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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.第八章商场部管管理与服服务技能能培训第一节商场场部业务务运作技技能培训训培训对象象酒店商商场部全全体人员员培训目的的了解商商场部业业务经营营管理运运作过程，掌掌握商场场部业务务运作基基本技能培训要点点商品购购进商品验收收商品保管管及出库库商品销售售商场部的的业务经经营管理理运行程程序是指指从购进进商品开开始到把把商品出出售给消消费者的的整个运运行过程程。其中中包括商商品购进进、商品品验收、商商品保管管和出库库、商品品销售、商商品调拨拨、商品品变价、商商品盘点
2、点几个环环节。一、商品品购进商品购进进是指商商场部以以销售为为目的购购进商品品的经营营活动。商品购进进是商场场部业务务经营活活动的起起点，是是商场部部整个经经营活动动中的重重要一环环，具有有十分重重要的意意义。合合理组织织商品购购进是实实现商场场部经营营目的的的物质保保证，是是决定商商品销售售职能能能否正常常进行的的前提，是是商场部部提高应应变能力力、竞争争能力的的重要环环节，也也在一定定程度上上影响商商场部乃乃至酒店店的整体体经济效效益。1.商品品购进的的一般过过程(1)制制订采购购计划。一一般每月月一次，由由采购员员听取营营业员、保保管员、核核算员意意见，分分析同期期、前期期历史资资料和现
3、现实库存存情况，制制订采购购计划，报报经理批批准后，由由采购员员具体执执行。如如果是初初次经营营商品，还还应交物物价部门门核价后后方可进进货。(2)外外出采购购(市内外外采购)。采购购员根据据采购计计划，注注意轻重重缓急，到到有关厂厂、批发发等单位位组织进进货。购货合同同是经济济合同中中的一种种类型，是是法人之之间本着着平等互互利原则则，为实实现商品品购销，明明确购销销双方权权利义务务而签订订的书面面协议。合合同的内内容必须须全面、具具体，要要有明确确的经济济责任。订订货合同同的基本本内容如如下：订购商品品一般是是验货后后付款。对对有长期期协作关关系，信信誉良好好的供货货方，也也可以验验单付款
4、款。对于于选购的的现货，付付款方式式通常有有两种：一种是是支票结结算的方方法，即即采购员员携带支支票当场场现货采采购；另另外一种种即托收收或是汇汇款，以以达到结结算目的的。(3)提提货。对对少量商商品，采采购员一一般采取取自提方方法。对对数量多多，份量量重的商商品，采采购员把把提货单单交商场场部储运运部门在在规定日日期内提提货入库库。有时时，本市市的批发发或工厂厂单位实实行送货货制，则则由供货货方约期期送货上上门。对对外地商商品，在在供货方方货物抵抵达时，由由车站、码码头出具具提货单单，经单单位盖章章后提货货入库。(4)入入库。商商品入库库要经过过验收。与与此同时时，各环环节要做做一系列列的账
5、务务工作，使使得进货货单据正正常流转转。2.进货货单据的的流转进货单据据的流转转分三种种情况：(1)从从外地进进货合同管管理员(如果商商场部较较小，由由采购员员或部门门经理助助理兼任任)接到外外地供货货方发出出的银行行托收凭凭证和发发票后，应应逐笔核核对合同同。核对对无误后后，把供供货方单单据转交交商品柜柜做账，同同时合同同管理员员根据单单据所列列商品一一一注销销合同，填填制“进货通通知单”一式三三联，其其中存根根留存，作作合同数数量减少少的凭证证，商品品柜联和和仓库联联送交仓仓库。保管员员收到合合同管理理员送来来的商品品柜联和和仓库联联后，应应作好收收货准备备。当收收到运输输部门从从车站码码
6、头提货货转来的的随货同同行联和和商品实实物后，当当天验收收入库。仓仓库联作作保管账账凭证，商商品柜联联送至商商品柜作作为到货货通知。商品柜柜收到合合同管理理员转来来的银行行托收凭凭证、发发票和仓仓库转来来的进货货通知单单(商品柜柜联)后，即即做入进进销售存存日报表表，并一一并转交交到商品品部核算算员，同同时把通通知单上上的商品品记入内内仓存货货账。核算员员收到各各商品柜柜转来的的报表、凭凭证后，立立即汇总总记账，再再转交到到财务部部。财务部部收到各各种凭证证、报表表后再次次核对，再再按要求求将货款款在规定定期限内内汇出。以上是一一般正常常程序，在在执行程程序时有有三点应应该注意意：a.如果果是
7、第一一次经营营的新商商品，合合同管理理员在收收到供货货方发票票后，先先要附上上样品实实物交物物价部门门核价，再再转入正正常程序序。b.如果果供货方方是老客客户，信信誉一直直很好，也也可以不不等货物物到仓，先先行付款款，由财财务部填填制“在途商商品”账，等等货物验验收完毕毕后再记记入“库存商商品”账内。c.如果果供货方方的商品品在质量量上或其其他方面面有问题题，合同同管理员员应拒付付货款，填填写拒付付通知单单。(2)从从当地工工厂进货货如果是直直接从当当地工厂厂进货，单单据流转转有两种种情况。一一种是签签有合同同的订货货商品，其其流转过过程与从从外地进进货基本本相同，只只不过银银行托收收凭账改改
8、为由会会计部填填制本地地银行付付款单，而而随货同同行联往往往是对对方厂方方送货时时连同送送货回单单一并带带上，由由仓库签签收。另另一种是是没有签签订合同同的选购购商品，其其流转过过程略有有变化。由由采购员员填制三三联进货货通知单单，而不不是由合合同员填填制凭证证。本地地进货一一般不发发生拒付付，因为为如果商商品不合合格，可可予退回回，不用用付款。(3)从从本市各各专业批批发公司司，零兼兼批商店店进货从本市专专业批发发公司进进货，其其单据流流转的特特点是商商场部不不必再自自行填制制凭证。批批发企业业已经一一式多联联，除批批发部本本身留用用若干份份外，其其余交商商场部采采购员，由由采购员员分别把把
9、结算联联送商品品柜记账账流动，其其余三联联即提货货联，代代表联，随随货同行行联交储储运部提提货，或或由供货货方送货货上门。提提货联由由供货方方发货人人收下，商商品由保保管员验验收入库库，代表表联留存存记账，随随货同行行联代进进货通知知单送商商品柜。3.代销销、赊销销商品的的采购代销是指指供货方方先发货货给购货货方，待待商品全全部销完完或部分分销完后后购货方方再付款款。赊销销与代销销略有不不同，它它不是以以商品是是否出售售为付款款标志，而而是以时时间为付付款标志志，是一一种延期期付款的的销货方方式。在在采购“代销”、“赊销”商品时时，合同同管理员员或采购购员在开开具进货货通知单单时应注注以“代销
10、”、和“赊销”字样。在在柜台进进销日记记报表或或柜台记记账簿上上作“负”字出现现，等付付款后再再更正过过来。也也有些商商场在设设计进销销日报表表时专门门分列了了进销、代代销、赊赊销商品品项目，其其优点是是加强了了管理，其其缺点是是比较繁繁琐。二、商品品验收商品验收收是对购购进商品品按进货货合同或或发货票票的数量量点收和和质量检检验。商品验收收是商场场部业务务经营活活动的重重要一环环。开展展商品验验收能保保证商品品的数量量准确、质质量完好好，阻止止伪劣商商品进入入商场，防防止和消消灭差错错事故。1.商品品验收的的一般过过程(1)商商品验收收。商品品验收主主要须做做好以下下三方面面工作：对单验验收
11、。仓仓库保管管员对照照进货通通知单的的品名、规规格、质质量、价价格等依依次逐项项检查商商品，注注意有无无单货不不符或漏漏发、错错发的现现象。数量验验收。一一般是原原件点整整数、散散件点细细数、贵贵重商品品逐一仔仔细检对对。质量验验收。保保管员通通过感官官或简单单仪器检检查商品品的质量量、规格格、等级级、价格格，如外外观是否否完整无无损、零零部件是是否齐全全无缺、食食品是否否变质过过期、易易碎商品品是否破破裂损伤伤。(2)填填制“商品入入库验收收单”。仓管管员按表表式规定定填写“商品入入库验收收单”。如果果综上所所述，已已有合同同管理员员(采购员员)填制过过进货凭凭证，就就可借用用该凭证证作验收
12、收单，不不必另行行填制。如如果不符符，则要要填写溢溢短残损损查询单单，经仓仓库负责责人核对对签字后后，作为为今后与与供货方方运输方方交涉的的凭证。(3)记记载商品品存货账账。验收收结束后后，保管管员根据据验收凭凭证，记记载保管管商品存存货账。仓仓库用的的保管存存货账可可同市场场上现售售的“商品明明细分类类账”。有些些仓库只只控制数数量、不不计算金金额、还还可用具具有数量量收、发发、存的的三类式式账页。(4)商商品入库库。商品品入库前前应作好好准备工工作，例例如安排排货位(要按消消防局的的防火标标准)、准备备装卸搬搬运工具具、检验验度量衡衡器，组组织好收收货人力力等，还还要准备备好商品品标签。2
13、.验收收环节中中的单据据流转商品入库库验收单单的流转转，已在在进货采采购环节节中讲到到，这里里不再叙叙述。溢短残损损查询单单流转程程序说明明：(1)仓仓管员在在验收商商品时，如如发现商商品残损损、变质质、串号号短少等等情况，必必须有证证明人签签章，填填写“查询单”一式五五联，交交查询员员。(2)查查询员收收到查询询单，应应到现场场了解情情况。如如果符合合查询标标准，即即加盖查查询专用用章，将将存根联联留底备备查，保保管联送送仓管员员，会计计联交营营业柜，答答复联、发发货方联联寄供货货单位。(3)仓仓管员收收到查询询单，将将保管联联记保管管账留存存。(4)营营业员收收到会计计联后记记资金账账和日
14、报报表，交交给核算算员。(5)核核算员汇汇总后交交会计部部。(6)会会计部收收到后记记账并留留存。(7)供供货单位位答复补补回商品品时，查查询员应应通知保保管员，用用红字填填写前面面三联并并加盖“商品收收讫章”，单据据仍按上上列程序序流转。如如果供货货方补充充货款则则由会计计通知查查询员，注注销原查查询，并并将结算算单据交交商品柜柜、核算算员、会会计部逐逐级冲收收。三、商品品保管养养护和出出库商品保管管养护是是指对库库存商品品进行保保管和养养护。库库存商品品指商场场部已购购进，取取得了商商品所有有权而尚尚未出售售的商品品。商品保管管养护是是保护商商品的使使用价值值，保证证商品质质量，减减少商品
15、品损耗，提提高企业业经济效效益的重重要手段段。1.商品品保管养养护的一一般过程程(1)了了解入库库商品特特点。商商场部经经营的品品种较多多，其自自然属性性各不相相同。因因此，仓仓管员对对每一批批入库商商品都应应仔细了了解其特特性，如如商品的的成份、结结构和质质地等自自然属性性，从而而了解商商品的质质量变化化规律、存存放期限限、储存存禁忌等等等；同同时还应应了解商商品的包包装情况况，有的的放矢地地安排仓仓位。(2)合合理存放放。要根根据商品品的性能能和包装装的形态态，分类类定位，合合理堆码码，上下下成层，左左右分行行，一货货一卡，出出库消卡卡，动碰碰点数，账账货相符符。要合合理使用用仓库，提提高仓库库利用率率。另外外，对贵贵重商品品和危险险商品要要提倡专专人保管管、专仓仓、专柜柜储存。(3)在在库养护护。商品品养护是是指保管管员在商商品储存存期间进进行的保保养和维维护。主主要工作作是，控控制调节节温湿度度；采取取防护措措施，做做到防锈锈、防潮潮、防霉霉、防老老化；保保持清洁洁卫生；搞好虫虫、鼠防防治工作作。(4)进进出仓记记录。仓仓库一般般设有“存仓商商品记录录卡”，商品品进仓出出仓，仓仓管员都都应根据据凭证及及时增减减。要加加强岗位位责任制制，认真真做到“三不”：不准准出借商商品；不不准白条条顶库；不准动动用商品品。进仓仓凭进货货通知单单或
