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1、东北农业大学21春食品化学在线作业一满分答案1. 食品加工厂常见过滤设备有：( )、( )、( )、( )等。参考答案：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机2. 当时，酶促反应速率v与最大反应速率vmax的关系是_。 (A)v=0.5vmax (B)v=0.25vmax (C)v=0.8vmax (D)v当时，酶促反应速率v与最大反应速率vmax的关系是_。(A)v=0.5vmax(B)v=0.25vmax(C)v=0.8vmax(D)v=0.9vmaxD3. _合成中，活性中间物_在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。_合成中，活性中间物_在功能上类似于多糖
2、合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。磷脂$CDP-甘油二酯(CDP-二脂酰甘油)4. 何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？两工作部件针面的针向组合方式为剥取布置，运动方向相同时为同向剥取；运动方向相反时为反向剥取。 为使刺辊上纤维顺利转移给锡林，刺辊转过S长度，锡林应转过S+lp长度。 则速比为： Vc/V t=(S+lp)/S，与转移区长度S和纤维平均长度lp有关。 5. 干缸还原 名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中。6
3、. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：( )和( )。参考答案：螺旋、带式7. 下列食品添加剂起抗氧化作用的是( )。A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸参考答案：C8. 酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。( )酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。( )正确答案：对9. 食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：10. 亚历山大弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人
4、类首次观察到的微生物之间的( )。A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系参考答案：C11. 风险管理目标是将风险降低到可接受的程度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：12. 工业用高压均质机( )。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率180次/分D.A、B和C参考答案：D13. 在肌肉中，肌质网所起的作用是_在肌肉中，肌质网所起的作用是_钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张14. 芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、
5、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_。(A)黄酮类化合物(B)黄酮醇类化合物(C)二氢黄酮类化合物(D)异黄酮类化合物A15. 酸性染料染羊毛时，在染色过程补加酸剂的目的是( )A、促染B、缓染C、匀染参考答案：A16. 氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是( )A、氯漂B、氧漂C、亚漂参考答案：C17. 下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？ A十六烷酸 B十八烷酸 C顺-9-十八碳烯酸下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？A十六烷酸B十八烷酸C顺-9-十八碳烯酸D8,11,14-二十碳三烯酸E5,8,11,14-二十碳四烯酸C18.
6、无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行( )，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A19. 牛皮纸的特点是( )A.机械强度高B.富有弹性C.耐破度好D.有较好的抗水性参考答案：ABCD20. 有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。( )有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂。()正确21. 食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和_。食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和_。脂肪氧合酶$多酚氧化酶$叶绿素酶22. 用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-3
7、25kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为376kPa，液体密度为1540kgm3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3cm，CCl4的蒸发时间为1556104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。正确答案：00912cm3s0912cm3s23. 配有凝聚罗拉的杂乱梳理机的道夫的速度要大于凝聚罗拉的速度。（ )配有凝聚罗拉的杂乱梳理机的道夫的速度要大于凝聚罗拉的速度。（)正确24. 通常酶的固定化方法有_、
8、_、_和_。通常酶的固定化方法有_、_、_和_。吸附法$结合法$交联法$包埋法25. 对棉织物采用酶退浆表述错误的是( )A、退浆率高，对纤维损伤大B、退浆率高，去除其他浆料的效果差C、退浆率高，环保无污染参考答案：A26. 维生素D原和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及特有的共轭三烯结构。维生素D原和维生素D分子中，均含有相同的由_组成的环状结构，_上带有羟基及特有的共轭三烯结构。19碳原子$3位碳27. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )正确答案：28. 加入越多量的抗坏血
9、酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。( )加入越多量的抗坏血酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。()错误29. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合30. 涂塑纸盒是在纸盒( )涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。A.内壁B.外壁C.顶部D.底部参考答案：A31. 涤棉织物烂花印花选用的酸通常是( )。A、盐酸B、醋酸C、硫酸参考答案：C32. 根据流体的性质，印花上所用的原
10、糊属于下列哪种类型( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘塑流形流体参考答案：D33. 提升力 名词解释参考答案：随着染料浓度的增加，织物颜色的加深程度。34. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D35. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用36. 家庭消毒剂按杀菌作用
11、分为高效、中效、低效三种。在家里用高效消毒剂杀菌才安全。( )家庭消毒剂按杀菌作用分为高效、中效、低效三种。在家里用高效消毒剂杀菌才安全。()错误37. 食品添加剂(名词解释)参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。38. 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：39. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B40. 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水
12、和冷冻用水小。( )啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。( )正确答案：错41. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：42. 病毒含有的核酸通常是( )。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考答案：D43. 香料(名词解释)参考答案：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香料的原料，可以是单体，也可以是混合物。44. PA( )。A.等规聚丙烯B.聚酰胺C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B45. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什
13、么关系?有哪些相同点和不同点?正确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。46. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。( )正确答案：对47. 蘑菇定
