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1、赤霞珠-赤霞珠品种全称：赤霞珠主题关键词：优良酿造品种 果树 落叶果树 葡萄品种简介赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小，平均穗重165.2 克，圆锥形。果粒着生 中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味可溶性固形物含量16.3% 17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干 红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在 华北、西北和东北南部均可栽培。我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、 甘肃、四川等十几个省种植。嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大， 圆形，叶缘锯齿纯
2、,深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花 果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑 色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量 平均7.1克/升，出汁率平均62%。赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病 性极强，较抗寒，喜肥水赤霞珠酒风味香气：赤霞珠成熟时单宁含量高。颜色深。其酒体结构中 或丰满，具强烈及复杂的香气。在不同条件下香气表现不同，可表现出黑莓。黑 茶蔍子的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。 未成熟时具典型的使人愉快青椒味。未成熟时具有典型的使人愉快
3、的青椒味。酿 制的葡萄酒呈宝石红色,具独特风味，清香幽郁，醇和协调，酒质极佳，可陈酿。 常与梅尔诺、品丽珠、马耳拜克或色拉勾兑赤霞珠祖籍法国波尔多,如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而 且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍 候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞 珠。世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑， 果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁 重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果 等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般
4、会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果 是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。旧世界（指的是欧洲传统的产酒国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、中 国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别 明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界（以法国为主） 比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱 衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒,打开后立刻喝会觉 味道不是很甘美,一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同 的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新
5、世界 赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没 有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。 一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我 指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和， 没有太热的天气，但是采光很足（在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开 始下）,葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好,阴天少，收获季节不下雨，可以 讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大,这也是为什么年 份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候
6、一般相差不是很大，所以相对而言， 年份的差别并没有波尔多那般重。赤霞珠-赤霞珠葡萄酒特点历史上个世纪 70 年代，美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。 清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后,将冠军的头衔给了来自加州的红、白 葡萄酒,这支让法国顶级酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从 此，美国加州也被认可是最好的赤霞珠产区之一。你要是想尝尝当年冠军酒的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒 倒不是什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒,酿制时用的大部分葡 萄就是赤霞珠品种，当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头
7、有多大呢？赤霞 珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别 人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。 赤霞珠是波尔多红酒,特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五 大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。回答人的补充 2009-05-11 15:47 如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。赤霞珠红酒产地差异虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地 区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气 候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、
8、口感偏生硬，需要较长 时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤 霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口 感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国（主要指美国、澳大利 亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳 光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。酿制特点 好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年 不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和 烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，
9、而且橡木 的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒 缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。饮用注意事项葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波多尔的赤霞珠葡萄酒单 宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才 能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常 常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适， 比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内 的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相 得益彰的效果。参考资料
