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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。对食品科学与工程及食品营养专业的认识 食品科学与工程专业 认识实习大纲 实习名称（中文）:认识实习 实习名称(英文）:ongitionpractic 总学时：2周学分：2 应开学期:第4学期 一、课程的性质、目的与任务 认识实习是食品科学与工程专业学生接受专业基础课和专业课学习前对本专业所从事工作的性质和内容的一次实地考察和认识。这是一项重要的教学环节，通过实习使学生了解食品市场、加工等的基本信息；熟悉食品工厂的机构;了解食品生产的工艺过程和设备特点,掌握必要的生产技能及管理经营知识。对食品科学与工程有一个感性认识,提高和巩固学生的专业思想,为学习食品科学与工程
2、专业知识打下良好的基础。 二、实验内容 认识实习分为食品工厂实习和市场调研两部分 (一）食品工厂实习 1.工厂概况部分 了解食品工厂发展历史和发展规划,工厂的组织形式（职工总数及人员结构等),企业经营机制和改革举措,全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围。 2.工艺及设备部分 （1)了解工厂生产产品的品种；了解主要产品的生产工艺流程,从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面全面了解，绘制简易工艺流程图。 (2）了解主要生产设备型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘
3、制草图。 （3）了解主要设备的工艺性能和效果、主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。 (）了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。 3.辅助设施部分 (1)了解食品企业仓库的种类、功能及形式与要求。 (2）了解化验室、厂内外运输设备的种类与要求。 4.公用系统 了解食品企业公用系统的主要内容及其作用。 5.建筑部分 (1）了解食品企业全厂总平面布置情况。绘制全厂总平面布置简图。31 （2）了解企业主要建筑物、构筑物的建筑结构、形式与特点。 6.其它部分 （1)了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。 （)初步了解食品工厂的安全防火措施。 （3)了解工厂的生产管理
4、、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。 (二)市场调研 了解饮品、乳品、焙烤制品、肉制品、水产品、调味品、果蔬制品、休闲食品等几大类食品的市场销售状况。 任选其中的两大类食品，着重了解这两大类食品的产品种类、名称、品牌、以及原材料、生产厂家、包装形式、包装材料、包装规格、标签的内容、价格、保质期等直接信息。 三、实习组织与实施形式 1.实习组织认识实习实行指导老师负责制,以食品科学与工程系下达的教学任务书为依据,实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。 2实施方式采用参观、调研及交流三结合的方式。 四、实习报告 学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收
5、获。 实习报告的字数不少于300字(要求手写）,实习报告的要求见天津科技大学教务处网上文件。实习报告除要求反映实习大纲所规定的实习内容外,还应有自己的体会、问题和建议等。 五、实习成绩考核 根据学生实习期间的具体表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、实习日记和报告的质量情况按五级分制(优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占0%,平时表现占%，实习质量(日记、报告内容与交流情况)占60%。实习成绩评定参考标准见附录。 附录：实习成绩评定参考标准 a.优秀(9分以上)。满勤并能很好地完成实习任务，实习态度端正,实习中无违纪行为,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对
6、实习内容进行全面、系统总结,并有某些独到见解,并能运用学过的知识对某些问题加以分析。 b良好（89分）。满勤并能较好地完成实习任务,实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求。实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。 c.中等(079分）。达到实习大纲中规定的主要要求,实习态度端正,实习中无违纪行为。实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。 d.及格（6069分)。实习态度基本端正,完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确，但不够完整、系统。实习中虽有一般违纪行为，但能深刻认识，及时改正。 e.不及格(6分以下）。凡具备下列条件之一者,均为不及格。 （)未达到实习大纲规定的基本要求,无实习日记; (2)实习报告马虎潦草,或内容有明显错误； ()无故缺勤累计超过/3者; ()因工作不负责任造成严重后果者; (5)不服从组织分配，违法乱纪者。 食品科学与工程系 22X年0月修订 第 2 页 共 2 页
