《酒店餐饮管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮管理制度（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店餐饮管理制度 仪容仪表要求制度一、上班必需按要求着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超出眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。大学排名三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应合适遮
2、掩。九、检验仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 中国科教评价网十、凡违反以上要求一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 中国大学排名卫生工作制度a、个人卫生您能够访问中国科教评价网查看更多相关的文章一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。大学排名三、大、小便后要洗净、擦干。b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手
3、捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，天天派人轮番值班，保持卫生清洁。每七天六搞大扫除。中国大学排名八、违反以上要求者，视情节轻重罚520元。劳动纪律 大学排名中国大学排名一、提前十分钟到岗，换好工作服，检验好仪容、仪表。 中国大学排名二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按要求时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。禁止以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、碰到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四
4、、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语，违者一次罚款520元。中国科教评价网五、不准和客人争吵，要记住客人永远是正确，不准向客人索取物品和小费。若因态度问题造成客人不买单，给酒店造成的损失由本人负担。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并立即和客人取得联络，不准私自留藏，占为已经有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 中国大学排名七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班，领班安排人员顶岗后，才能离开。不然所造成的后果由本人负担，并罚款20元/
5、每次。您能够访问中国科教评价网查看更多相关的文章八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，禁止向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、职员必需参与班前会及日常的业务培训，违者一次罚款5元。您能够访问中国科教评价网查看更多相关的文章十一、在工作中随时服从，工作完后再提出看法，不适当众和领导争辩，不然视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。
6、中国科教评价网十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解天天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，首次罚款550元，下岗培训三天，所造成的损失由本人负担。十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。您能够访问中国科教评价网查看更多相关的文章十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 大学排名二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次
7、罚款5元。 中国大学排名三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、天天必需检验空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立刻上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，不然造成的后果由本人负担。中国科教评价网六、下班前必需检验一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检验到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人负担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 中国大学排名您能够访问中国科教评价网
8、查看更多相关的文章八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 大学排名十、每个月盘点一次工作用具、家私及酒店多种设备设施。损耗和赔偿方案按详细情况实施。传菜员的岗位职责和奖罚制度 大学排名一、按要求着装，做好每日开餐前的准备工作，检验好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如所以对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人负担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所造成的损失及后果，由责任人负担，并
9、罚款520元。三、立即参与班前会，熟记班会内容，主动主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、果断把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。大学排名迎宾员岗位职责和奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按要求着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。中国大学排名三、主动热情为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。您能够访问中国科教评价网查看更多相关的文章四、立即参与班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作统计，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、正确的称呼客人，违者罚款20元/次。中国科教评价网
