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1、食品生物化学习题绪论一、填空题：1、生物大分子包括（）、（）、（）、（）。2、生物化学的内容包括（）、（）、（）。二、概念：生物化学第一章碳水化合物一、概念：糖类二、填空题；蔗糖是由（糖苷键有两种类型：（纤维素是由（）糖原糖苷改性淀粉改性纤维素1、2、3、4、）组成的二塘。）和（组成,它们之间通过（Fehling试剂）试剂、）、常用定量测定还原糖的试剂为试剂。淀粉分为（）和（糖类物质中甜度最高的是（多糖按组成可分为两类：（乳糖是由一分子（）糖苷键相连。（Benedict试剂）5、6、7、8、）两种类型。），又叫）、（和一分子（）。组成,它们之间通过（）糖苷键。9、蔗糖是由一分子（们之间通过（糖
2、氨聚糖代表性物质有（）细菌多糖包括（）（糖类按水解程度分为（10、11、12、13、）和（糖苷键相连）组成，它）（）。）。）、（）是植物的贮能多糖；）、）（是人和动物体内的）。贮能多糖14、自然界中以游离态存在的二糖：（）、）。#三、选择题：1、下列哪种糖无还原性?（）（1）麦芽糖（2）蔗糖（3）乳糖（4）果糖2、下列物质中哪种不是糖胺聚糖?（）A. 果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸D.肝素3、下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的（）A、葡萄糖甜度比蔗糖低B、葡萄糖不具有还原性C、血液中含有葡萄糖D、新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变4、下列糖中哪种不能被酵母菌作用？（）（1）葡萄糖（2）果糖（
3、3）木糖（4）山梨糖（4）甘露糖）。1）.有a-1,4糖苷键（2）.5、下列哪一种糖不能够形成糖苷？（）（1）果糖（2）葡萄糖（3）蔗糖6、有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的?（有a-1,6糖苷键（3）.糖原由a-D-葡萄糖组成（4）.糖原是没有分支的分子A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,47、乳糖属于（）。（1）单糖（2）双糖（3）多糖（4）复合糖8、构成淀粉、糖原、纤维素等多糖的基本单位是（）（1）果糖（2）半乳糖（3）核糖（4）葡萄糖9、下列哪个是多糖（）（1）乳糖（2）蔗糖（3）麦芽糖（4）几丁质四、判断题：1、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有
4、还原性。()2、乳酸属于糖类化合物，因为其分子中的H：O之比为2：1。()3、支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。()4、纤维素和直链淀粉除了糖基之间的连接键不同外，其他性质几乎相同。()5、生物膜上的糖蛋白的糖基都位于膜的外侧。()五、完成下列结构式；D-GD-Fa-D-GB-D-F蔗糖乳糖麦芽糖六、简答题1、糖类化合物的生物学功能主要有那些？2、多糖的生理功能有哪些？3、糖蛋白的功能：具有较高的粘度，可作为机体的润滑剂；某些糖蛋白的酶分子中的糖链可维持酶的活性及稳定性；血液中的触珠蛋白、甲状腺结合蛋白、转铁蛋白等糖蛋白具有运输作用；有些激素及免疫球蛋白等都是糖蛋白；细胞膜上也有许多糖
5、蛋白。4、在糖的化学中D、L、a、B、(+)、(-)各表示什么？第二章脂类一、概念：必需脂肪酸酸败简单脂质复合脂质酸值皂化价碘价乙酰价二、填空题：1、脂类化合物具有的共同特(性2、固醇类化合物的核心结构是(3、按化学组成，脂质大体分为(4、必需脂肪酸包括()、(三、选择题：)、()。)、()、()。)。)三大类1、下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？()A. 甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯B. 任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D.甘油三酯可以制造肥2、脂肪的碱水解称为()化3、下列哪种叙述是正确的?(A.所有的磷脂分子
6、中都含有甘油基C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油A.酯化B.还原C.皂化D.氧)B. 脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基D.碳链越长，脂酸越易溶解于水#4、以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为(）。A.1:2B.1:3C.1:4D.2:3#E.3:45、卵磷脂含有的成分为()A.脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油C.磷酸，脂酸丝氨酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，甘油6、亚油酸是()。A.十八碳二烯酸B.十八三烯酸C.十六碳一烯酸D.十八碳一烯酸7、下列关于脂类化合物叙述正确的是()A.它们仅仅由C、H和O三种元素组成B.它们
7、可以作为生物膜的组成成C. 它们都能够被皂化，生成盐D.它们在常温下既可以是液态，也可以是固态8、下列属于不饱和脂肪酸的是（）。A、油酸B、软脂酸C.硬脂酸D.月桂酸9、下列关于类固醇叙述不正确的是（）A.这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础B、大多数具有生物活性a）它们不能被皂化D.它们能被皂化10、不属于必需脂肪酸的是（）A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸D.花生四烯酸四、判断题：1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。（）2、植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。（）3、脂肪的皂化值高表示含低相对分子质量的脂酸少。（）4、胆固醇为环状一元醇，不能皂化。（）5、脂肪和胆固醇
8、都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。（）6、脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。（）7、脂肪被碱水解后产生醇和脂肪酸。（）8、蜡属于脂类。（）第三章蛋白质一、填空题；1、组成蛋白质的主要元素有（），（），（），（）。2、不同蛋白质的含（）量较恒定，平均含量为（）%。3、当氨基酸处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的氨基酸成为（），该溶液的pH值称为氨基酸的（）。4、蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）。5、在蛋白质分子中，一个氨基酸的a碳原子上的（）与另一个氨基酸a碳原子上的（）脱去一分子水形成的键叫（），它是蛋白质分子中的基本结构键。6、蛋白
9、质颗粒表面的（，和（，是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。7、蛋白质变性的实质是（，。变性蛋白质的主要特征是（，丧失，（，性质改变，（，降低。8、按照分子形状分类，蛋白质分为（，和（，。按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称（，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称（，。9、如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为（）%。10、在20种氨基酸中，酸性氨基酸有（，和（，2种，能形成二硫键的氨基酸是（）。11、蛋白质中的（）、（）和（）3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。12、精氨酸的pl值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向
10、电场的（）方向移动。13、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是（）和（）。14、a-螺旋结构是由同一肽链的（）和（）间的（）键维持的，螺距为（）,每圈螺旋含（）个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为（）。天然蛋白质分子中的a-螺旋大都属于（）手螺旋。15、氨基酸一般与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生成黄色化合物。16、维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结构和四级结构靠（）键。17、GSH的中文名称是（）,它的活性基团是（）。18、加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（）,这种现象称为
11、（）,蛋白质的这种性质常用于（）。19、用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的（）、（）和（）不同，因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。20、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（）离子形式存在，当pHpI时，氨基酸以（）离子形式存在，当pHpI时，氨基酸以（）离子形式存在。21、维持蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）。22、维持蛋白质四级结构的主要作用力是（）23、抗体是一类（）球蛋白。23、我国科学家于1965年首次用化学方法人工合成了（）蛋白质。24、天然氨基酸的结构通式是（）。二、选择题：1、在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带
12、正电荷（？）AAlaBTyrCLysDMetEIle2、破坏a-螺旋结构的氨基酸残基之一是（）ALeuBTyrCLysDProEThr3、蛋白质的一级结构是指：（）A. 蛋白质氨基酸的种类和数目B.蛋白质中氨基酸的排列顺序C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D.包括A,B和C4、下列氨基酸中哪个有碱性侧链（）？A.脯氨酸B.苯丙氨酸C.异亮氨酸D.赖氨酸5、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（）A.丝氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.组氨酸6、下列哪一项不是蛋白质a-螺旋结构的特点？（）A.天然蛋白质多为右手螺旋B.肽链平面充分伸展C.每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。D.每个氨基酸残基上升高度为0.15n
13、m.7、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？（）A.处于等电状态时溶解度最小B.加入少量中性盐溶解度增加C.变性蛋白质的溶解度增加D.有紫外吸收特性8、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？（）A.LeuB.AlaC.GlyD.SerE.Val9、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？（）A. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B. 大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C. 由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D. 以上各项均不正确10、维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：（）A.盐键B.疏水键C.氢键D.二硫键11、维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（）A.肽键B.
14、二硫键C.离子键D.氢键E.次级键12、下列哪项与蛋白质的变性无关？()A.肽键断裂B.氢键被破坏C.离子键被破坏D.疏水键被破坏13、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？()A.多肽链中氨基酸的排列顺序B.次级键C.链内及链间的二硫键D.温度及pH14、下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？()A.胶体性质B.两性性质C.沉淀反应D.变性性质E.双缩脲反应15、氨基酸在等电点时具有的特点是：()A.不带正电荷B.不带负电荷C.在电场中不泳动D.溶解度最大16、氨基酸不具有的化学反应是：()。A.双缩脲反应B.茚三酮反应C.DNFB反应D.甲醛滴定反应17、氨基酸与亚硝酸反应所释放的N中，氨基酸的贡献是：()A.25%B.50%C.100%2D.0%18、测定一个五肽的氨基酸顺序的最好方法是：()A.DNFB法B.氨肽酶法C.PITC法D.羧肽酶法E.片段重叠法18、在一个肽平面中含有的原子数为()A.3B.4C.5D.619、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？()A.蛋白质变性后溶解度增加B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C.蛋白质变性后理化性质不变D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性20、下列关于人胰岛素的叙述，哪项是正确的？()A.由60个氨基酸残基组成，分成A、B和C三条链。B由51个氨基酸残基组成，分成A、B两条
