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1、食物成分简表（g/100g）食物可食部（%）蛋白质脂肪碳水化合物牛奶1003.03.24.6鸡蛋8712.79-蔬菜93-3.2水果75-13谷类1008-75瘦肉类1002028-食用油100-99-表1 各类食品交换份的营养价值组别类别每份重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要营养素谷薯组谷薯类25902.020.0碳水化合物、膳食纤维蔬果组蔬菜类500905.017.0矿物质、维生素、膳食纤维水果类200901.021.0肉蛋组大豆类25909.04.04.0蛋白质奶 类160905.05.06.0肉蛋类50909.06.0供能组硬果类16904.07.02
2、.0脂肪油脂类109010.0纯糖类209020.0碳水化合物 表2 等值谷薯类食品交换表分类重量（g）食 品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼杂粮25高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75蒸米饭、煮熟的面条表3 等值蔬菜类食品交换表分类重量（g）食品（市品）叶茎类500大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒
3、菜、软浆叶、瓢儿白、蕹菜苔、花类500油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽瓜、茄类500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子菌藻类500鲜蘑菇、湿海带、水发木耳根茎类500白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）鲜豆类300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）其他200胡萝卜150藕100芋头、慈菇表4 等值水果类食品交换表重量（g）食品（市品）500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鲜枣表5 等值大豆类食品交换表重量（g）食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐丝、豆腐干、油豆
4、腐100豆腐150嫩豆腐250豆浆（黄豆水18）表6 等值奶类食品交换表重量（g）食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脱脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）表7 等值肉蛋类食品交换表分类重量（g）食品（市品）畜肉类20香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂25肥、瘦猪肉35火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠50瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、带骨排骨100兔肉禽肉类100鸡肉50鹅肉、鸭肉蛋类60鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个带壳）鱼虾类150草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、基围虾、鳝鱼、泥鳅、大黄鱼、对虾、河虾、蟹、水浸鱿鱼、鲜贝350水浸海参表8 等值供能类食品交换表重量（g）食品（市品）10各种植物油和动物油15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱20白糖、红糖表9 不同能量所需的各组食品交换份数能量（kcal）交换份谷薯组蔬果组肉蛋组供能组1 20013.5821.521 40016102221 60018122221 80020.51422.522 00022.51522.532 20025172332 40027192332 60029.520243.52 800322224.53.53 000342424.53.5
