2006版茶叶生产许可证审查细则

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1、茶叶生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树 鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、 黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共 9类产品， 包括边销茶。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。茶叶的申证单元为 2 个，茶叶、边销茶。生产许可证上 应注明单元名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、 黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶），边销茶（黑 砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶 等）；茶叶分装企业应单独注明。边销茶生产许可证的审查按边销茶生产许可证审查细 则进行。茶叶生产许可证有

2、效期为 3年。其产品类别编号：1401。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 从鲜叶加工流程鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶 鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶 鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶鲜叶-萎凋-干燥-白茶 鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶2. 从茶叶生产加工流程 茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶 茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶3. 精制加工 毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥4. 分装加工 原料-拼配匀堆-包装（二）容易出现的质量安全问题。1. 鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶 产品农药残留量及重金属含

3、量超标。2. 茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响 茶叶卫生质量和茶叶品质。3. 茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具 场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。（三）关键控制环节。 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。三、必备的生产资源（一）生产场所。1. 生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50 米 以上，离开经常喷施农药的农田 100 米以上，远离排放“三 废”的工业企业。2. 厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。地面应硬 实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工 和包装场地至少在每年茶季前清洗 1次。3. 应有足够的原料、辅料、半成品和成品

4、仓库或场地。 原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓 库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。（二）必备的生产设备。1. 绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半 手工名优茶视生产工艺而定）。2. 红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶 和小种红茶）、拣梗和干燥设备。3. 乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包 揉）、干燥设备。4. 黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。5. 白茶生产必须具备干燥设备。6. 黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。7. 花茶加工必须具备筛分和干燥设备。8. 袋泡茶加工必须具备自动包装设备。9. 紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制

5、、干燥设备。10. 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备 筛分、风选、拣梗、干燥设备。11. 分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。四、产品相关标准GB 2762食品中污染物限量；GB 2763食品中农 药最大残留限量；GB/T 9833.1紧压茶花砖茶，GB/T 9833.2紧压茶 黑砖茶，GB/T 9833.3紧压茶 茯砖茶， GB/T 9833.4紧压茶 康砖茶， GB/T 9833.5紧压茶 沱 茶， GB/T 9833.6紧压茶 紧茶， GB/T 9833.7紧压茶 金尖茶，GB/T 9833.8紧压茶 米砖茶，GB/T 9833.9紧 压 茶 青砖 茶， GB/T13738

6、.1 第一套红碎茶； GB/T13738.2第二套红碎茶；GB/T13738.4第四套红 碎茶；GB/T14456绿茶；GB18650原产地域产品 龙 井茶；GB18665蒙山茶；GB18745武夷岩茶； GB18957原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶:GB19460 原产地域产品 黄山毛峰茶； GB 19598原产地域产品 安溪铁观音； GB 19691原产地域产品 狗牯脑茶； GB 19698原产地域产品 太平猴魁茶； GB 19965 砖茶氟 含量；SB/T10167祁门工夫红茶；相关地方标准；备案 有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植

7、物叶、花和杂物。（二）毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特 征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无 其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。（三）茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、 无异味，不影响茶叶品质。符合SB/T10035茶叶销售包装 通用技术条件的规定。六、必备的出厂检验设备（一）感官品质检验：应有独立的审评场所，其基本设 施和环境条件应符合GB/T18797-2002茶叶感官审评室基 本条件相关规定。审评用具（干评台；湿评台；评茶盘； 审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器；计时器等） ，应符合 SB/T10157-1993茶叶感官审评方法相关规定。（二）水分检验：应有

8、分析天平（1mg）鼓风电热恒温 干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。（三）净含量检验：电子秤或天平。（四）粉末、碎茶：应有碎末茶测定装置（执行的产品 标准无此项目的不要求）。（五）茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子 秤或天平（执行的产品标准无此项目要求的不要求）。七、检验项目 茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检 验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检 验项目，企业每年至少检验 2 次。茶叶产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出 厂备注1标签VV预包装产品按GB7718的规定进行检验2净含量VVV3感官品质VVV4水分VVV5总灰分VV*6水溶性灰分V*执行

9、标准无此项要求或为参考指标的不检验7酸不溶性灰分V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验8水溶性灰分碱度（以KOH计）V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验9水浸出物V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验10粗纤维V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验11粉末、碎茶VV执行标准无此项要求的不检验12茶梗VVV执行标准无此项要求的不检验13非茶类夹杂物VVV执行标准无此项要求的不检验14铅VV*15稀土总量VV*16六六六总量VV*17滴滴涕总量VV*18杀螟硫磷VV*19顺式氰戊菊酯VV*20氟氰戊菊酯VV*21氯氰菊酯VV*22溴氰菊酯VV*23氯菊酯VV*24乙酰甲胺磷VV*

10、25氟VV*执行标准无此项要求的不检验26执行标准规定的VV*其他项目八、抽样方法按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取 某一等级的产品进行检验。同一样品种，同一生产场地，使 用不同注册商标的不重复抽取。（一）抽样地点：成品库。（二）抽样基数：净含量大于或等于10 kg。抽样以“批” 为单位。具有相同的茶类、花色、等级、茶号、包装规格和 净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的 产品集合为一批。（三）抽样方法及数量：抽样方法按GB/T8302茶取 样的规定。样品数量为1000g。对单块质量在500g以上 的紧压茶应抽取 2 块。样品分成2 份，1 份检验，1 份备用。（四

11、）封样和送样要求：抽取的样品应迅速分装于 2 个 茶样罐或茶样袋中，封口后现场贴上封条，并应有抽样人的 签名。抽样单一式 4 份，应注明抽样日期、抽样地点、抽样 方法、抽样基数、抽样数量和抽样人、被抽查单位的签字等。 样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。茶样罐 或茶样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮、避光。九、其他要求（一）本类产品允许分装。（二）企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必须 经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后， 才能从事相应的检验工作。（三）茶叶产品必须包装出厂。边销茶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的边销茶产品包括

12、所有以茶 叶为原料，经过蒸压成型、干燥等工序加工制成的，在边疆 少数民族地区销售的茶叶产品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。茶叶原料-筛切拼堆-（渥堆）-蒸压成型-干燥-边销茶（紧 压茶）（二）容易出现的质量安全问题。1. 茶叶原料：加工原料的鲜叶在生长过程中易被有害有 毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标； 修剪叶落地摊放，易使原料夹杂物增加，造成非茶类夹杂物、 总灰分及重金属含量超标；原料选择不当或过份粗老，易造 成氟含量过高。2. 加工过程：厂房设施及加工设备简陋直接影响产品的 质量安全和品质；管理不当或卫生条件差易造成非茶类夹杂 物、总灰分及茶梗超标。3

13、. 仓储、运输过程：易受设备、包装物、场所和人员行 为的污染；通风不畅会影响产品品质和卫生状况。（三）关键控制环节。原料、加工管理、仓储。三、必备的生产资源（一）生产场所。1. 生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米 以上，离开经常喷施农药的农田 100 米以上，远离排放“三 废”的工业企业。生产场所内不得有家禽等其他动物2. 加工车间面积应不少于设备占地面积的 10 倍。地面 应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。 加工和包装场所至少在每年茶季前清洗一次。3. 锅炉间应单独设置，蒸汽管道设置应合理。应有单独 存放燃料的场所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。4. 应有

14、足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。原料、 辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清 洁、干燥、无异气味，不得堆放其它物品。茶叶仓库内应有 通风、消防设施。（二）必备的生产设备。 边销茶（紧压茶）生产必须具备筛分、锅炉、压制、干 燥设备或设施。四、产品相关标准GB 2762食品中污染物限量，GB 2763食品中农药 残留限量，GB/T 9833.1紧压茶 花砖茶，GB/T 9833.2 紧压茶 黑砖茶， GB/T 9833.3紧压茶 茯砖茶， GB/T 9833.4紧压茶 康砖茶， GB/T 9833.5紧压茶 沱茶， GB/T 9833.6紧压茶 紧茶， GB/T 9833.7紧压茶 金尖 茶， GB/T 9833.8紧压茶 米砖茶， GB/T 9833.9紧压 茶 青砖茶， GB 19965砖茶氟含量；相关地方标准；备 案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求（一）茶叶原料必须符合正常的品质特征，无异味、无 异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物； 符合相关茶叶标准要求。（二）包装材料应干燥、清洁、无毒、无害、无异味， 不影响茶叶品质。符合相关包装材料卫生