《生鲜项目启动方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜项目启动方案（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、.生鲜项目启动试行方案初目录一、 学习总结1、学习简况2、生鲜知识3、痛点分析二、项目启动预案1、采购流程2、仓储配送3、信息技术4、引流渠道5、人员支持6、基建设备三、可行性分析1、切入点2、试运作3、赢在售后四、工作安排计划学习总结一、 学习简况1、 实体超市 学习地点：首航超市、物美超市、永辉超市、沃尔玛、家乐福、欧尚、华堂商超、乐天玛特、果蔬好、乐城生鲜传奇等学习收获：卖场体验、增强营销体验、熟悉商品属性、了解顾客消费行为等2、 电商平台 学习地点：本来生活网、坨坨工社学习收获：了解生鲜电商仓储配送流程,采购流程、包装流程、品控流程、仓库基建设施等3、 批发市场 学习地点：北京新发地、
2、天津沙河、XXXX乐亭和滦南县、XX寿光、XX高谷堆市场等学习收获：了解商品属性、产地信息、价格走势、采购发货流程等。二、 生鲜知识1、 生鲜分类2、 果蔬基本属性（1） 分类及特性 详见附表一之果蔬分类及特性表（2） 产地分布 详见附表一之果蔬产地分布表3上市时间表 详见附表一之果蔬上市时间表4鲜度管理 详见附表一之温度、湿度控制表（5） 加工处理 详见附表一之加工处理方法（6） 鲜度不良判定方法 详见附表一之鲜度不良判定方法三、 痛点分析1、 商品标准化由于品种多样,且单一品种由于成长过程中收各种因素影响导致个体之间差异大,品质难以控制,很难像其他产品一样进行标准化的生产与销售。并且,农产
3、品质量的动态变化也较快,并且易变质、易损耗,不同农产品的存储温度要求也不一样,对于电商的仓储和配送都提出了很高要求。 生鲜的标准化是最难解决的问题,未来很可能分为两个极端,一个是纯高端产品,限量版、区域性、高品质,另外一种就是相对宽松的绿色分包生鲜,品质有分级,但差别不大。而为了实现生鲜产品的安全保障,在验收入库、存储与维护、商品化加工、订单处理、发货出库、全程跟踪等各环节都对标准化提出了极高的要求。2、 全程品控冷链配送、防损、报损目前冷链物流主要有四种形式：干线+落地配的两段式物流,垂直电商的自建物流,常温配送+保温措施的普通快递,以及专业的冷链第三方物流。两段式物流的代表为菜鸟网络冷链平
4、台,但目前大多以团购活动为主,日常配送能力不高。垂直电商的自建物流大多以满足自身需求为主,且存在重复建设问题。常温配送+保温措施的普通快递存在着季节性限制,并且无法保证品质。而专业冷链的配送成本很高,与生鲜电商的利益脱节。寻找适合自己的物流配送,目前干线物流+分仓+落地配的模式更适合生鲜电商的操作,在物流能力和响应时效上更灵活。而贯穿整条线的运营中仓库管理是关键节点,落地配则是与客户接触的最具影响环节,其中仓储防损、报损成为控制成本的重要因素。3、 库存准确率 以本来生活网举例,库存准确率直接影响顾客平台下单,其要求库存后台信息按照实时的百分之百准确的数量。造成库存不准确存在以下二方面的原因,
5、以本来水果说明。一是商品规格转换造成的,入库时为散装商品按斤入库,但是售卖规格为按粒包装,给予承诺的质量范围,保多不少原则,在包装期间的耗损、筛选等因素,可能入库时1000斤的商品,而实际只出900斤的包装商品,这就要求加工部负责人对商品包装量非常了解,在做系统转换单时能够准确预判,一般操作是按照低于预判的量来转换,以保证货源充足,如实际库存多次日损益单补仓,同时对采购也提出了要求采购规格上的要求。二是仓储期间的损耗造成,主要来源于加工部的分拣筛选环节,报损量较大。而本来生活网采取预包装方法来避免订单的集中下达,加工包装跟不上的问题。预包装商品一般蔬菜为1-2天货架期,水果1-3天的货架期,按
6、照当日的销售量的1.2倍,周末1.5倍、节假日2倍提前包装出次日的需求,这就造成每天都需要下架货架到期商品,不影响销售的重新包装,变质商品直接报损。同时还有因仓库的储藏管理不规范造成商品的报损,所有因素都直接影响库存的准确率。以本来现在的操作仍没有找到良好的解决方法。4、 订单时效 如何在配送上保证生、鲜、快,现多采用保温箱+冷冻剂的普通方法,这对运输时间提出了很高的要求。顾客购买频次多爆发在早晚时间段,订单易集中爆发,所以预包装商品作用在这时显得尤为重要,配合一些预订销售形式,来提前将订单分流,以便快速配送。5、 顾客体验感消费者看不到实物,购买体验本身就薄弱。另外有的时候,消费者已经被线下
7、渠道品相完美但都是化学方法进行保存而忽悠。比如橙子要打蜡,这样才颜色一致。电商送上门一个原生态的橙子,反而可能被认为品相不好而退货。简单的讲,消费者网上购买的绿叶菜收到的时候不能是黄的、蔫的,冻肉不能是化的,活体海鲜不能是将死不死的。所以包装能不能做得更好,配送能不能更快,成了解决根本问题的有效渠道。如何完善消费者的购买体验成为关键致胜的环节。项目启动预案一、 采购流程1、 批发市场自采首选 批发市场采购,商品质量不稳定,对采购品质把控要求较高,追求质量第一位,价格次之,综合采购成本适中,但需自行解决税票问题。 采购生鲜部需掌握批发市场货源信息、到货时间、价格走势,寻找多家供应商合作,建立稳定
8、的上游供应体系。2、 第三方采购 以本来生活网举例,部分商品蔬菜、肉品采用此方法,入库验收把控采购品质,可享受第三方提供的退换货政策或者扣损返利政策,同时提供包装服务,可解决税票问题,操作虽简单,但综合采购成本较高。3、 原产地直采 1原产地合作社代办,以首航超市举例,与XX寿光一家合作社合作,代办费用标准：蔬菜3分/斤,水果1毛/斤,分拣工按框计费,采购方还需承担部分包装耗材费用,商品采购价随行就市,一般当天提货,次日报价结算,采购成本基本最低,而物流费用随市场变动,同时合作社可解决税票问题。 举例,XX寿光到XX起配标准：30吨量起发车,费用5500左右。 2一亩田等电子贸易平台,新兴的渠
9、道模式,多以各大批发市场为据点,帮助供应方与采购方建立起诚信服务,完成农产品产销链对接。交易渠道的可靠性有待考察,其较全面的农产品原产地信息、市场行情分析可作参考。4、 多超市联采 多家超市联合原产地采购,达到起订量发车,由量大的超市主导采购,其他凑车的超市加部分配送成本,此方法建立在两家超市采购团队私人关系较好的基础上,采购成本适中,税票问题可解决。二、 仓储配送流程1、操作流程标准化1生鲜入库验收2生鲜补货作业3生鲜加工处理4生鲜包装规范5生鲜分拣流程6生鲜报损流程7生鲜盘点规范2、管理方法规范化1生鲜鲜度管理温度、湿度控制2生鲜防损管理3生鲜品控管理4生鲜耗材管理5生鲜卫生管理6设备维护
10、管理7生鲜库控管理3、配送流程坨坨工社仓储配送作业流程三、 信息技术 信息部对萝卜白菜平台生鲜模块的整体设计,以及下单支付流程等相关功能开发,企划部对平面体验UI优化。四、 引流渠道1、 线上：萝卜白菜 目前,萝卜白菜公众号关注数30139,注册会员粉丝数29616。可采用会员积分升级制,给予相应的优惠政策以及特殊权限,再结合各类促销活动吸引顾客。而平台推广是否可以广告投放,以达到群众的聚焦,顾客群体主要以中青年工薪阶层为主。2、 线下：实体商店 设立线下体验店,因部分门店本身就存在生鲜品类业务。开通门店生鲜下单功能,为老年顾客群体服务。五、 人员储备1、 生鲜部岗位需求：生鲜品类主管、生鲜品
11、类主管助理、生鲜采购员。岗位职责：负责采购与销售业务运作,支持仓储工作。招聘要求：有超市、生鲜电商相关的工作经验者优先,具备市场、采购、销售、管理工作等方面知识,有一定的分析、判断、解决问题能力,熟悉生鲜商品并有良好的生鲜商品品质判断能力,精通数据分析工作。学历要求大专以上。2、 仓储部岗位需求：生鲜冷库主管、入库验收员、各品类加工包装员、分 拣员、复核员、单据员、品控专员、理货补货员、物料管理员、库管专员。岗位职责: 负责生鲜仓库的整体操作运营方面工作。招聘要求：有果蔬、水产、肉类等商品的仓储、物流方面工作经历优先,超市、批发市场等相关的工作经验者亦可,单据员等职位要求对电脑操作了解,熟悉E
12、xcel、Word等办公软件操作,无学历要求。3、 配送部岗位需求:配送专员。岗位职责：负责采购与配送的货物运输方面工作。招聘要求：对其负责区域非常熟悉现限江山区域,有丰富的运输经验者优先,无学历要求。4、 备注说明 以上需求岗位,是按照整体运营所需的工作模块而定,而在项目启动初期,生鲜仓储一线员工暂不做工作职责细分,以先招人为主,视实际情况再做安排,采销生鲜部所有员工全面支持到生鲜仓库各项工作。六、 基建设备1、 冷库 初期采用租用,视发展规模速度决定自建冷库,以服务能力范围考量仓库的建立地点。2、 冷链车 以中小型配送车为主,可结合快件配送车辆运作,全程采用保温箱+冷冻保鲜,配送至门店。3
13、、 包装设备及耗材大类名称数量单位备注包装设备打膜机台分割刀、剪刀等把加工台张冷冻剂冰袋、冰瓶、干冰等袋耗材不干胶热敏标签卷面单复写纸张封装胶带卷打包带卷缠绕膜卷纸箱个气泡袋份塑料袋份塑料盒个网套个泡沫垫个物流框个果盒个气磅个4、生产工具大类名称数量单位备注生产工具电脑台扫描枪把无线扫描枪把清单打印机台面单打印机台气泡机台黑色气泡机台针式打印机台地牛个电子称个地磅个推车个拣选车个地笼个分拣墙辆分拣车辆气磅个可行性分析一、切入点1、 生鲜商品切入流程流程说明： 从购买频率的角度出发,蔬菜是频率最高的品类。从仓储条件管控来讲,水果、干货、调味品、速冻食品操作较容易。从加工包装角度出发,鱼肉分割专业性较强,难度大,蔬菜包装比水果包装较繁琐,从毛利角度出发,水果毛利约15-20%,干货、熟食、
