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1、餐饮营销方案方案【精华】餐饮营销方案方案四篇餐饮营销方案方案 篇 1激烈的市场竞争下，“酒香不怕巷子深”的年代早已过去。繁多的品牌，扰乱 着消费者的视线，客户选择A还是选择B?为什么要选择A?你有什么东西打动顾客? 你通过哪些渠道、策略让客户成为忠实消费者?你的品牌是否有深度?你的服务是否 有特色?你的理念是否与众不同?你是否真正能够把新的媒介利用起来?等等这一切，都是现在品牌需要考虑的东西。不论是身处闹市，还是未知偏 僻，整合性营销都必不可少。不仅仅是为了提升销售额，更重要的是推出品牌，提 高客户忠诚度。关于传奇谷：在前期的市场调研中，我们对传奇谷客户群体、同类餐厅、自身优势劣势等进 行了分
2、析。分析之后，我们认为，传奇谷目前不仅仅需要利用一系列的营销策划提 升营业额，更重要的是提升品牌知名度，影响力，构建品牌核心竞争力和独特定 位，为以后的连锁做准备。但是，品牌的构建是一个长期、系统的工程，比如安徽的老乡鸡、雕爷牛腩、 黄太吉等等，都是通过庞大的资金投入，有专业的营销策划机构，凭借广泛的媒体 传播以及一系列事件性营销，最终达到品牌价值提升，最终上市的目的。传奇谷目前的状态，投入大量的资金打造品牌不太现实。所以，我们以阶段性 整合营销策略，多、快、好、省的方式做好传奇谷第一阶段的品牌传导，这一阶段 的目的有两个：推出品牌，一定范围内人们知道传奇谷，对对其产生好感;第二个 目的提升营
3、业额。策略解析：多：让更多的人知道传奇谷快：系列营销以快为要，环环相扣好：赢得消费者好的口碑省：省钱阶段划分：1、媒体预热2、事件炒作3、节庆优惠4、常态互动（线上线下互动）正式开展营销之前，我们要做的事情一一品牌定位策略分析：虽然传奇谷经过试营业期间的小范围宣传，在一定人群中有了知名 度，但还无法达到预期效果。此时，首先我们要找准传奇谷的品牌定位一一要给消 费者传递怎样的品牌诉求?我们目前的几个优势点：1、主餐有特色：没有米饭。2、环境有特色：军事主题。3、服务有特色：快，新颖，o2o4、其他以上这些优势，是否具备足够的竞争力?其他餐厅是否也有类似优势，或者其 他胜过我们的优势?是否可以作为
4、品牌的核心进行放大传播?1、70 后餐吧：主打感情牌，同一人群的时代认同感;2、曼妙午后：白领阶层的小资情调3、其他绝大多数：以菜品为消费点我们的劣势：1、知名度不高2、目前的品牌诉求太多，不能集中一点3、忠实客户少4、军事主题，预设客户群体单一。我们的品牌核心定位：童话的世界媒体预热策略概述：媒体的报道，不一定会有广泛的影响力，但具有绝对的权威性。媒体平台，可 以对品牌进行权威定位，通过后期的宣传推广，将品牌定位植入到消费者心智中。餐饮营销方案方案 篇 2改革开放30 年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模 化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化
5、、经营 方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发 展新格局。20xx年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整， 高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业 配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多 趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。1.1 中国餐饮行业的竞争情况和趋势中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入了一个新的阶段，市场竞 争的形势也发生了一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把 握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关
6、重要的。中国从改 革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争、发展到产品 与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战、打品 牌、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求、又要满 足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的 文化品味。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争、产 品质量的竞争、永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变 化的，一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时 根据市场情况
7、的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。二）从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争、发展到多业态、连锁 化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮也的业态已由过去少数比较高档的 饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高 档餐厅与大型酒楼、环境较好的家常风味餐馆、快餐店、地方风味浓厚的小吃店和 小吃街、购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化 广场、异国风情的专营店、方便居民的社区餐馆、以及送餐上门的外卖店等等众多 的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化，连锁化，大卖场 发展。据20xx年统计，营业额
8、居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁店的比重最大，其营业额占到100强的85.6% 。在许多城 市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程 度。三）从竞争地域看，由于本地发展走向外地发展、由小城市向大中城市发 展、由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向东部延 伸。纵观几年来涌现出的一批大的餐饮公司与连锁企业，一个共同的特点是它们都 寻求向外地扩张、立足和占据外地市场、甚至打进中心城市和国际性大都市。如 今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。四）从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发
9、展到民营企业之间 的竞争为主，进而发展到国有企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个 行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。20xx营业额排行前100家的餐饮 企业，国有独资企业仅 15家，其营业额只占 8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的 数量只会进一步减少，非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现 在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司 （肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的 20.3%。中国加入世贸组织后
10、，外资特别是一些国际品牌企业将进一步涌进中国餐 饮市场，竞争也将进一步激化。1.2 餐饮业的市场定位随着餐饮市场的竞争升级，餐饮业对这个为产品和服务找顾客的“定位理 论”，给予了越来越多的关注，因此有必要对这个理论的部分关键环节在餐饮业中 的解释进行一些探讨。什么是市场定位所有的产品和服务，都要竭尽全力地去寻找那些能够接受它们的顾客群，寻找 那些能使它们生存并发展下去的市场。物化到餐饮经营的实际工作中，就是经过各 种调查、论证、实验、分析后，设定一个顾客群体，把从产品、服务中提炼出来的 诸如美味、营养、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息，通过各种战 略的、战术的传播与沟通手段，传达给
11、这些顾客，引导，或者说是诱导、鼓励他 们，将这些产品和服务的位置确定在头脑里，进入思想意识中，认可它、接受它。如果找到了这个顾客群体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定 位成功，反之则是失败。谁来定位定位理论强调在市场经营中，只有一种真正有力的定位，那就是消费者定位。 消费者通过自己的分析判断，考察体验，最终决定是否接受和支持经营者为产品或 服务的定位。显然，决策权实际上还是掌握在消费者手中。由于餐饮产品本身具有一定的特殊性，在定位时，就更加不能把经营者放在被 关注的核心地位，而应在保证企业盈利的前提下，主要站在顾客的位置上，尽量以 他们的视角和思维去审视、感悟市场，充分考虑他们
12、的感受，才能科学地找到定位 点。而仅凭着企业现有的资源，再加上经营者的经验和想像力，推算出来的市场定 位，往往是一相情愿的产物。 为谁定位不管是以品质还是以品位定位，也不管是以服务还是以成本定位，总而言之， 定位策略一旦出台，企业都希望会对预测中的一种或几种类型的消费者产生吸引 力，企业之所以努力精确市场定位，就是为了争取这部分人，也就是确定所有企业 的资源都是有限的，只能尽量优化使用，因此也就决定了经营中必须选择适当的消 费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。否则就会看 到这两种情形看到偶尔出现的非目标顾客不满意，因为这个市场策略从根本上就不 适合于他，也就很难将其变
13、成目标顾客；而经常光顾的目标顾客群则会由于这种无 选择经营，感到整体消费环境被破坏了，应该得到的东西难以到位，从而大大降低 了满足感，时间一长就会影响客源的数量和质量，显然得不偿失。 企业必须明确 自己的目标公众，不能为所有的人服务。均衡定位定位理论重视经营者关心的问题，也关注消费者认为重要的问题，并将二者联 系起来考虑。作为潜在消费者，在未进入可能的购买状态之前，都会依据从各种渠 道获取的信息，为企业描画出一个以自己的认识为坐标系的期望形象，这其中包括 了他个人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客创造价值的方式， 可见二者并不矛盾。那么，当消费者得到了自己认为应该得到的东西时，就
14、会觉得企业的现实形象 与自己头脑中的期望相吻合，也就自然地证明了企业经营定位的正确性。企业经营 的目标、消费者的需求、产品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的 完美状态。价格定位价格竞争永远是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争形式之一。当产品、服 务具有可比性时，价格定位是否合理，往往会对餐饮市场份额产生决定性的作用。要想使自己能在价格定位上占有较大优势，就必须在经营上获得相对的成本优 势；而降低成本的方法除了规模经营、环节控制之外，现代餐饮管理强调关键是建 立健康的成本结构，并不断探索一些特殊的环节成本管理，力争使他人难以模仿， 形成自己独特的成本控制体系与模式，从而降低餐饮业管理
15、的同质化程度。价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看其价值空间的大 小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争能力有一个客观的评价，同时考虑本地 整体市场消费状况和变化趋势等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面 而言，经营者应更加科学、理性的对待价格定位，因为这是决定企业能否具有生存 空间和发展空间的核心问题。改变定位餐饮经营改变市场定位一般有两种，一种是“启动”定位，就是完全放弃原来 的市场定位，放弃已有的顾客群体，彻底改变经营策略，为企业重新找一个新的定 位点；另一种就是“过渡”定位，既在已有的风格基础上，尽量保住原有顾客，对 原来的经营策略进行适当的调整，逐渐向新的定位
16、靠拢，并在一定时限内完成。在实践中，哪一种改变都能找出成功与失败的案例，所以说，改变市场定位本 身不能成为经济效益上升或下滑的理由，关键是新的定位是否如前面所说的那样， 达到了既使企 业盈利，又让你最有价值的那部分顾客能够满意，这样一个平衡状 态。因为无论如何改变，只有使企业与顾客得到的利益都比原来的定位更多了，才 能说明改变定位方案是合理的。 综上所述，餐饮市场定位的成功与否，最终只能 归结为在一定的市场背景条件下，企业与顾客两者之间，对市场定位的诸要素是不 是具有较大的共识。经营者清楚地知道自己在销售什么，包括知道销售的产品和服 务中哪些是要满足顾客的物质需求；哪些是为了满足其精神需求，哪些用于解决消 费者生活中的实际问题；哪些则是要在他们的潜意识里种下企业所要宣传的概念，
