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1、梅子酒的制备方法做法一材料：1. 配方：青梅（九分熟），冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米 酒或者包谷酒。2. 比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九 分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。（如果原料少或 者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大， 否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很 好）操作：1、青梅清洗干净，并充分晾干。2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂 蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。3、经过4个月后即可打开饮用。4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。5、开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制 品，会氧化，
2、影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置 沉清（约需要36小时左右）。6、打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾（一定 要纯绵）坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢 具（不能用铁和铝的，会氧化，影响酒质）把酒从原来的土坛 子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里（毛巾主要是过滤青梅 果肉纤维和沉甸物），过滤完后再密封、静置沉清约36小 时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅 子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒， 定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了， 放的时间越长，酒的质量越好。做法二天然发酵梅子酒材料：7成熟青梅10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过
3、滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。操作：1. 青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）2. 装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅 子，蜂蜜，过滤水。3. 常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。4. 继续发酵1周后加第二次白糖2斤。5. 再发酵2周后加入白糖1斤。6. 转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。注意事项：所有材料占用坛子容积不要超过80%空间， 发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。特点：利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸 不能引发启动发酵的技术难题，不但解决发酵问题还增添 梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消 费者。当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱 赶烦闷，怡神旷心。
