2023年食堂管理规定篇

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1、2023年食堂管理规定篇 书目 食堂防火管理规定范文 一.食堂内的煤气、液化气炉灶,以及电热做饭灶具,要有专人负责,常常检查维护,气罐与炉灶应隔离,电线严禁与液化气罐、气管搭连。 二.食堂内所用电器设备要保持清洁,应做防湿处理,必需保持良好绝缘,开关、闸刀、保险器应装在平安地点。 三.液化气罐在运输运用中严禁曝晒、冲撞、倒卧或用热水浸泡浇烫,漏气检查时禁止运用明火。 四.液化气要按规定运用,应先点火、后开气,炉灶要防止风吹灭火和汤水溢出灭火,运用后要将节门关严,严禁将气罐内残液随意乱倒。 五.食堂操作间内,严禁贮放液化气罐。 六.配备消防器材,工作人员要熟识其运用方法和存放地点。 七.炊事班长

2、,要对上岗人员加强防火平安教化,严格根据平安操作规程运用液化石油气和电热做饭灶具。 八.炊事班长,在下班前负责平安检查,确无问题时,方可下班。 食堂卫生管理规定 1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。 2、食堂必需具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生学问培训证。卫生许可证必需挂在制作间明显处,身体健康证、卫生学问培训证应随身携带以备检查。 3、 炊事人员配备两套工作服、帽,上岗必需穿戴干净的工作服、工作帽,并保持好个人卫生。 4、 搞好食品和粮、菜的选购,做到副食品和粮菜随吃随买,并做好台帐。 5、 炊事员管好食堂卫生,对食堂工作做好支配,要定期做身体健康检查,保证自身的卫生。要做到食

3、堂瓷砖清洁、地面干净。 6、 每天早上7:00、中午12:00、晚上6:00开饭,在开饭前其他人员不准进入食堂,对领导须要在小餐厅加餐的,要提前做好打算。 7、 生熟食品必需分开加工和保管,存放整齐,成品半成品必需用网罩遮盖住,防止蚊蝇叮咬。 8、 食品、原料的进货,要从正规渠道购入,严禁购买无照、无证商贩食品和原料,尤其食用油、酱油等调料品。 9、 剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中,并刚好清运。 10、项目部食堂仅为本项目管理人员供应就餐,不对外供应就餐。 11、项目伙食标准按成本核算,由食堂统一支配,伙食随季节调整,每餐保证四菜一汤,菜谱要做到定期更换。 12、 项目食堂实行公开监督制,公

4、布成本帐目,防止奢侈和不必要的开支,厉行节约。 13、 食堂工作人员要严格管理,不循私情,严格限制粮油蔬菜的不必要消耗。 14、 用餐完毕后,炊具、餐具必需刚好清洗干净,并定期清毒。 15、 厨房、餐厅、开水房必需保持清洁卫生,定期打扫、清洗、消毒。 16、 遵守项目部的各种规章制度。 员工食堂管理规定制度 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。

5、(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不

6、准在食堂工作。 (七)安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 s局机关食堂管理

7、规定 局机关食堂管理规定(1) 为了规范局机关食堂管理工作,共同营造一个卫生、平安、有序的用餐环境,特制订本方法。 一、 食堂用餐规定: 1、用餐标准:局机关食堂每天为局工作人员供应三餐,其中早餐1元、午餐2元.、晚餐各1元。 局机关食堂不接受外来人员就餐。 2、用餐时间:早餐时间为7.30-7.50,午餐时间为12.00-12.30,晚餐时间为下班半个小时以内。 请全部局干部就餐人员按规定时间用餐,超过规定时间不再供餐。 3、就餐人员实行报饭制度:每天上午10点、下午4点前将各部门的就餐人员数量上报厨房。 用餐需运用局总务统一印制的餐票,食堂人员见餐票付饭,严禁用现金代替餐票。 严禁外带,就

8、餐一律在餐厅就餐。 4、公务接待有局办公室支配,填好接待单,做好登记,接待标准和陪客人员严格根据有关文件执行。 5、就餐人员要礼貌谦让,讲究文明,严禁在食堂喧哗闹事;保持食堂清洁卫生,不随地吐痰,扔杂物,倒饭菜和废水;厉行节约、反对奢侈,爱惜粮食,按需打饭,不得乱扔食物,就餐完毕后,应将食物残渣倒入指定的垃圾桶中,并将餐具洗涮干净,放入碗柜;爱惜食堂的各种设施用品。 不得随意损坏。 6、就餐人员敬重重食堂工作人员,如有看法应向总务反应,不 得与食堂工作人员发生争吵。 二、食堂工作人员要求 1、食堂工作人员上班时间需穿干净整齐的工作服和防滑的平底鞋。 要留意个人卫生,保持头发干净整齐,不留长指甲

9、,定期检查身体健康状况,确保餐饮卫生。 2、食堂工作人员应礼貌待人,不与就餐人员发生争吵,主动提高饭菜质量。 3食堂工作人员,应努力提高饭菜质量,每周饭菜要多种多样,做可口的饭菜。 要自制手工纯碱馍,要自己压面条。 4、食堂工作人员平常要保证厨房和大、小餐厅的卫生整齐,做到工作台面以及炊具、餐具干净整齐,无污点。 5、食堂工作人员每天下班前,要检查电源、燃气、门窗是否关好,确保平安。 局机关食堂管理规定(2) 为使机关食堂管理有章可循,给干部职工供应便利、节约、卫生、优质的服务,结合本院实际状况,制定本管理方法。 第一章 食堂管理 第一条 机关食堂的宗旨是:坚持“服务第一”,努力挖掘自身潜力,

10、不断增加服务项目,便利法官培训接待和干部职工生活,供应卫生、养分、便利、经济的就餐服务。 其次条 机关食堂由行政装备处确定一名工作人员负责管理日常事务。 食堂运行中的一般事项由行装处协调解决;重要事项视状况汇报主管院长确定;重大事项由院长或院长办公会议探讨确定。 第三条 机关食堂的人员聘请、物品购置、材料管理、食谱支配、就餐标准、费用核算均由行装处统一管理。 第四条 机关食堂采纳独立内部成本核算的方法,即所购餐料全部投入运用,不盈利,做到帐目收支平衡。 日常经费由管理人员按机关规定的补助标准和干部职工存贮消费数额合理预算后,每月初填写经费申请表,由行装到处长审批并呈送主管院长批准后,由院财务核

11、拨。 第五条 机关食堂设立经费、料、物等管理账目。 会计建立经费总帐、食物分类帐和粮秣帐,出纳建立经费明细帐和食物明细帐。 食堂的各项开支执行机关财务管理制度。 加强成本核算,做到日清月结,食堂财务收支状况每季度予以公布。 第六条 为加强对食堂的管理、经费核算、物品选购、消耗等事项的监督,成立由行装到处长、管理人员、厨师、各部门内勤组成的食堂监管工作小组,定期征求就餐者看法、建议,强化对食堂各环节的监督,增加食堂运行的透亮度。 其次章 就餐管理 第七条 机关食堂每个工作日供应早、中、晚餐,供本院干部职工(含聘用人员)、培训人员等就餐。 第八条 本院干部职工(含聘用人员)就餐实行单位补助为主,个

12、人担当为辅的补助方式,就餐者持院内统一配发的储值卡刷卡结账,年底储值卡结余归个人,院里补助结余归全院职工全部。 第九条 实行吃则补助,不吃不补助的方式,每人每月按23天计算,早餐3.5元(个人负担0.3元),午餐6元(个人负担0.7元),下午就餐人员按成本价供应,由个人平均每人4元。 每人每月早、午刷卡各23次,若家属、子女就餐或带走饭菜,每餐最多刷卡三次,晚餐不限。 第十条 晚餐的就餐者须在每天5:00以前向食堂预定。 食谱按实际状况定期调整。 上级来院工作人员、下级来院汇报工作人员、本院有关会议及培训人员就餐另行规定。 第十一条 早餐时间为7:00一8:00;午餐12:0013:00;晚餐

13、5:506:50;超过时间一般不再供应。 第十二条 就餐人员要严格遵守管理方法,按依次排队,不插队、不在餐厅内猜拳酗酒,不擅自进入操作间,不与厨师及服务人员发生争吵。 要讲究卫生,对用餐时产生的废纸、剩菜剩饭等要倒入指定地方,不得倒入洗涮池。 洗涮 碗筷要节约用水。 遇有问题刚好和管理人员联系,协调解决。 第三章 物品管理 第十三条 原材料由管理人员和厨师选购、登记后交厨师入库,当月核算、记帐。 选购时要严把价格、质量关,做到帐目健全、清晰。 每季度决算、年底总决算。 并向全院职工公布经营状况。 第十四条 固定资产购回后要刚好入账,选购食品要根据好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则,进行选购、登

14、记、验收、入库,合理保管。 出库时依据运用状况登记核算,严格把关,杜绝铺张奢侈。 保持库房整齐,谨防潮湿、霉变、鼠害等。 第四章 人员管理 第十五条 食堂厨师、服务人员采纳聘用制。 聘用人员要遵守国家法律法规和院机关各项规章制度,对表现突出的要赐予嘉奖,对不听从管理的视情节扣薪或解聘。 第十六条 食堂聘用员工要爱岗敬业,努力提高服务意识、服务质量、烹调技术,协作管理人员做好食堂管理工作。 做到饭菜品种花样多,色、香、味俱佳。 视季节和货源状况,刚好调整菜单,定期进行运行分析,改进不足。 管好用好餐厅固定资产、设施、服务用品和消耗用品,定期保养设备。 设备出现故障要随时报告管理人员。 不准外借物品和私自支配人员用餐。 第十七条 食堂聘用员工要讲究个人卫生,上班时穿工作服、戴工作帽、口罩,勤理发、勤洗澡、勤换洗衣服、勤洗手剪指甲。 根据卫生防疫部门要求定期体检,并有合格的 身体健康证明。