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1、创新食堂管理 打造“安全、放心、舒适”就餐环境 双盛小学食堂管理汇报什邡市双盛小学地处什邡北部的双盛场镇，紧邻石亭江。辖镇小及BTV小学两所学校，（本期）共有学生719人，教师73人。学生分布广，路程远（除有本镇路程较远学生为了全方位展示渔中教育新形象，我校积极响应教育局提出的“从今秋起学生全员在食堂进餐”的号召，努力创建“放心食堂”，并争取首批通过县教育局评估验收。据此，我们做了如下工作。一、 理性分析挖掘创建原动力。在接到食堂创建的通知之后，我们对我校开展“放心食堂”工作进行了可行性分析，主要有四点：一是学生生活十分艰苦。我镇地处边远，学生贫富悬殊大，原在食堂就餐的学生不足1/3，其他学生
2、则要自备饭盒，自带小菜，自己炖饭，露天就餐。学校对学生食品安全的管理难度很大，学生的身体健康得不到保障。办好学生食堂迫在眉睫，是一项教育民生工程。二是已有硬件基本成熟。2007年由教育局规划，项目扶持投资50多万元，新建330多米的学生食堂，学校也配套采购了200个座位的餐桌凳，安装了IP电脑售饭系统，于2008年春正式投入使用。这些已有条件，为我校食堂创建提供了十分有利的基础保证。三是部分学生家境贫困，平稳过渡是关键。食堂改制前，学生是自由在食堂进餐，但一旦统一要求学生在食堂进餐，势必给部分贫困学生家庭增加经济上的负担。争取家长的理解与支持以及让学生满意，尤其是困难学生能吃饱饭，是食堂创建的
3、头等大事。四是人气旺盛，群众基础好。近两年多来，我校全体教职工精诚团结，共谋发展，陆续取得了一些让我们自己欣慰、让社会满意的成绩。教师越干越带劲，家长越来越满意。借助我校良好的发展态势，“放心食堂”创建可乘势而上。通过以上分析，更加坚定了我们创建“放心食堂”的信心和决心。我们严格遵循“自主经营，成本核算，民主管理，定期公示”的运行模式，响亮提出了“决不发生一起食品安全责任事故、决不让一名困难学生吃不上饭、决不因食堂工作引发一起社会矛盾”的口号。二、 科学发展让师生得到更多实惠。在创建过程中，我们结合学习实践科学发展观的总要求，紧扣“以学生为本”的核心开展创建活动，使食堂创建工作稳步健康地发展，
4、让广大师生能最大限度地得实惠。我们从以下四方面开展了创建活动：1、 用心规划，全面改制，完善设施。早在09年春季，学校领导班子及后勤人员就食堂改制工作进行深入的探讨，于4月29日拟定了渔峡口镇中心学校“放心食堂”创建方案。5月18日总务主任覃黎明老师、副主任覃平锋老师前往县一中和龙舟坪中心校进行实地考察参观。6月6日中心校组织全镇各校食堂管理人员在我校召开食堂工作现场会，就食堂管理与创建工作进行经验交流，为“放心食堂”创建广泛收集了操作性很强的一线管理经验。7月8日我校隆重举行了建校以来的第一次“散学典礼”。这次“散学典礼”我们邀请了全体家长参加，会上的一个重要议程就是由校长亲自与家长朋友进行
5、“食堂改制”和“全员进餐”的交流与沟通。会上明确提出了09年秋季学期学校将以“自主经营，成本核算”的方式经营，当即得到了广大家长朋友的理解与支持，为我校的食堂创建垫足了底气。今年暑假期间，三位校长、总务主任、食堂管理员多次现场办公，对食堂改制的相关工作进行了周密的思考与布署。在经费紧张的情况下，决定自筹经费，对食堂原有的设备设施进行改造或升级，总务主任覃黎明老师利用暑假组织人员对食堂操作间进行大力改造，对墙面刷白、水沟维修，更换或增补了水电设施，废除了原来的蒸饭柜、煤火灶和换气扇，重新购买了蒸饭车两台，柴油灶4台，抽油烟烟罩两个，去皮机两台、和面机一台、切菜机一台、炕饼机两台，热狗肠机2台，总
6、投资4万余元。目前，食堂设备设施基本齐全，为食堂的优质服务提供了硬件保障。2、 成立组织，健全制度，科学配编。为了让食堂正常运转，学校成立了以校长为组长，副校长为副组长，总务主任、总务副主任、班主任、食堂领班为成员的后勤工作领导小组。任命总务处副主任覃平锋老师兼任食堂管理员，全面负责食堂的日常管理及运行工作。上学期放假前，覃平锋老师就拟定了新机制下的食堂管理办法，管理办法重点体现了“自主经营，成本核算”的经营理念。7月15日分别对两个食堂领班岗位进行了招聘。领班的聘用必须由我校至少两名教职工负责担保，每个食堂上交服务质量保证金1万元，然后与他们签订了劳务用工合同及安全卫生责任书。同时，出台了食
7、堂管理八项制度（食堂卫生制度、食品安全定期自查制度、食品安全定期培训考核制度、食品安全管理制度、食品安全事故报告和应急处理制度、食品安全校长负责制度、食品安全责任追究制度、生活物资出入库制度），并根据以往食堂管理中积累的经验，制定了一些管理细则和管理预案。食堂领班确定之后，我们对食堂工作员进行了科学合理的配编。每个食堂确定5名员工，总务处与食堂领班结合实际进行了科学的岗位分工。做到了人人有事做，事事有人做，实现了责任上肩，效率提高的目的。3、 加强管理，注重培训，安全第一。一是，加强采购、加工、销售程序的规范管理。今年暑假学校及时组织后勤人员对生活物资进行市场行情调研，然后反馈校委会集体决策，
8、确定了合法经营、诚实守信的生活物资供应商（米、面、油由长阳王记粮油批发部供应，肉食由本镇“雨润”冷鲜肉专卖店供应，其它蔬菜、佐料等物品由我镇东街菜市从宜昌运货直达供应），分别与他们签订了供货合同。每种所需生活物资均由供货商送货到校，索证进库。这样既减少了中间环节，又保证了新进食品新鲜、卫生、安全。每次货到，由食堂管理员与两位食堂领班负责检验质量，核对数量，如实填写入库台帐。入库后，食堂领班管理库房外门钥匙，食堂管理员管理库房内门钥匙，每天办理一次出库业务。出库由食堂管理员与两位食堂领班负责检质、检斤，如实填写出库台账。这样坚持进货、验收、记帐、付款分开，避免了不良行为的发生。在加工销售环节上，
9、严格执行食堂卫生要求和卫生管理制度，按规定程序进行清洗、加工、配制、烹饪，生熟食物分开放，生熟工具不混用，荤素食品分池洗。工作员着装上岗，规范操作。每日进行食谱公示。食堂所有的厨具、桌面、灶面、地面、墙面保持洁净，餐饮器具定时消毒。截止目前，还没有发生任何一起或大或小的食品安全卫生问题。在财务管理上，建有现金日记帐、档案凭证，按月结算，收支分明。每月收支均由校长签批，然后由伙管会家长代表审核签字通过。二是加强员工日常管理及素质培训。我校食堂工作员的招聘严把入口关，每个食堂的工作员由领班推荐，学校审核准入。要求应聘者持卫生院出具的身体健康证明报名，应聘者必须具有良好的品行和身体素质才级招聘任用，
10、而且优先任用学生家。对工作员的日常工作由两位食堂领班具体分工协调和督导监管。在防控“甲流感”期间，由于部分食堂工作员住在校外，但他们顾全大局，每天主动接受入校体温检测，积极配合“甲流感”防控工作。我们象抓师德建设一样来抓员工素质培训。从开学以来，我们坚持每大周召开一次食堂员工会议，会上一是反馈一周服务运行情况，二是进行业务培训，三是交换意见、统一思想。本学期，总务处共组织召开食堂工作会议七次（8月20日：做一个真正的渔中人；9月6日：正视现实，安心工作；9月15日：团结协作讲风格，营造和谐比服务；9月30日：学会用校本研修的方式解决实际问题；10月27日：善待员工是管理之本，善待学生是服务之本
11、；11月15日：推崇人性化服务，争当最满意员工；11月25日主题：用最优质的服务迎接评估验收。）每次会议主题突出，内容具体，直叩员工心扉，效果十分良好。11月下旬，总务处组织全体学生在10名工作员中海选两名最满意工作员，并为他们颁发了纪念品。这一评选活动的开展，在全体员工中引起了很大反响。他们深深体会到了学校对他们的尊重与信任，同时也感受到了肩上的责任重大。三号员工和我们交谈说：“我不太计较报酬的多少，也不怕工作的劳苦，主要是因为学校把我们当人了，我们的孩子也在这里读书，我觉得在这个环境工作很单纯，心情很愉快。”正是我们这样把每个工作员当学校的正式教职工一样来培养，来帮助，让他们很快融入到了渔
12、中这个育人团队，在短短三个月的时间里，建立起了一支稳定和谐、健康向上的食堂服务团队。4、 民主监督，进餐育人，师生满意。一是民主监督到位。9月20日正式出台了渔峡口中心校伙食管理委员会章程（试行）。章程明确了“伙管会”的性质与宗旨、主要任务、机构组成及内部管理、工作制度。同时由家长选举产生第一届“伙管会”代表，组织机构也随即成立。按照“伙管会”章程的规定，由总务处副主任覃平锋老师及两位领班负责食堂运行管理。覃平锋老师每天在食堂进行全程监管，检查饭菜质量，品尝饭菜味道，落实食品留样；每大周由每班一名的“伙管会”的食堂协管员进行考核评价；每月由“伙管会”的家长代表对食堂经费进行审查，签字通过；本学
13、期已经召开了三次家长代表会议，每次会议首先由总务处作本月食堂运行情况汇报，然后审帐，接着由家长代表反馈交流学生及家长意见，最后是在食堂现场察看，并亲自进餐体验食堂生活质量。计划每学期召开一次家长会，对食堂运行及管理工作向家长作一次全面汇报。总务处还印制了食堂商店意见征集簿，下发到每个班上，由各班的学生协管员每日收集班上学生对食堂的意见并及时反馈到“伙管会”，“伙管会”及时调查核实并作改进和回复。与此同时，总务处还定期向家长发放食堂商店意见调查问卷，设置了“食堂商店意见箱”，公布了举报电话，设置了食堂商店管理公示牌，保证了信息反馈渠道随时畅通。二是营造良好的进餐育人氛围。由于餐厅面积有限，学生在
14、室外站队打饭，值日教师到岗维持秩序，学生真正做到了“列队打饭，病残优先”。餐厅虽小，但先来后到，有序就座，快速进餐，为后来者让座已在学生中养成良好习惯。餐厅墙白的墙壁，洁净的地面，温馨的标语，醒目的制度，摇曳的壁扇，精彩的电视节目，为全体师生营造了轻松洁净的愉快就餐环境，大大增强了食欲。三是师生满意口碑好。对学校食堂坚持保本服务的原则，对食堂经费，严格控制成本开支，努力节能降耗，实行营养配餐。早餐至少5个品种供应，正餐至少两荤三素。价格分二、三、四元，适应不同学生的要求。我们还充分利用原来的蒸饭柜，对学生的餐具每天进行一次蒸气消毒。对有任何困难不能正常进餐的学生提供免费的“爱心餐券”进餐，实现
15、了不让任何一名学生不能正常进餐的承诺。每每有学生临时遇到困难，值日教师会主动热情地掏出自己的饭卡或是“爱心餐券”让学生打饭，食堂也经常为特困学生给予一些特殊照顾。八1班李伟同学家境贫困，家中每月供生活费不足百元，他每餐只能买二元的饭菜，细心的食堂工作员发现后，在打饭时总是不经意地给他加上点荤菜，让他吃饱吃好。八4班覃春龙父亲身患绝症，负债累累，我校后勤水电工覃遵云师傅得知后，仅本学期就义务为他饭卡充值380元。在学习实践科学发展观活动中，所有党员教师都结对帮扶一名贫困学生，覃照琴老师为父亲、爷爷两辈双双瘫患在床的六1班刘小玲同学饭卡充值100元类似例子举不胜举，贫困学生能深切感受到学校对他们的
16、关怀比家更温暖。目前，我们完全实现了学生全员在食堂进餐的目标，也兑现了“决不发生一起食品安全责任事故、决不让一名困难学生吃不上饭、决不因食堂工作引发一起社会矛盾”的口号。学校食堂呈现出一片欣欣向荣的景象：学生在食堂进餐的多了，家长送饭菜的少了。老师在食堂与学生同桌进餐的多了，在家开小灶的少了食堂工作餐多了，餐饮接待费用少了社会赞誉食堂的多了，学生、家长提意见的少了。开学初，我们邀请家长来食堂考察，本学期先后已有100多名家长来到食堂参观，他们都说食堂里的饭菜新鲜、丰富，生活费也不高，学生完全能吃饱吃好。家长会上，有的家长说自己的孩子本学期长胖了许多，要求学生多吃素小吃荤；有的家长说今年食堂办得好为他们减少了许多送饭送菜的麻烦；有的家长说现在学生放假回家第一句话不是问“饭好没有？有没有肉吃？”；还有的家长说学生只盼
