《2011年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业财务管理试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2011年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业财务管理试题（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上2011年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业财务管理 （课程代码：9007） 本试卷分第卷（选择题）和第卷两部分。第1卷l至4页，第卷5至12页。共100分。考试时间为。150分钟。第卷（共30分）注意事项：1答第卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计20分） 下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项
2、填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1餐饮企业的三大财务报表是 A）资产负债表、利润表、损益表 B）资产负债表、利润表、现金流量表 C）利润表、损益表、财务状况变动表 D）资产负债表、财务状况变动表、现金流量表2下列哪一项是餐饮经营中的固定成本 A）饮料成本 B）能源费用 C）长期贷款利息 D）食品原料成本3宝岛餐饮公司的月固定成本是300 000元，边际贡献率是50，若9月份要实现目标利润80 000元，则9月份应该实现的营业额为 A）元 B）元 C）元 D）元4资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起 A）6个月 B）8个月 C）10个月 D）12个月
3、5餐饮企业信用政策主要包括 A）信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点 B）信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策 C）信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配 D）信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险6月亮餐厅某设备的原始价值为：100 000元，预计净残值率为5，预计折旧年限10年，则该设备每年的折旧额为 A）1 000元 B）9 000元 C）9 500元 D）10000元7为了有效控制原材料的采购价格，餐饮企业一般采用的方法是 A）凭单发料 B）最低报价 C）账款分离 D）货比三家8某菜肴原材料成本为30元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为40，运用内扣法制定该菜肴的销售价格为A）42元
4、 B）48元C）50元 D）75元9东方餐厅10月份的饮料销售成本为10万元，10月份的饮料平均存货余额为2万元，则该餐厅10月份的饮料存货周转率为A）5 B）6C）7 D）810某餐馆水电费用率为10，2005年的预算销售收入为250万元，则该餐馆2005年的水电费用预算为A）20万元 B）22万云C）23万元 D）25万元11某餐厅8月份营业收入为200万元，应收账款月末余额为l0万元，则其应收账款率为A）5 B）6C）8 D）1012下列各项中哪一项不属于企业的营运性比率 A）存货周转率 B）总资产周转率 c）应收账款周转率 D）所有者权益报酬率3食为天餐馆有餐位50个，供应午晚两餐，座
5、位周转率为2，该餐馆10月1日的营业收入是10 000元，则该日的顾客人均消费是 A）45元 B）50 C）55 D）6014下列哪一项关于保本点的计算公式是正确的 A）保本点销售量=变动成本单位边际贡献率 B）保本点销售量=固定成本单位边际贡献 C）保本点销售量=固定成本单位边际贡献率 D）保本点销售量=变动成本单位边际贡献15下列哪一项计算方法不是固定资产的折旧方法 A）平均年限法 B）成本毛利率法 C）工作量法 D）年数总和法16下列哪一个选项不是餐饮企业的现金流量表反映的主要项目 A）主营业务利润 B）投资活动中的现金流量 C）筹资活动中的现金流量 D）经营活动中的现金流量17在餐饮企
6、业的现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是 A）存货增加 B）存货减少 C）应收账款减少 D）流动负债增加18按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产 A）机器设备 B）房屋建筑物 C）交通运输工具 D）镀银成套餐具19餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业的可控费用 A）原材料 B）维修费 C）广告促销费 D）固定资产折旧20餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是 A）所得税 B）增值税 C）城市维护建设税和教育费附加 D）土地使用税和城市维护建设税二、多项选择题（每小题2分，共计10分） 下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两
7、个选项是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21餐饮企业财务管理的主要内容有 A）筹资管理 B）投资管理 C）收入管理 D）分配管理 E）成本费用管理22餐饮企业固定资产日常管理方式 A）人工费用预算 B）固定资产卡片 C）固定资产标牌 D）食品原料盘点 E）固定资产编号23餐饮企业对原材料采购控制的三大核心是 A）采购人员的管理 B）零库存管理 C）切实可行的采购标准 D）制定完善的采购程序 E）原材料ABC分类法24在餐饮企业的生产环节中，控制净料率的三大环节是 A）餐具定额 B）出料环节 C）维修保养 D）原材料质量 E）对折损率的控制
8、25在餐饮产品的销售过程中，出现点菜单项目多于账单项目的原因可能有A）账单丢失 B）出现“人情菜”C）客人恶意逃账 D）收银员记错账单E）中途加菜没有入账2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业财务管理 （课程代码：9007）第卷（共70分）注意事项：1第卷共8页（第512页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。三、名词解释（每小题3分，共计9分）26折旧27餐饮主营业务成本28餐饮计划性生产四、简答题（15分）29简述餐饮生产环节的控制目标。（5分）30简述餐饮销售的三条线控制。（6分）31餐具管理制度的要
9、点。（4分）五、计算题（16分）32某餐厅连续4年的6月份能源费用及营业收入如下表：某餐厅能源费用及营业收入 单位：万元00年6月01年6月02年6月03年6月营业收入250310380500电费22303642要求：用高低点法来分解混合成本。（4分）33某项食品原料l0 kg，单价8元kg，切配后出料如下表所示：出料项目重量（kg）每kg价值总价值每kg成本系数肥膘41.56-折损100-净料5请计算并完成上表。（4分）34某餐馆流动资产包括现金120 000元、应收账款380 000元、存货400 000元，该餐馆各项流动负债为400 000元。计算其速动比率。（4分）35某餐厅当日鲜货采
10、购1 500元，库房领料1 800元，各项调入350元，各项调出22元，招待用餐150元。计算该餐厅当日食品成本。（4分）六、案例分析题（一）（14分）36君悦饭店的张经理得知六月份现金出现了入不敷出的情况，这使张经理非常困惑，因为财务经理告知他本月有净利润93 000元。下面是君悦饭店本月的利润表：君悦饭店利润表2002年6月 单位：元营业收入480 000原材料成本160 000工资及其他营业费用152 000折旧40 000所得税35 000净利润93 000财务经理又给张经理本饭店的现金流量表：君悦饭店现金流量表 2002年6月 单位：元现金收入：现金销售额400 000现金支出：食品采购160 000支付工资及其他营业费用152 000支付所得税35 000支付设备款120 000支出合计467 000现金净流量-67 000请分析君悦饭店在获利93 000的同时，为何又出现了现金入不敷出的情况。七、案例分析题（二）（16分）37宝合餐厅经理正在做人员计划及工资预算，现在他手上有如下资料： （1）宝合餐厅供应午餐和晚餐。
