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1、婴幼儿强化食品 铁强化糖果GB 107721989】中华人民共和国轻工业部 1989-03-31 批准 1990-01-01 实施本标准参照采用 FAO WHO 食品法规委员会（ CAC ）CODEX STAN 721981婴幼儿食品 法规。1 主题内容与适用范围 本标准规定了铁强化糖果的技术要求、 试验方法、检验规则和产品的标志、 包装、 运输贮存 要求。本标准适用于以白砂糖、奶粉、花生酱、可可粉、可可白脱为主要原料添加营养强化剂亚铁 盐和维生素 C 的各种糖果。本产品可以预防缺铁性贫血。2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789 食品卫生微生物学检验GB 5009 食
2、品卫生理化检验方法GB 6781 食品添加剂乳酸亚铁GB 7718 食品标签通用标准QB 869 婴儿食品营养及卫生标准QB 927 糖果、巧克力制品标准3 术语31 婴儿：系指年龄在 12 个月以内的小儿。幼儿：系指 13 周岁的儿童。32 婴幼儿营养强化食品： 为了提高婴幼儿食品的营养价值， 而加入国家允许使用的营养 强化剂的食品。3 3 铁强化糖果：为了预防婴幼儿缺铁性贫血，采用乳酸亚铁和维生素 C 作为营养强化 剂而制成的糖果。34 糖果的表皮发砂：由于糖果吸水性强，当包装不严密或环境湿度大时，糖果吸水溶化 如果轻度溶化的糖果再遇干燥环境，则糖体内的蔗糖重新结晶出来，使表面失去透明度和
3、光泽， 出现表皮发砂现象。35 巧克力发花： 主要由于工艺过程中可可脂结晶不良、 乳化不好或超期贮存等使可可脂 在巧克力表面析出，呈白霜状。巧克力发花对外观有影响，但一般不影响食用。4 产品分类按糖果的习惯分类原则， 分为铁强化奶糖铁强化高梁饴、 铁强化酥心糖、 铁强化纯巧克力等 四类。5 技术要求5 1 原料要求见附录 A（补充件）。5 2 感官要求：应符合表 1 的规定。表1项目要求色（1）色泽鲜明、均匀一致，符合该品种应有的色泽，夹心及条杠清晰香味（2）香味纯正、适中，符合该品种应有的香气（3）滋味正常，无异味，符合该品种应有的滋味及风味组织（1）铁强化奶糖：表面及剖面细腻、润滑、软硬适
4、中，不粘牙，不粘纸，咀嚼适口（2）铁强化高粱饴：表面淀粉均匀，糖体呈半透明，口感韧软，不粘牙，有咀嚼性（3）铁强化酥心糖：糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮，漏馅现象，疏松酥脆，丝光纹 路整齐，夹心层次分明（4）铁强化纯巧克力：表面光滑，有光泽，不得发花、发白，或有明显手指纹，剖面紧密，无1mm 以上明显气孔，结晶细致，口感细腻、滑润，不糊口，无粗糙感形态块形完好，无气泡，边缘整齐，无缺角裂缝，大小一致，厚薄均匀，不得有明显的变形杂质无肉眼可见的杂质53 营养成分及理化指标：应符合表2 规定。表2指标铁强化奶糖铁强化高粱饴铁强化酥心 糖铁强化纯巧克力亚铁盐（以 Fe2-mg/kg 计）220
5、-440150-300200-400170-340维生素 C， mg/kg为亚铁含量的 3-5 倍水分，5-88-183.51.5总还原糖，17-2550-609-18-颗粒数，粒 /mg2203150320031703细度， m-255 4 卫生指标卫生指标应符合表 3、表 4 规定。 表3项目指标锡（以 Sn 计）， mg/kg 50铜（以 Cu 计）， mg/kg 5铅（以 Pb 计）， mg/kg 0.5砷（以 As 计）， mg/kg 0.5锌（以 Zn 计）， mg/kg 30二氧化硫（以 SO2 计）， mg/kg50表4指标铁强化奶糖铁强化高粱饴铁强化酥心铁强化纯巧克糖力细菌总
6、数，个 /g 2500200020005000大肠菌群，个 /100g 30303030致病菌 （沙门氏菌， 志 贺氏菌和葡萄球菌）不得检出6 试验方法6 1 感官检查：按表 1 要求逐项进行检查。6 2 营养成分及理化指标的检验。6 2 1 亚铁盐按 GB 6781 中 22 亚铁含量测定方法检验。6 2 2 维生素 C按 GB 869 中 320 维生素 C 测定法（ 2， 6二氯酚靛酚滴定法）检验。6 2 3 水分按 GB 5009 3 食品中水分的测定方法检验。6 2 4 总还原糖按 GB 5009 7 食品中还原糖的测定方法检验。6 2 5 颗粒数 使用粗天平检测糖果每 4 克颗粒数
7、。6 2 6 巧克力细度按 QB 927 中 3 8 巧克力细度的测定检验。6 3 卫生指标检验6 3 1 铅按 GB 5009 12 食品中铅的测定方法检验。6 3 2 砷按 GB 5009 11 食品中砷的测定方法检验。6 3 3 铜按 GB 5009 13 食品中铜的测定方法检验。6 3 4 锡按 GB 5009 16 食品中锡的测定方法检验。6 3 5 锌按 GB 5009 14 食品中锌的测定方法检验。6 3 6 二氧化硫按 GB 5009 34 食品中亚硫酸盐的测定方法检验。6 3 7 细菌总数按 GB 4789 2 菌落总数测定方法检验。6 3 8 大肠菌群按 GB 4789 3
8、 大肠菌群测定方法检验。6 3 9 致病菌按 GB 47894、GB 47895、GB 4789 10 沙门氏菌、志贺氏菌和葡萄球菌检验方法检验。7 检验规则7 1 出厂检验铁强化糖果以每一班次为一批， 产品出厂前由生产厂的技术检验部门检验按本标准检验， 检 验合格的可出厂。出厂检验项目为感官、净重、巧克力细度、水分、还原糖及菌落总数、大肠菌群等。7 2 型式检验7 2 1 型式检验包括技术要求中的全部项目，型式检验每年至少进行一次，有下列情况 之一时也应进行型式检验：a更改主要原料； b更改关键工艺； c国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7 3 取样方法及数量7 3 1 出厂检验以每
9、班生产的同一规格产品为一“批”，每批抽样数量为千分之一，不 满一千者亦以千计，当产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。7 4 判定规则7 4 1 不符合标准的产品，应取样复验，可以单独专验不合格项目，复验结果符合要求 作合格论，发现产品有致病菌时，不得复验。7 4 2 供需双方发生异议时，由法定检验部门进行仲裁。743 在保质期内产品的营养成分检验值与食品标签标示值的允许误差范围见附录B（补充件）的规定。8 标志、包装。运输、贮存8 1 标志8 1 1 铁强化糖果的中型包装如彩印袋、盒罐上必须标明配料、强化剂剂量、每日食用 量、与供给量标准间的比例、食用方法和产品类别等内容。其他内容及小
10、包装的标志应符合 GB 7718食品标签通用标准规定。8 1 2 外包装箱应印刷厂名、品名、净重、毛重等标志，出口产品按规定唛头印刷。8 2 包装8 2 1 小包装必须端正、紧密、不松、不破、不歪斜、无反包、无糖屑粘连、机器包装 者商标图案允许轻微偏斜，松散、破角、重包现象不超过5、图案美观大方、醒目清晰，有注册商标。8 2 2 包装材料应符合各自质量规格和卫生要求。823 包装形式：按表 5 要求参照执行。表5品名形式奶糖酥心糖按规定重量，装入塑料袋中，封口后再装入黄板纸盒内，盒外封面两层纸（两 层蜡纸密封方向相反）纯巧克力（粒状）高粱饴小包装的装入形印白板纸盒内，外包玻璃纸8 2 4 各种
11、产品应按规定包装形式入库，市销一般以盒、袋形式出厂为主，远途销售或 出口应采用是足够强度和防潮纸箱包装，外用打包带打包。8 3 运输8 3 1 成品运输和装卸工具必须清洁卫生、干燥，不得与潮湿、有毒、有异味等不卫生 物品接触。8 3 2 运输中应尽量保持低温、低湿条件，防止长时间日光照射和雨雪侵害。8 3 3 搬运时应小心轻拿轻放，避免强烈震动、挤压。8 4 贮存8 4 1 仓库内的糖果盒、箱应码放整齐、牢靠，下面用木架垫离地面，堆间及堆墙间应保持 20cm 以上，堆码高度适中，以防变形及倒塌。成品库应通风、防潮、室温小于 20，相对 湿度小于 70。库内不得同时存放具有异味的货物和其他杂物。
12、8 4 2 在上述保管条件下存放，应不低于下列保质期在 841条规定的贮存条件下一、四季度保质期为2 个月，二三季度为 1个月。附录 A原料要求（补充件）A1 白砂糖应符合 GB 317 白砂糖中二级品以上的规定。A2 奶粉应符合 GB 5410 全脂乳粉或 GB 5411 脱脂乳粉或 GB 5412 全脂加糖乳粉要求。A3 明胶应符合 GB 5783 明胶要求。A4 花生酱 无杂质、品质细腻无粗糙感，不败，无霉味，香味浓郁，浅黄至褐黄色。A5 可可粉深褐色，具有浓郁的可可香气和滋味，无霉味和其他异味。杂菌10000 个 g 以下，无致病菌。A6 可可白脱外表光亮， 呈乳黄色， 无可可粉斑点，
13、 具有浓郁而纯正的可可香气和滋味， 组织紧密、 坚实、 脆裂时有响声。水分小于或等于0 15。A7 代可可脂白色光亮无杂质，组织紧密，口味纯正无异味，熔点3437，水分小于 1 5。A8 磷脂磷脂含量大于或等于 60，水分小于或等于 3。黄色，品味正常，无腐臭。A9 淀粉符合 SB 131食用小麦淀粉或 SB 132食用玉米淀粉或 SB 133食用马玲薯淀粉要 求。附录 B婴幼儿食品营养成分检验值与食品标签标示值的暂定误差允许范围（补充件）项目误差允许范围备注蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、热量。20婴幼儿食品营养成分检 验值应符合本标准所定维生素，80-180注：引自 台湾食品工业 V
14、ol.19No.3（1987）.附录 C产品评分参考件）C1 感官、理化及营养指标各项分数按表 C1 评分。表 c1项目满分项目满分包装5物理指标5形态5Fe2+20杂质5维生素 C20色香味10水分10组织10还原糖10C2 感官评分内容见表 C2。 表 C2项目满分扣分内容扣分形态5包装纸破损每 2 只扣 1 分包装歪斜每 4 只扣 1 分松散每 4 只扣 1 分反包、漏包1 只扣 1 分（上述评分每个样品取 20 粒）包装纸设计不美观1-2分缺角、裂缝或边缘不齐每 2 只扣 1 分一般变形或厚薄有明显差别每 4 只扣 1 分变形严重（形态评分每个样品取 20 粒）每只扣 1 分杂质5有小黑点每 3 只扣 1 分明显黑点及其他杂质每 2
