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1、 作为一个地地道道的重庆人，重庆的饮食文化，在我心里算得上是重庆的城市招牌之一。如果你走在重庆的大街小巷，你可以轻易地发现重庆人对于美食的热爱，并且深深地被其吸引。 重庆饮食与重庆的气候、地理环境，以及重庆人的个性，有着密不可分的关系。重庆素来有“火炉”之称，夏季极其炎热，四十度以上的高温，几乎每年都有，而冬季由于长江等河流所带来的湿气，又略显得潮湿。火热的气候，养成了重庆人火热的性格。有人评价重庆人“干燥”，几分爽直几分鲁莽，几分热情几分狡黠，几分幽默几分土气。这些个性也在饮食中体现无余。所以重庆饮食给人印象最深的，应该就是刺激感官的麻、辣、酸。 有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重
2、庆人怕不辣”。辣，确实在重庆饮食中举足轻重，深受喜爱。连普通老百姓家里炒个小菜，也会放上几个辣椒，调调味。饮食中的辣，最具代表性的例子，自然是可以称得上是重庆饮食代名词的火锅了。火锅起源于重庆的码头文化。以前的码头工人工资低，工作劳动强度又大，于是工人们就去买江边屠宰场里难以卖掉的价格低廉的动物内脏，然后把所有的菜，不计荤素，通通煮到滚烫的水中，而江边的风大，为了保持食物的温度，锅下始终烧着火。这就是重庆火锅的雏形。后来经过时代的发展，火锅在重庆越来越普遍，成为重庆市民的心头好。虽然现在全国各地也有很多各式各样的火锅，比如北方的涮羊肉、江浙一带的海鲜火锅，但是重庆火锅作为一个地区的饮食特色，对
3、重庆地区以及重庆人的影响，是其他地区决不能达到的。重庆人喜欢喝着啤酒吃火锅，无论男女，一上桌的豪迈气势，会让看着的人也热血沸腾、跃跃欲试。就连闷热的夏天，夜晚的火锅店也是人声鼎沸、热闹非凡。当然，除了火锅以外，重庆还有很多以辛辣而广受人们喜爱的食物，比如歌乐山辣子鸡、剁椒鱼头、邮亭鲫鱼、巫山烤鱼、磁器口毛血旺、芋儿鸡、璧山来凤鱼、綦江赶水鸡等，都是值得一试的辣味食物。 西南地区的饮食普遍嗜辣，而重庆的食物能够在其中独树一帜的原因，我想应该就在于，重庆地区的饮食并不一味地追求辣，而是将麻和辣相结合，使得食物更加鲜香。以我个人来说，我就偏好麻的食物，平时在家，就算只是炒空心菜，也会放几颗花椒，让菜
4、的香味更加浓郁。重庆菜中，最能体现出饮食中的麻的，就数那些种类繁多的凉拌菜。重庆夏天的炎热让市民们在夏季时，喜欢食用那些爽口的凉菜解暑。而在凉菜中放上一些花椒，则会让凉菜吃起来更加过瘾。重庆的凉拌菜种类非常多，比如肉丝拌粉皮、凉拌海石花、夫妻肺片、凉拌猪耳朵、凉拌核桃肉等，都是重庆市民家中夏日餐桌上必不可少的食物，也是重庆市民钟爱的夏日伴酒佳品。炎炎夏日中，约上三五好友，在家做几道凉菜，就着小酒，谈天说地，好不欢畅。在各个嗜辣大省中，重庆的麻辣，算是标新立异的，诸如密椒酱焖鸭唇、干煸鳝段、花椒飘香鱼、姜爆鸭子等都是麻味甚重的美食，重庆人对于有的菜的麻味追求之重，甚至会让有些不太接触花椒的外地人
5、或外国人，食用起来有好像中毒般的麻的感觉。这也算是重庆人的幽默感所在。 最后是重庆饮食喜酸。酸的食物感觉上跟重庆这座火热的城市很不搭，但是重庆饮食的酸确实有着很大的分量。其中盛名远播、最具代表性的，当属酸菜鱼和酸辣粉。酸菜鱼和酸辣粉在重庆是非常常见的食物，家里来客人时，热情好客的重庆人都会做上一份酸菜鱼以示欢迎，而酸辣粉则可以算是重庆街头小吃的最佳代表。无论在解放碑八一路、在磁器口古镇、在洪崖洞美食街，甚至在重庆各个小巷，都能看到卖酸辣粉的店家。重庆的街头饮食文化是非常有特色的，随便在哪个商贸区，你都能看到许多重庆市民，无论男女、无论老少，手里或端着或拿着各式各样的小吃，三五成群地边品美食边逛
6、街，不必在意别人的眼光。酸辣粉就是街头美食中，最受重庆人喜爱的一种，几乎是伴着每个重庆市民一同成长的记忆，已经同火锅一样，成为重庆人生活中不可缺少的一部分。就比如我自己，即使远在外地，也会时不时地去专门卖酸辣粉的店里解解馋。以酸味为主，走上重庆人的餐桌的，除了酸菜鱼和酸辣粉以外，还有鱼香肉丝、肉末茄子、醋溜排骨、鱼香大虾、酸萝卜老鸭汤、番茄鱼、酸辣豆花等，都深受重庆市民喜爱。 除去麻辣酸的饮食特色，重庆的街头小吃肯定也让很多人流连忘返。据不完全统计，重庆的小吃有五百种以上，单单从这一数字中，就可以看出重庆人到底有多爱吃、多会吃。我问过许多亲戚朋友，如果你离开了重庆，你最想念的重庆美食是什么。几
7、乎百分之九十五的人，都选择了火锅和小面以及形形色色的街头小吃。这足以证明小吃，对一代又一代的重庆人影响之深。重庆小吃给人的感觉就跟重庆小面给人的感觉一样，你说不出它哪儿好，也想不出它有些什么特色，但是没了它之后，你总会想念那种吃得痛快、欢畅的感觉。近几年来，随着重庆的经济发展，小吃的种类也越来越丰富。在众多小吃中，最出名的应该就数江津米花糖、磁器口陈麻花、合川桃片、忠县香山蜜饼、石柱绿豆面、涪陵老麻抄手、酉阳麻辣牛肉片、泡椒凤爪、白市驿板鸭等等。其中有些小吃销往外地后，也成为了重庆的名片之一。不过，这些小吃也只是重庆众多小吃中的九牛一毛而已，还有许许多多的小吃，是只有在重庆才能吃到原滋原味的，比如烫面油糕、鱼籽冬瓜排、叶儿粑、红油抄手、涪陵油醪糟、油炸麻花鱼、麻圆、棒棒鸡、王记牛肉粉等等。 重庆美食的风格独特，有辣得过瘾的，也有麻得够劲的；有香得诱人的，也有甜得浪漫的。种类繁多，新颖特别。在重庆，你总能找到一款你喜欢的美食。
