《香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)（866页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD & BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程 总 目 录餐饮办公室政策与程序 F&BEXC-001_F&B-EXC-006 中餐服务政策与程序FBCH.R001_ FB-CH。R074 中厨房政策与程序 FB-CH。K001_FB-CH。K041 大堂吧政策与程序 F&BLB-001 _ F&BLB046 管事部政策与程序 F&BSTD001 _ F&BSTD-062 宴会服务部政策与程序 F&BBQT-001 _F&BBQT062 酒水部政策与程序 F&B-BEV-001 _FBBEV-045
2、咖啡厅政策与程序 FBCS001 _F&B-CS-075 送餐部政策与程序 F&BRS001 _F&B-RS056 西厨房政策与程序 FBWK001 _ FB-WK036 饼房政策与程序 F&BPK-001 _ F&BPK033 员工餐厅政策与程序 F&B-SC-001 _F&B-SC-004总述月度经营报告政策FBEXC001 经营报告政策F&B-EXC-002 下年度经营报告政策 FBEXC-003 餐饮部总值政策 F&BEXC-004 餐饮部例会政策 F&BEXC005 资料档案管理政策 F&BEXC006Park Wise Hotel TianJinFood Beverage Poli
3、cies Procedures Manual餐饮 制度和流程指南Subject： 主题：月度经营报告政策Ref： 参考号：F&B-EXC001Approved by:Food Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24， 2007日期：2007-724Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的 每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。PROCEDURES 流程1. 对当月经营进行分析、总结。 2. 对当月营运工作进行分析、总结. 3. 对当月营运费用进行分析、总结. 4. 对当月消耗品用量进行分析
4、、总结。 5. 对当月餐具损耗量进行分析、总结。6. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。Park Wise Hotel TianJinFood Beverage Policies Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Subject： 主题:经营报告政策Ref： 参考号：FB-EXC002Approved by：Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24, 2007日期：2007-724Approved by： General Manager批准：总经理Date：日期：OBJECTIVE 目的根据当年的经营，对各方面进行全
5、面的分析、总结。PROCEDURES 流程1. 对当年经营进行分析、总结。2. 对当年各项出品进行分析、总结。3. 对当年人力资源进行总结、分析。4. 对当年营运工作进行分析、总结。5. 对当年营运费用进行分析、总结。6. 对当年消耗品用量进行分析、总结。7. 对当年餐具损耗量进行分析、总结.8. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施.Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies & Procedures Manual餐饮 制度和流程指南Subject： 主题：下年度经营报告政策Ref： 参考号：FB-EXC-003Approved by：Fo
6、od & Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24， 2007日期：2007724Approved by： General Manager批准：总经理Date：日期：OBJECTIVE 目的根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。PROCEDURES 流程1. 制订下年的推广计划。2. 制订下年的工作计划。3. 制订下年的经营额的预算。Park Wise Hotel TianJinFood Beverage Policies Procedures Manual餐饮 制度和流程指南Subject: 主题：餐饮部总值政策Ref： 参考号：F&BEXC004
7、Approved by:Food & Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24， 2007日期：2007-724Approved by： General Manager批准：总经理Date：日期：OBJECTIVE 目的 当值时间内，监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经理和餐饮总监。PROCEDURES 流程1. 值班时间每日下午6：00深夜12：00。2. 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。3. 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。4. 根据检
8、查的内容进行巡查，并作记录。5. 值班时携带传呼机。6. 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或替代,书面通知餐饮部。7. 按职责的指引，有效地完成值班任务。8. 每晚值班结束时,报告酒店值班经理及电话总机.9. 值班报告必须每天早上8时前交到餐饮部,第二天餐饮部早会时作讨论。Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage Policies Procedures Manual餐饮 制度和流程指南Subject: 主题：餐饮部例会政策Ref: 参考号：FB-EXC005Approved by:Food Beverage Director批准
9、：餐饮总监Date: July 24, 2007日期:20077-24Approved by: General Manager批准：总经理Date：日期：OBJECTIVE 目的通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。PROCEDURES 流程1. 时间：星期一至星期五上午10:0010:302. 地点：会议室。（或另行通知)3. 主持:餐饮总监4. 参加人员：各部门经理、行政总厨师长、管事部经理5. 会议记录：秘书6. 会议内容:a) 传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法；b) 检查当天计划的落实情况，布置未来的工作;c) 制定对各部门营业、工作的改进措
10、施;d) 共同探讨、分析市场，商讨应变的措施；e) 听取各部门的汇报,进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况.7. 如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加.Park Wise Hotel TianJinFood Beverage Policies Procedures Manual餐饮 制度和流程指南Subject: 主题：资料档案管理政策Ref: 参考号：F&BEXC006Approved by：Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: July 24， 2007日期：2007-7-24Approved by: General Manager
11、批准：总经理Date：日期：OBJECTIVE 目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行.PROCEDURES 流程一、 经营类1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。4. 餐饮部运作分析表。5. 餐饮部月度报告。6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。7. 餐饮部食品节计划与执行情况记录.二、 管理类1. 人员管理-各分部门行政构架图a) 员工个人资料.b) 各分部门考勤表.c) 各分部门排班表。2. 资产管理-餐饮部各分部门盘点表a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b) 餐饮部瓷
12、器、玻璃器皿、布草破损记录.3. 印刷品管理-菜牌、酒水牌、印刷品档案4. 制度管理-各分部门操作手册、政策及程序a) 部门规章制度。b) 酒店规章制度。c) 年度质量检查手册。5. 文件管理a) 外部文件(收)b) 外部文件（发）c) 内部文件(收)d) 内部文件（发)e) 会议记录档案f) 各种工作计划汇总档案g) 部门各种文件h) 餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况6. 合同管理7. 客人资料管理-客人档案客人投诉及处理投诉档案8. 工程管理-各分部维修计划9. 采购管理-各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录10. 卫生管理-有关厨房、食品、管事部的卫生管理中餐服务政策与程序清洁项目的分工政策FB-CH。R001每日检查项目F&B-CH。R002储物房使用政策F&BCH。R003部门钥匙控制政策F&B-CH。R-004确立仓存量政策FBCH.R-005提货申请程序F&B-CH.R006提货程序FB-CH。R007日报表使用政策F&BCH.R-008员工评估报告使用政策FB-CH。R
