豆奶功效和作用

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1、豆奶的功效和作用豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体 制品。下面就由学习啦小编为大家介绍下豆奶的功效和作用，希望可以帮到 大家哦。豆奶的功效和作用1、豆浆属高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不 再凸出。附：豆浆除了有减肥的作用外,还能减少面部青春痘、暗疮的发生， 使皮肤白皙润泽，容光焕发。2、豆浆属利尿、出汗食物。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖 的主要凶手。如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物，不但能减少 水肿机会，还能带走一部分热量，让你有吃又有瘦喔。3、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代 谢，使皮下脂肪不易堆

2、积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。豆奶的食用指南市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。袋装豆奶的保存期最短，一般仅 数天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些，有3-6个月;由于瓶子透明，受阳光照 射后，豆奶中的一些维生素可遭破坏。罐装豆奶经过高压灭菌，保存期可达6-12个月。观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块， 表明豆奶已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种 豆奶已不能食用。不过，有一种瓶上标明酸豆奶”的产品，食之也有酸味，它 并不是变质豆奶，而是一种助消化的豆奶制品。罐装豆奶如出现罐盖鼓起， 说明豆奶已变质，则不能食用。未煮熟的豆奶不能饮用，因为生豆奶中含有皂甙素

3、，它可以使人体粘膜 局部充血、肿胀和出血，并且破坏红细胞，产生溶血作用。而煮沸以后，皂 甙素被破坏，人食之就安全了。豆奶是一种老少咸宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但 胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。婴幼儿不宜喝豆奶吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病机率很大。成年 人经常食用大豆有利无弊，大豆内的成分能使体内的胆固醇降低，使体内的 激素保持平衡，防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。但是婴幼儿食用大豆 并没有上述益处，这是因为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成 人相比完全不同。婴幼儿摄入体内的植物雌激素只有5%能与雌激素受体结 合，使植物雌激素在体内积

4、聚，这样可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来 的性发育造成危害。豆奶的生产制作(1) 大豆去杂。大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去，保证投入生 产的豆粒纯净、新鲜、皮薄，粒大饱满，清洁无杂质。大规模的生产，应有 去杂设备即去杂机，通过机械筛分，去除大豆中的杂质，再用提升机械或原 料输送机，把大豆送入下一工序。大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。若采用 脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺，要求大豆含水量低于12%，以保证脱皮率 在90%以上。当大豆含水量超过12%时，应将大豆置于105110C干燥机 中进行干燥处理，待冷却后再进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨，调节间距 以使大多数大

5、豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度，脱皮后利用豆瓣与豆 皮重力不同，配以鼓风装置将豆皮吹出。豆皮占大豆重量约13%左右。(2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织，以利于对有效成分的提取。 浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。浸泡时间视水温而定，当水温在10C 以下时，浸泡时间控制在1012小时;水温在1025C时，一般浸泡时间在 610小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间，但水温不可超过 60C浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间，并能较好地脱除大豆 中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均质效果，并有助于除去低聚糖和加逐 胰蛋白酶抑制因子钝化，改善豆奶风味。(3) 热烫漂洗。用

6、废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味。 温度控制在95100C，时间约23分钟为宜，以保证蛋白质不变性，提高 提取率。(4) 热磨提取、分离。采用80C以上热水，其中添加0.25%的NaHCO3, 水量为大豆干重的810倍。用分离式磨浆机进行磨浆，使浆液和豆渣分开。(5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机，采用100110C瞬时杀 菌可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因子，钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份， 达到除去豆奶腥异味的效果。(6) 高压均质。在80C，1523MPa的压力下，对物料进行均质，以保 证豆奶口感细腻，提高产品的稳定性。(7) 包装。将豆浆在80100C的条件下进行煮浆，然后装瓶、压盖，最 后采用121C的温度，杀菌30分钟，冷却后即为成品。