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1、餐饮店长每周工作方案一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。1.店长的使命：(1)全面落实贯彻公司的营运规那么，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客效劳。(2)指导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深化理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。(3)限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和保卫者，可能地为企业的集体和长远利益效劳。2.店长的工作职责：(1)理解连锁企业的经营理念;(2)完成公司下达的各项指标;(3)制定门店的经营方案
2、;(4)催促各部门工作人员贯彻执行经营方案;(5)组织员工进展教育培训;(6)监视门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品消费和销售效劳等;(7)监视检查门店的财务管理;(8)监视人事部门的职员管理以及业绩考核;(9)执行公司下达的促销活动与促销方案;(10)理解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11)监视检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;(12)负责处理顾客的投诉与抱怨;(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;3.店长的根本素质要求：(1)指导才能：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，进步业绩的指导才能。(2)培训的才能：按已
3、有的标准管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的才能。(3)资讯、数据的驾驭才能：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到理论中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的才能。(4)组织指导才能：能有效、合理地组织下级，调发开工的积极性，共同完成总公司的既定目的。(5)正确的判断才能：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的才能。(7)企划才能：能有方案地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，进步效率。(8)管理才
4、能：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营构造更趋合理。(9)自我进步、自我完善的才能：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业开展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的才能。10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承担责任的才能：指导是典范;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。二、店长的工作流程1.布置当日工作任务(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进展总结，及时指出各部门工作中的缺乏，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。(2)传达公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨
5、天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的详细措施。2.检查、催促各部门工作完成情况(1)定期和不定期地检查、催促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3.理解客人对菜肴、效劳质量的评价(1)及时理解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进展沟通和交流。(2)及时理解客人对效劳质量的评价，并及时与餐厅经理进展沟通和交流。(3)催促行政总厨对厨房菜品进展创新，并组织相关人员进展评价和验收，同时组织相关人员对效劳人员进展创新菜品知识方面的培训工作。4.总结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进
6、展汇报。(2)主动与总公司相关人员进展联络，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。5.根据本店的经营管理情况向公司提出建立性的建议(1)对公司的工作方案提出自己详细的意见。(2)假设需要开展新的工作或对原先的工作进展改革，提出详细的工作方案书。三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩四个方面进展。1.“德：详细包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的表达主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经历和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的开
7、展做出一个店长应尽的义务。2.“能：主要指人的才能，既包括知识才能和学识程度，又包括实际工作才能、组织才能和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的开展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和开展的方案和方案等。3.“勤：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集消费、销售、提供消费场所和效劳为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和效劳应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带着分店做好消费和销售
8、效劳工作。4.“绩：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品消费并稳定其质量、扩大菜品的销售、进步效劳质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的根本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求开展的才能大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假设要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目的包括销售量目的和销售额目的是连锁分店最根本的经营目的。
9、餐饮店长工作方案作为一名店长，只有我们提早做好工作方案我们的店才能越来越好。以下是精心准备的餐饮店长工作方案，大家可以参考以下内容哦！餐饮店长工作方案范文【1】第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改进。3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。4.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。5.安排专人负责制定员工培
10、训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。7.与厨房亲密配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作
11、，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二，营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，最大程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三，经营战略：本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因
12、如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：1.经营工程：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“小六汤包这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2.产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的根底上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓效劳。3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目的。今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、效劳周到的经营理念精益
13、求精，并以此方案为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。餐饮业店长个人工作方案【2】休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门开展的方向，特作以下方案，请指导给予帮助和指点。一卫生众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个实在可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是?休闲部卫生标准?，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查
14、，随时监视。二、效劳效劳的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说得好“刚开场时面对面，最重要是心贴心，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的效劳手段才是我们的出路，本年度在效劳培训中我们要落实?效劳流程?，?效劳标准?，?细节效劳?，?顾客分类需求?。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好根底，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、平安我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的效劳来的。假设连最根本的平安都有问题，那么，后果
15、绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能无视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的上下同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动效劳的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外
