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1、哪怕只有1%的可能性，也要付出100%的努力18-19学年高二上学期实验班生物作业第（1）期姓名 班级 学号 命题人：卢胜锋 校对人：宁长亮课题：选修一 果酒和果醋的制作1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ） A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ） A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气3、 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A. 在发酵过程中产生了红色的物质 B. 在发酵
2、的最后程序中，加入了红色的食用色素 C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D. 酒精发酵的最终产物是红色的4、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ） A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换5、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气 C向发酵装置通入空气 D酵母菌装置放在45处6、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C果酒发
3、酵过程中温度控制在30 ，果醋发酵过程中温度控制在20 D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B使发酵装置的温度维持在20左右最好 C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开9、变酸的酒的表面
4、观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（ ） A酵母菌 B醋酸菌 C毛霉菌 D乳酸菌10、下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（ ） A细胞壁 B细胞核 C细胞膜 D核糖体11、将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ） A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变 C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变12、 在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象， 这种变异来源是（ ） A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离13、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（ ） A斐林试剂 B苏丹或 C双缩脲试剂 D重铬酸钾溶液14、
5、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。正常情况下下列坐标图不 正确的是：15、 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通 入空气，在短时间内发生的变化是（ ）。 乙醇的产量增加乙醇的产量减少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加 A B C D16、关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ） A醋酸菌为严格有氧呼吸 B醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存 C醋酸菌是单细胞真核生物 D醋酸菌能将淀粉分解成醋酸17、 在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（ ） A菌种的代谢类型肯定不同 B对氧气的需求一定不同 C发酵原料一定不同 D发酵温度一定
6、不同18、下列哪种条件下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（ ） A氧气、糖分充足 B氧气充足，缺少糖源 C缺少氧气，糖分充足 D氧气、糖源都缺少19、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ） A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同20、 一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是 因为（ ） A、有1/4的在进行有氧呼吸 B、有1/2的在进行有氧呼吸来C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸21、 醋酸菌的
7、代谢类型是（ ） A.自养需氧型 B.自养厌氧型 C.异养需氧型 D.异养厌氧型22、 将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、 200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ） A.100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL23、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基24、在
8、普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是（ ）25、 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A B C D26下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是 A改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D气体入口与气体出口可以交换使用27. 图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是A. 发酵过程中酒精的产
9、生速率越来越快B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气28某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）A夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵29下列关于利用葡萄制作果酒过程的叙述，正确的是（）A选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵B将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境C将发酵瓶置于35的恒温环境中可加快发酵速度D要给发
10、酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间30.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中 （
11、填“含有”或“不含有”）线粒体。31. 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。32. 葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，过程需要_适宜条件。（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是_，发酵结束后，检验乙发酵过程中产物的方法是 。（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是 。（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。33.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某
