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1、1*.生物化学主要关注的是生命现象中的那些问题？通过化学的原理及方法，研究生命物质的组成、结构、理化性质及相互作用；生命物质的生物学功能；生命物质体内过程，包括体内转运储存及各种代谢。2*.如何理解生命的物质性及生命物质结构的层次性？生物是由物质组成的，一切生命活动都有其物质基础，从人类到单细胞的细菌，以及无细胞结构的病毒等，所有生物都是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁、铜等几十种化学元素组成的，并且这些化学元素都可在自然界中找到，生物体能完成各种生命活动，而一切生命活动都是通过一定的生命物质来实现的，没有物质就没有生命；生命无知最底层是原子原子组成生物小分子，小分子组成大分子，大分子
2、通过化学键组成超分子，3*.生物小分子有哪些主要的类型？这些生物小分子有何主要的结构特点？这些类型的生物小分子与生命现象有何关系？主要类型：水、核苷酸、脂类、氨基酸、单糖、维生素主要结构特点：均由有限种元素的原子主要通过共价键形成除水外绝大多数可形成不同形式的同分异构体除水外大部分具有旋光性除水外大部分为多官能团分子水，脂类是生命体中的营养素，生物体中大部分物质就是水，而脂肪，则是生物体的储能物质，氨基酸、核苷酸、单糖分别是组成蛋白质、核酸、多糖的小分子，蛋白质不仅是生物体细胞的组成物质，也在生物体的正常活动中发挥着重要作用，而核酸对于生物体的遗传不可或缺，单糖可被生物体直接吸收以维持生命活动
3、，多糖则可作为直接能源物质被利用，这些生物小分子或直接或间接被生物利用以维持生命活动，繁衍后代。4*.什么是生物大分子？生物大分子有哪些主要类型？这些生物大分子具有什么生物学意义？生物大分子是指作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子常见的包括蛋白质、核酸、糖类生物大分子可作为生物体提供热量的物质，如蛋白质、多糖，也可储存遗传物质，如核酸，对于生命体的正常活动和繁衍，生物大分子发挥着重大作用。5. 生物化学为什么是食品科学的支柱性、基础性学科？生物化学于19世纪中叶建立，20世纪前半叶作为一门独立学科迅速发展，20世纪后半叶带动了多个新兴学科，促进一系列学科的发展，食品科学
4、正是新兴学科中的一科，其学习中贯穿生物化学，生物化学又是分子生物学等许多新型学科的基础，所以称其为基础、支柱性学科。1. 按照酶学研究的现状，给酶三个不同角度的定义。酶是由生物活细胞产生的具有特殊催化作用的一类物质；即生物催化剂。就目前的科学水平,酶是具有催化作用的核糖核酸和蛋白质类物质2*.简要总结酶和一般催化剂的异同。相同点：a.只能催化动力学允许（即GvO）的反应；b. 自身结构和量在反应前后不发生变化；c. 只能改变速度（通过降低反应活化能实现），不能改变平衡点。不同点：a.极其温和的反应条件（常温、常压、pH7.4、水溶液）；b. 极高活性，比一般催化剂活性（即催化速度）高10710
5、14倍；c. 极高效率，产率几乎100%；d. 高专一性：一种酶只催化一种或少数几种底物进行反应；e. 严格的调节控制机制：其数量及催化活性受体内多种因素的控制;f. 脆弱性：很容易失去活性，作用寿命很短；3*.对下列概念给出合适的定义：蛋白质酶单体酶复合酶辅因子辅基辅酶活性中心多酶体系异地作用酶蛋白质酶：以蛋白质为主体构成物质而形成的酶。单体酶：只含有一条多肽链或多聚核苷酸链的酶。除了含有主体构成物质外还需要其他非主体物质的酶叫复合酶，其他非主体物质称为辅因子，与主体物质结合紧密的辅因子称为辅基，结合较松的称为辅酶。活性中心：酶与底物直接结合并使之转变为产物的特定区域多酶体系：简称酶系，即由
6、多个彼此相关的酶相互结合形成的整体，各个酶有其催化的对象，酶系催化一个过程。异地作用酶：不在产生位置发挥作用，也无催化活性，只有当其运输至作用位置，经“激活”过程，才可发挥作用的酶。4*.简述酶的活性和组成、结构间的关系。酶蛋白中氨基酸的组成和顺序影响酶的一级结构，酶的高级结构受酶的一级结构影响，酶的活性又通过酶的高级结构得以实现，且受其影响。5*.综合所学酶的知识，简述酶-底物复合物的形成对于提高酶作用效率的意义。由于酶活性中心的基团或辅因子与底物通过多种方式（离子键、配价键、氢键、静电引力等）相互结合：1. 可以使底物分子相互靠近并取得合适的反应取向；2. 可以使底物分子中的某些键变形、减
7、弱；3. 可以发挥酸碱催化作用；4. 可以发挥共价催化作用；6. 什么是酶作用的专一性？酶的专一性有几种类型？各类型之间有何区别？所谓酶的专一性，即酶催化底物的有限性；也就是说一种酶只能催化一种或有限种底物发生生物化学反应。酶的专一性包括绝对专一性、相对专一性和立体专一性。绝对专一性即一种酶只能催化一种底物发生反应，对其它类似物或衍生物均不发生作用。相对专一性即一种酶可以对在结构上相类似的一系列化合物起催化作用。立体专一性即一种酶只能对一种立体异构体发挥催化作用，对其对映体也不产生作用。7酶促反应中，V=kE关系式成立的条件是什么？底物过量而其它条件固定，并且反应系统中不含有抑制酶活性的物质及
8、其它不利于酶发挥作用的因素。8*.在一般的酶促反应中，底物浓度与反应速度间有什么关系？应该如何理解？底物浓度小时，酶并未被底物全部结合，此时V与的为单调增长的关系，为一级反应；当增加到一定程度时，大部分酶已被S结合，速度增长减缓，为混合级反应；当大大超过E时，酶全部被底物所结合，反应速度达到最大且不再增加，此时为零级反应9.在Michaelis和Menten推导底物是一种的酶促反应动力学方程时，首先做了三点假定，这三点假定是什么？为什么要做这三点假定？1.E和S结合形成ES复合物是快速反应，而由ES分解为产物P的过程则是一个慢速反应，是酶促反应的速度控制步骤；2在一般的酶促反应中，底物总浓度S
9、A总是远大于酶的总浓度Ea；反应开始时sas3.在测定酶促反应初速度的短时间内，ES的生成速度等于分解速度，ES处于稳定状态。10*.Km是什么？此常数由哪些参数组成？其物理意义是什么？其与底物浓度、反应速度之间的关系是什么？Km为米氏常数，大小与酶-底物的亲合力有关，是酶的特征常数当S=Km时，V=Vmax/2；当SKm时，v=vmax，为零级反应。11什么是酶作用的最佳温度、最佳pH?掌握这些条件对于食品加工有什么意义？酶促反应均有一个最佳温度(optimumtemperature)。在最适温度下，酶活性最高；温度降低或升高，酶活性均降低。同样的，酶发挥作用时也有一个最适的pH。只有在最适
10、pH下酶活性才最高，低于或高于此pH酶活性均会明显降低。控制条件在最佳温度最佳pH可大大地提高酶活性，从而提高催化效率和生产效率。12什么叫酶原激活？酶原激活的一般特点是什么？把酶原在一定条件下，经过一定物质的作用变为活性酶的过程叫酶原的激活；酶原激活有两种方式a. 与其它酶作用被激活。此过程的主要特点是在其它酶的作用下，由酶原上催化水解脱除一定长度的肽链，使酶原激活。如胰蛋白酶原在胰腺产生，在小肠中被激活并发挥作用；在小肠中，胰蛋白酶受肠激酶作用自N端水解下一个六肽链。b. 改变条件被激活。此过程兼有环境及化学作用的因素。如胃蛋白酶自胃主细胞产生时，是中性条件，此时无活性；进入胃液，pH为其
11、最适pH,而且此时易于由其N端上水解除去几个多肽碎片，完成酶原激活。13什么叫酶的激活剂？激活剂也主要是一些金属离子，这些金属离子与作为酶辅因子的常见的金属离子(如Cu2+、Zn2+等)有什么区别？凡是能够提高酶催化活力的物质称为酶的激活剂14*.解释下列概念：多酶体系别构酶同功酶诱导酶多酶体系：催化某一连续多步骤过程的多个酶，按照某种形式相互结合所形成整体。别构酶：催化活性受效应物影响的一类酶，效应物主要通过改变酶蛋白构象从而调节酶的催化活性。同功酶：组成结构有差别但却催化同一种化学反应的酶。诱导酶：15.简单解释别构酶作用的机制。调节物（或效应物）与酶分子中的变构中心结合诱导出或稳定住酶分
12、子的某种构象，使酶活性中心对底物的结合于催化作用受到影响，从而调节酶的反应速度及代谢过程，此效应称为酶的“变构效应”。16*.试简单比较核酸酶和蛋白质酶的异同（从组成、结构、活性大小、作用方式等方面）。17. 由生物材料中分离提取活性酶的基本过程是什么？就你了解在此分离过程中要用到哪些基本的技术？18. 简述国际酶学单位的含义。特定条件（25C,其它条件最适）下1min内能转化lymol底物发生的酶量，或转化底物中1ymol基团的酶量。19. 什么是维生素？这类物质的基本特点是什么？维生素（vitamins）是人类及动物肌体维持健康所必需的、自身不能合成的、需要量很少的一类有机化合物。特点:不
13、能作为细胞的构建材料，不能作为能量物质，需要量很少但作用大，维生素结构差异很大。20*简述FMN、NAD的辅酶形式及携带H的本质。FMN,核黄素在体内的一种形式，常作为脱氢酶的辅基，参与氧化还原反应，传递H,促进糖，脂肪等物质的代谢；NAD,维生素B5的一种形式。辅酶形式NAD+，通过氧化型和还原型的改变传递H作为脱氢酶的辅酶发挥作用21维生素类化合物有什么基本的结构及性质特点？基本结构：生物所必须的，微量，小分子类物质，大多需从食物中获取。其种类多，具有丰富的生理生化功能，有的直接发挥作用，有的掺入辅酶或辅基结构中1何谓新陈代谢？新陈代谢主要包括哪些过程？有什么特点？生物体与环境之间的物质和
14、能量的交换过程。合成代谢和分解代谢所有的代谢过程均在温和条件下的水体系中由酶催化进行；代谢的各种过程，各个步骤相互配合、彼此协调，具有严格的顺序性；生物体对内外环境条件有高度的适应性和灵敏的自我调节机制；不同类型的生物具有各自不同的代谢方式。2*.何谓完整代谢？何谓中间代谢？中间代谢的特点及可能包括的主要内容？完整代谢包括消化吸收、物质转运、中间代谢、物质转运、排泄。中间代谢是指物质与能量在组织细胞内的变化过程，包括呼吸作用，葡萄糖等的分解等。3.什么是细胞？细胞有哪些类型？真核细胞中主要由哪些细胞器？细胞是组成生物体的基本结构单元由膜包裹的复杂程度不同的有生命的物质体系，是生物体进行代谢、能
15、量交换、遗传以及其它生理活动的基本场所包括真核细胞核原核细胞线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体等4*.细胞中与物质和能量代谢过程有关的细胞组分或细胞器主要有：线粒体、核糖体（也叫核糖核蛋白体）、细胞核和细胞液（也叫质液）。试用连线将下列代谢过程和细胞器或细胞组分连接起来。5*.生物膜是细胞及各种细胞器的重要组成部分，对细胞及细胞器正常发挥各种生理生化功能有着举足轻重的作用。根据你的了解简要说明生物膜的组成、结构及其主要的生物学功能生物膜由水，蛋白质，脂类和少量糖类组成；结构是磷脂双分子层构成的流动相欠模型，蛋白质镶嵌于磷脂双分子层之间或表面。功能：1保护功能；2转运功能；3能量转化功能；4信息传递功能；5运动功能（单细胞生物）；6免疫功能。6.试解释膜蛋白的主要功能。有些膜蛋白可作为“载体”而将物质转运进出细胞。有些膜蛋白是激素或其他化学物质的专一受体，如甲状腺细胞上有接受来自脑垂体的促甲状腺素的受体。膜表面还有各种酶，使专一的化学反应能在膜上进行，如内质网膜上的能催化磷脂的合成等。细胞的识别功能也决定于膜表面的蛋白质。这些蛋白常常是表面抗原。7. 物质跨膜运输有那些形式？分为主动运输与被动运输，被动运输不消耗能量，包括自由扩散和协助扩散，主动运输需要消耗能量。
