作中出现错误应马上向客人抱歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水温保证在20 度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。餐中效劳必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台 面卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询 问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整 洁15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打 包。16. 送客意识加强
7、落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收 台时要轻拿轻放。17. 收台时应按收台程序进展收台，要及时自己区域卫生或摆台 以便及时迎客。18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切 断，确保平安，请示指导方可下班。19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，制止客人外叫 或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一 批客人。20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮 助，遵守本店一切规章制度。21. 积极参加培训，不断进步效劳技能，业务素质才能形成学、 帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技
8、术管理。组织和指挥 烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨 师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从总经理的指导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台 保持亲密联络，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹 调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。4、控制本钱，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各 种原材料，减少浪费，做到物尽其用。5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食 品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程 序，根据
9、相应规格和计量配菜。2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和 腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、负责向采购员提供次日原料方案，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜 式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤 等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整 面食品种，保证
10、宴会需求。3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜 艳，造型美观，口味适中。1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章 制度和效劳标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理， 主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进展效劳，耐心解答客人提问，虚心承受职工建 议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，亮堂、干净、齐备， 餐后做好快撤工作。5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速 度完成。6、效劳态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不 得带情绪上
11、班。7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位 高声喧哗。8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤 换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。9、工作时间，不准接打（领班级以上除外），未经同意不得私 自带亲友进入工作场所。10、员工不得将餐厅的物品赠送别人或带出，如有发现，按制 度进展处分，后果严重者，按盗窃处理。11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要互相尊重， 说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共 同完成任务。12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造 成投诉，按餐厅管理规定进展处分。13、值班人员不得因故擅自
12、离、脱、睡岗，严格遵守值班制 度。14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打 哈欠、伸懒腰。15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动 上交，不做不道德的事，不贪不利之财。17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进展，杜绝一切可 能发生的隐患。18、员工应不断进步自己的业务程度和效劳技能，掌握和纯熟 一切效劳程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安 排好餐桌。2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人
13、，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，有关意 见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅 就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络 或介绍到本酒店其他餐厅就餐。1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌 布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍 特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅
14、于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使 用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师 出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2 分2、当班时未经
15、容许拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2 分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4 分7、未经容许，随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2 分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3 分15、未经同意分开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2 分18、开单或送食品时出现过失。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超过 10 分钟。2 分24、不按标准站立或站立时间未准时。2 分25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1 分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标
