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1、2017年二级公共营养师考试预测卷32017年二级公共管养师考试预测港3L营养学上.从食物蛋白质前含疑、()利被人体利用程度三个方面采全面地评价食品蛋B质的营养价值。(A闹消化吸收程度(B) 多白质种类(C) 氮基釀分类(D) ge质的生物价标雇答案:a2食物中蛋白质含塑测定一般使用()，決提食搦中的氮含星。(A聊量法(B) sgm氏定氨法(C) 灰化去(D师数计算法标准答案:d3、食物中含氮虽占歩白质的()，由題计算妾白质旳换算系故即是625。(A) 10%(B) 14%(C) 12%(D) 16%标准答案:d4、蛋白质的；珮匕車测定的实际应用中，一股不考虑粪代谢饭，不仅实验方法简便.且对人
2、是有一霰全性，这种消化率称为()。(A游化率(B) 实际汨化率(C) 表观消化率(D須消化率标准答案乂5、蛋质净利用率表达为()。(ah化率x生物价(B) 功效比fix生物价(C) 消化率抄效上匕值(D用用率X生物价&食物脂肪旳吸收率一般在()以上。(A) 95%(B) 85%(C) 70%(D) 80%标准答案:dZ各类食物旳血糖権数一般是粗粮旳()细根，复合族水化合物(帰制隠。(AX氐于.高于(B) 鬲于，低于(C) 高于，高于(D) 低于，低于标准答峯:d&食品强化通常有弥补补充加工损失馭)种目的。(A) 3 种(B) 4 种(C) 5 种(D) 6 种标准答案:c9、根摇中华人民共和国
3、国家卫生标准，首养强化剂加入剂星一般以梧食営养素堆荐摄入星旳()为宜。(A) l2倍(B) l 3-1/2 倍(C) 10倍以下(D) L2-1 倍标准答案:bia食品理化旳要求是(),符合营养学原理、食用安全性和廖官、工艺、惡 价格方面的可行注。(A朋确对象和目的(B) 接受强化食品的人敘乡(C) 保证食品卫生(D濯化食品营养价値高标准答案:alk主食理化斋鼻在稍白米面中强化，所用理化剖有(X钱.钙、赖氨酸、叶酸等。(A潍生棄Bl、B2(B) 维生龛D(C) 维生嘉c(D潍生素K标准答案:a11强化食品旳种类有()和尉燻强化。(A) 塘食补充刑前添补(B) 载体的选择(C) 主食强化(D冰强
4、化标准答案:c13、食品的污染按其性质可分为生扬性污染、()和物理性污染。(A呦菌污染(B) 食品添力晦1污染(C) 化字性污染(D吊査垂金屈污染标准答案:c14、食品的微生捞污縊，一方面降低了(),另一方面对食用者适成危害。(A) 食品价洛(B) 食品眄卫生质量(C) 食品的可食用性(D) 食品前外观质量标准答案:c以很据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直按致病微生物、()和非致病性微生枫(A) 致病性傲生物(B) 相对致病性徼生物(C) 间接致病微生協(D溺致病性傲生物标准答案比Id非致病性微生物包括()、不产看霉蔺和屏母。(A少门氏菌(B) 非致病菌(C) 低致病菌(D) 混合杂
5、菌标准答案:b17、细茵菌相是共存于食品中敎)和相对数量的枚宓(A呦菌的分布(B) 细菌的结构特征(C) 细国种类(D加茵的大小标准答案:c1&细茵的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。(A) 食品中的凿敎(B) 食品中细菌种类(C) 食品等级(DX品清洁状态标准答案:d19、菌落总数可以预测()和评定食品变质的程度。(A) 食品耐社藏期限(B) 食胡保洁程度(C) 食品价格(D) 食品变质率标准答案:a20、夫菌詳包括肠杆茵科的()、柠猱酸杆菌属、肠杆菌属和()。(Ap矣希苗属、黄杆属(B) 埃希菌屋、克雷伯菌届(C) 克雷旧蔺属、假单胞菌(D妙雷茵、埃希茵属标准答案:b21、若食
6、品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血溯勿粪便旳()污縊。(A) 陈旧近期(C) 多次至复(D) 既有陈I日又有近期标准答案:a21 XfllS詳可作为食品程便污集、()的指示凿。(A徐菌(B) 酵母菌(C) 肠道致病菌(D) g标准答案北23、霉国是国丝体()而且没有较夫子实休的一部分冥茵。(A) 出殳不发达(B) 发达(C) 比较发达(D) T发达标准答案:c24、霍茵产啬旳持点是(X产畫能力可变和易变性、产玉需要一定的繁殖条件。(A虔有专一性(B) 不臭有专一性(C) 具有选择性(D歼臭有迭择性标准答案詛25、霉苗产毒旳条件是(X水分.涅底湼底気气量铮。(A) 土壤(B) 基质(C
7、) 毒素的存在(Dp也蹈立置标准答案:b2&根食水分含虫为()时異茵絮砸产希能力。(A) 13-14%(B) 14-16%(C) 1718%(D) 18-19%标准答案:c27、在t目对温度为90%以上时，王要适徵廉殖。(A) 生性孫菌(B) 中生性霍苗(C) 干生性臣茵(D略种產茴2&霍茵的产蛋和繁殖师适潟度为()o(A) 20-24cC(B) 253OC(C) 3035C(D) 35 的 C标准答案:b29、食品2变质的鉴定一般采用憊官、物理、化学禾0()四个方面的指标。(A) 货架时间(B) 加工方式(C) 微生物(D虞品性质标准答峯:c30、鱼类可用K值未表示，KS2O%明鱼体新鲜，K
8、值穴于()表示鱼体开始二(A) 30%(B) 40%(C) 50%(D) 60%标准答案:b31、控利食品中农药殘留的措施是加强对农药生产和经营脣理,()和制定和执行食品中农药殘留限量标准。(A屣当选择农药品种(B) 减少农葯产垦(C) 安全合理便用农药(D腿制农馬销童标准答案:b3Z我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。(ARE和 DDT(B) 有机确(C) 拟除虫菊爾(D疡基甲酸或类标准答案:C33、堕金厲中无机汞吸收率低于甲县汞旳吸收车它们分别为()。(A) 20% 80%(B) 10% 90%(C)5% 95%(D) 30% 70%标准答案:c34、几|中对食品适成污
9、迫的主妾有害金属是()(A) Hfr Ge Ca Mo(B) H& Gd PK As(C) H& Gd 血 Zn(D) Hfr Pb、As、Cu标准答案:d35、N-亚硝基化合櫛ffl体物为亚确酸盐、胺类和()。(A) 峻盐(B) 磕淞(C) 硝酸盐(D喷酸盐标准答桌比36. ()可能杲人休内合成亚硝胺的重宴场所。(A) 腔(B) 食道(C) 胃(DM肠标准答茶H37、坞加维生睾()能作为亚硝酸化合初的肚断剂。(A) A(B) B(D) D标准答来：C3&流行病学研舷明食用家庭自制的含B(a)P能较高瞅虚胃痊矩的主要危齡因秦之一。(A) A 米(B) 熏鱼(C) 蔬茱(D) K 肉标准答累：d39、巒才制品的壬要卫生问锂是()具有定的港性。(A庠体殘常(B) 聚合度不够(C) 着色剂(D) 有不同宜品标准答案:a4Q为了保障健康食壮要符合旳卫生要求有:具有其因有的首养成分、无喬无害和()o(A) 卫生问题(B) 正常的食品憋直性I犬(C) 维捋生理功能(D) g养价值高标准答案:b
