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1、选修11、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是：酵母菌、醋酸菌2、在果酒、果醋、的制作过程中，它们所需的温度分别是18迺卫、0空3、酵母菌是高中阶段的明星生物，必修一：关于真核生物原核生物的问题，酵母菌是单细胞真核生物；关于酶本质的探究中，酶的本质是蛋白质或RNA；在探究酵母菌的呼吸方式中，酵母菌异化作用的方式是兼性厌氧菌。必修三：培育液中酵母菌的计数可以采纳抽样检测的方法，用固体培育基培育的酵母菌可用活菌计数法（菌落）计数。选修一：采用酵母菌制作果酒的反应式是：C0L2C,HH（酒精）+2CO,固定酵母细胞的方式是包埋12D22法。4、微生物培育基由于加琼脂而分为固体培育基和液体培
2、育基等。5、培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源四类养分成分。6、无菌技术包括：（1）对试验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒（2）将培育器皿、接种用具和培育基等器具进行灭菌；3）为避开四周微生物污染，试验操作应在酒精灯火焰四周旁进行；7、制备牛肉膏蛋白胨培育基的步骤：计算T称量T溶化（调PH）f灭菌一倒平板）8、常见的4种消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、酒精进行消毒）9、常见的3种灭菌方法：（灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法）10、高压蒸汽灭菌法要求气压升至（100）kPa,温度为（121）t,并维持（1530）min才能达到灭菌的要求。11、微生物接种的最
3、常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法。12、在微生物培育中，培育基有“三倒”，详细是倒放、倒拿、倒培育。13、平板划线法接种微生物过程中最终的灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者；稀释涂布平板接种微生物过程中移液管吹吸三次的目的是：使菌种匀称混合14、试验室中微生物的筛选原理：当培育基中唯一氮源为尿素时，就可以分别出分解尿素的细菌。培育基中唯一碳源为纤维素时，可以分别出分解纤维素的微生物；15、微生物计数常有两种方法：活菌计数法和显微镜直接计数。活菌计数法一般选择菌落数在30型0的平板进行计数，在同稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值。16、写出每克样品中菌株数公式？17
4、、纤维素酶由微生物分泌的一种复合，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素水解后培育基中消失以菌落为中心的透亮圈18、写岀植物组织培育的基本流程：离体器官、组织或细胞-愈伤组织-根芽T植物体19、生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素。20、植物组织培育最常用的培育基是MS培育基21、菊花的组织培育的材料一般选择未开花植物茎上部新萌生的侧枝；22、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多半乳糖醛酸酶、果胶分解酶果胶酯酶等三种。23、举例说明酶的活性测定方法有两种方法？(1) 相对直接测定的方法如单位时间、单位体积中反应物的削减量或增加量；间接测
5、定的方法如产生果汁的量、果汁的澄清度、果汁的透光率24、高中生物试验多次用到红细胞，人的红细胞来源于造血干细胞；蛙的红细胞进行的分裂方式是无丝分裂；动物细胞膜的制备所用的细胞材料是哺乳动物成熟的红细胞;DNA的粗提取所用血液是鸡血红细胞；血红蛋白的提取材料是哺乳动物的红细胞。25、在凝胶柱中分别蛋白质的有效方法叫凝胶色谱法，分子量大的在凝胶柱中运动速度快，运动路径较短，先从凝胶柱洗脱岀来。26、很多重要的生物大分子，如多肽、核酸等还可以用电泳的方法分开，依据待分别样品中分子带电性质的差异以及分子本身的大小，外形的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分别。在SDS-聚丙烯
6、酰胺凝胶电泳中，只依据分子的带电荷的大小就可待分别物质分开。27、蛋白质的提取和分别一般分为四步：样品处理-粗分别-纯化-纯度鉴定透析除去分子较小的杂质。专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培育来生产大量代产物的过程。2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：岀芽生殖（主要）分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。CHO+60+6H0f6C06126222+12H0+能量25、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。CH0-2CHOH+2CO+能61262526、209左
7、右最相宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度掌握在189-2597、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物）,代类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。CHO61262Of2CHCOOH+2CO+2H02322CHOH+OfCHCOOH+HO2523210、
8、掌握发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为329，掌握好发酵温度，使发酵时间缩短，又削减杂菌污染的机会。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、试验流程：选择葡萄f冲洗f榨汁f酒精发酵f果酒（f醋酸发酵f果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的HSO3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的重铬酸24钾溶液3滴，振荡试管，观看颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充
9、气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气。疑难解答（1）你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。（3）制葡萄酒时，为什么要将温度掌握
10、在1825乜？制葡萄醋时，为什么要将温度掌握在3035C?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件20C左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度掌握在其最适温度围。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32C，因此要将温度掌握在3035C。专题二微生物的培育与应用课题一微生物的试验室培育培育基：人们依据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的养分基质，是进行微生物培育的物质基础。 培育基依据物理性质可分为液体培育基半固体培育基和固体培育基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培育基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。依据菌
11、落的特征可以推断是哪一种菌。液体培育基应用于工业或生活生产，固体培育基应用于微生物的分别和鉴定，半固体培育基则常用于观看微生物的运动及菌种保藏等。 依据成分培育基可分为人工合成培育基和自然培育基。合成培育基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分别鉴定。自然培育基是用化学成分不明的自然物质配制而成，常用于实际工业生产。 依据培育基的用途，可将培育基分为选择培育基和鉴定培育基。选择培育基是指在培育基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培育基是依据微生物的特点，在培育基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微
12、生物。培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源（生长因子）等。碳源：能为微生物的代供应碳元素的物质。如CO、NaHCO等无机碳源；糖类、23石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能采用有机碳源。单质碳不能作为碳源。 氮源：能为微生物的代供应氮元素的物质。如N、NH、NO-、NH+（无机氮源）2334蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能采用N。2培育基还要满意微生物生长对PH、特殊养分物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培育基中添加维生素，培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性，培育细菌是需要将PH调至中性或微碱性，培育厌氧型微生物是则需要供应无氧的条件
13、 无菌技术获得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，要留意以下几个方面： 对试验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进行灭菌。 为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰四周进行。 试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避开操作者自身被微生物感染。消毒与灭菌的区分消毒指使用较为温柔的物理或化学方法仅杀死物体表面或部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体
14、）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。灭菌则是指使用剧烈的理化因素杀死物体外全部的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。灭菌方法： 接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法； 玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；培育基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。 表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。比较项理化因素的作用强度毁灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭消毒较为温柔部分生活状态的微生物不能灭菌剧烈全部微生物能制作牛肉膏蛋白胨固体培育基（1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。（2）倒
15、平板操作的步骤： 将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培育基的锥形瓶，左手拔出棉塞。 右手拿锥形瓶，将瓶口快速通过火焰。 用左手的拇指和食指将培育皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培育基（约1020mL）倒入培育皿，左手马上盖上培育皿的皿盖。 等待平板冷却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置，使培育皿盖在下、皿底在上。倒平板操作的争论1培育基灭菌后，需要冷却到509左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。2. 为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。3. 平板冷凝后，为什么要将平板倒置？答：平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，将平板倒置，既可以防止培育基表面的水分过度地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。4. 在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。纯化大肠杆菌（1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。（2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育
