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1、江南大学21秋食品加工卫生控制在线作业三答案参考1. 肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主。肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主。中枢2. 质量是指一组( )满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准参考答案：A3. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa4. 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是( )A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞
2、壁破坏参考答案：D5. 试述甘煎产量构成因素及其对产量的影响。试述甘煎产量构成因素及其对产量的影响。参考答案甘蔗产量是由单位面积收获的有效茎数和茎重构成，即:蔗产量=单位面积有效茎数单茎重。单位面积有效茎数是由母茎和分蘖茎组成。 母茎与分蘖茎比例的大小与种性、下种量及栽培管理水平有密切关系。 n单茎重由茎径，茎长和茎相对密度三者共同决定，但它们都受到茎数的影响。在一定范围内，甘煎产量随着有效茎的增加而提高，也随着单茎重的增大而提高。但是产量构成因素间存在着相互促进和制约的矛盾关系，栽培上要注意促控兼施，协调两者的关系。6. 选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设
3、仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问已知qm=90kg/s，u3m/s。 在常温20条件水的密度=998.2kg/m3，黏度=100.510-5Pas。 根据题意，用公式 应选用直径为200mm的管子适宜。$在d=200mm=0.2m时的流速为： 当d=175mm=175m时的流速为： 7. 对于不饱和湿空气几个温度之间关系：干球温度_湿球温度_绝热饱和温度_露点温度。对于不饱和湿空气几个温度之间关系：干球温度_
4、湿球温度_绝热饱和温度_露点温度。 ；8. 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该( )安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系参考答案：B9. ( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A10. 逆流操作比并流操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。( )逆流操作比并流操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。()正确11. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。( )糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。()错误12. 当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界
5、状态。( )当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界状态。()正确13. 食品包装材料及容器包括：_、金属包装材料及容器，纸、纸板包装材料及容器，塑料包装材料及容器和木材及木食品包装材料及容器包括：_、金属包装材料及容器，纸、纸板包装材料及容器，塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器。玻璃包装材料14. 在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200kg/m3的某水溶液。设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此在真空度为60mmHg柱的单效蒸发器中，蒸发密度为1200kg/m3的某水溶液。设蒸发器内的液面高度可取为1.5m，试求此时由于液柱静压头引起的沸
6、点升高。 P=760-600=160(mmHg)=21.33(kPa) 分别查P、Pm下对应的饱和温度61，66.5 所以 =66.5-61=5.5() 15. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h时，问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW16. 在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽
7、液平衡组成。已知在110条在一个标准大气压下，纯正庚烷(A)和纯正辛烷(B)混合液在110下沸点，求此温度下的汽液平衡组成。已知在110条件下，。一个标准大气压等于101.325kPa 液相组成：，xB=1-xA=1-0.488=0.512 气相组成：，yB=1-0.674=0.326 17. 茶叶的水分测定方法有哪些?茶叶的水分测定方法有哪些?参考答案：茶叶水分测定在国家标准方法中有两种，一是仲裁法，二是快速法;前者多适用于出具第三方公正数据的检验机构;后者，适用于一般企业的日常质量管理检验。一、仲裁法原理是在常压下，茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(10
8、32)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量。二、快速法原理是在常压下，茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分。试样于(1202)的恒温干燥箱中加热至恒量，称量18. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 醋酸发酵 名词解释醋酸发酵 名词解释参考答案醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。20. 简述食品营养强化的几种情况。简述食品营养强化的几种情况。参考答案食品营养强化主要有以下6种情况:(1)向食品中添加天然含量不足的营养素，以弥补天然食物的缺陷。(2)补充食品加工、储藏过程中损失的营养素。(3)简化膳食配伍，使一种食
9、品尽可能地满足食用对象的全部营养需要。(的为某些具有特殊营养需要的人群配制食品。(5)为了提高某些营养素的吸收利用率，需要加入另一些营养素。(6)为预防某些慢性疾病而添加营养素。21. 简述防止马铃薯退化的途径。简述防止马铃薯退化的途径。参考答案(1)抗病毒育种，是最经济有效的途径; (2)建立马铃薯元病毒良种繁育体系; (3)实生薯的利用; (4)防蚜防病; (5)淘汰病株病薯; (6)调节播种期和收获期。22. 食谱的内容包括：_等。食谱的内容包括：_等。时间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量23. 有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞
10、直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流量为若干?实验测得此泵在26.5min内能使一直径为3m的圆形贮槽的水位上升2.m，试求泵的容积效率(即实际流量/理论流量)。0.807m3/min，0.85924. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?( )A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜参考答案：A25. 一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77
11、一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77kJ/(kg)，加热用蒸汽温度为151.1，末效蒸发压力为15kPa(绝压)。已知两蒸发器传热面相等，其传热系数分别为K1=1200W/(m2)，K2=500W/(m2)，又两效由于液柱静压头引起的温度差损失可分别取为1和5，试求所需的生蒸汽消耗量和蒸发器的传热面积。 取两效蒸发量相等：W1=W2=4000kg/h x2=0.5 由ti=tT- 查得：15kPa(绝压)下：T=53.6，t=T-T=151.1-53.6=97.5() 先按常压查得：，=49 =1+5=
12、6() ti=97.5-49-16=42.5() 由 ，t 2=30 T1=151.1，r1=2206kJ/kg t1=T1-t1=151.1-12.5=138.6() 查得：H=2724kJ/kg ，r2=2177kJ/kg t2=T2-t2=129.6-30=99.6() 1=0， 由i=0.98-0.7xi得： 1=0.98-0.7(0.167-0.1)=0.933 2=0.98-0.7(0.5-0.167)=0.747 W1=(D1+Fcp01)1=(D1+104 3.770)0.933=0.933D1 W2=W1+(Fcp0-cpWWi)22 =W1+(1043.77-4.187W1
13、)0.020.747 =0.6844W1+563 又W1+W2=W=800 联立可解得：W1=4415kg/h=D2，W2=3585kg/h D1=4732kg/h Q1=D1r1=47322206=10.44106(kJ/h)=2.90106W Q2=D2r2=44152177=9.61106(kJ/h)=2.67106W 两者相差较多，且W1和预计值相差较多 重求溶液浓度：，x20.5 由 ，t2=31.74 t1=151.1-14.4=136.7() ， T2=126.7，r2=2185kJ/kg t2=126.7-31.74=95() 1=0.9247 2=0.7553 W1=0.9247D1 W2=W1+(1043.77-4.187W1)0.02180.7553=0.6864W1+621 W1+W2=8000 联立解得： W1=D2=4376kg/h，W2=3624kg/h D1=4732kg/h Q1=47322206=2.90106(W) Q2=43762186=
