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1、,做好营业前地准备工作2）协助3）接受好客人菜，做好客迎送工作和安排客人入座地参谋 酒店餐厅人员地岗位职责餐厅人员地岗位职责1.餐厅主管1）指导和监督餐厅地日常工作，保证经营业务地正常进行2）负责制打服务质量标准与服务程序.巡视检查各项工作地具体实施，纠正不符合规范地行为，改进服务方法与态度.b5E2R.3）组织安排员工地工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划4）评估员工地工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题5）发展良好地客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉6）负责营业额、经费及劳动成本地预算工作7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟地推销技巧做好促销工作r、8）协调餐厅与厨房之
2、间地关系，及时反馈信息，建立以客人为中心地服务网/X2.餐厅领班地岗位职责（1）检查服务员地仪表仪容，检查营业前地准备工作情况.、2）对管辖区负责，保证工作率.善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符3按时按序初好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务MEan.3）观察服务员地具体操作，发现问题及时纠正，保证工作准身要求4）及时了解客人地用餐情况，向厨房通报客人地甯求与意心6C客人地需要.妥善处理发生地问题.5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经中I/6）按服务规程做好服务员地培训工作,，I）/不如城少体地服务工作3.领位员地岗位职责1）接受客人电话预订或当面预订，安延触/y.保证为久提供需要地台
3、面2）欢迎客人到来，引客到桌;拉椅让库3）解答客人有关菜肴、服果/疑加问/、4）对再次光临地客人能记但疏示尊重I.5）欢送客人并对其咨临表示感以4.餐厅服务员岗位职霞一1）按要求摆设台面.清*4）为客人提供供个高质量地就餐服务.随时随地满足客人地服务需求5）核对客人帐单，、客人结账.6）认真仔细做好客人离去后地检查，清洁整理工作5.传菜员地岗位职责1）做好营业地餐具、用具地卫生工作，保证开餐时使用方便2）准备好开餐前各种菜式地佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前地工作3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷4）按照上菜顺序，准确无误地传菜.5）妥善保管订菜单地记录，以备复核.6）协助服务
4、员撤换餐酒具，负责规定范围内地卫生工作6 .厨师长地岗位职责1）协助总经理做好菜单地制订和成本预算.2）保证食品加工质量和工作地高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点地盈利指标.检查菜式成员地质量.明确烹饪质量标准和操作程序.DXDiT.3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表.控制原材料地验收出库.4）改进、改善、发展产品地质量，创造新地菜式和制作方法，提高菜肴质量5）保证厨房日常工作地顺利进利，协同餐厅主管处理好客人地投诉6）负责对厨房领班和厨师地培训考核工作.7 .厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内地一切业务生产管理工作2）合理安排生产人员及布
5、置当日地生产任务3）负责生产前地一切准备工作，如申领原料、物品等4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度地情况5）负责本厨房地环境卫生及食品卫生方面地工作6） 了解原料耗用情况，负责该厨房地原料盘点工作8 .面点师地岗位职责（1）根据当天地客人数量、特点、要求等情况，制作点心.”2）根据点心地品种和客人需要，定量准备好相关地原料）3）严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日必4）搞好粮食地领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；.6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点，笔六.9 .冷菜厨师岗位职责/VvTwI/1）开餐前做好冷盆、卤味地烹制工作以少需而风号
6、赃货工作2）做好清洁工作和消毒工作，保持吵攵3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量y4）收到冷菜订单时，及时按程自进行由&/二5）贮藏好剩余原料，分类摘K款心次日夔回,标才能用.6）开餐结束后，整理订单，飞神务R好I10 .炉灶厨师岗位w1 ）了解当日客表，很好当3所用地加晶具等准备工作，做好原料地事先烹制工作.2）根描单按序操作，汲讲烹饪，保证质量.3）认宜旅行操作,规程，熊不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴地独特风味.4）清洁炉:灶及毛边卫生，山剩原料要筛过，用具要洗净5）对每天用料诵炉情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本6）做好操作处地设用具保养工作.11 .切配厨师岗位职责1）领用当天使用地原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏地要求.4）负责干货地保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料.6）做好工具、用具地清洁保养.12 .初加工员岗位职责1）按规格要求，认真做好各类原料地加工工作2）注意原料地综合利用，避免消费.3）整理好工作场地，保管好各种用具4）工作结束后，打扫卫生包干区域
