咖啡会所规章制度

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1、咖啡会所规章制度* 咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度 , 工作安排2、信表端装 ,仪表大方,着装整洁 ,住址参加各项例会 .3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充 , 以使替换5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点 .7、做好收台、翻台 , 提高多台利用率 .8、做好收尾结束工作 , 做好防火、防盗 .9、积极参加业务培训 , 不断提高服务技能 .* 咖啡厅服务操作程序目的: 掌握咖啡厅服务操作程序程序:1、客人达到咖啡厅时 , 由领位欢迎客人 .1、1 欢迎客人1）打开大门,立于领位台内 ;2）见到客人走至 2米外后,走出咨客

2、台 ,左手握菜牌 ;3）向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生 /小姐称呼. 1、2询问预订 :询问客人是否预订 .1、预订:接受预订时 ,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求1、3如客人已预订 ,带其到事先已订好的桌前 .1、4如客人未预定 ,按客人要求和人数带入相应的餐桌 .1）询问客人是否吸烟 , 并分别带入吸烟区或非吸烟区 ;2）询问客人有否其他爱好 , 如靠窗或角落位子 ;1、5 引导入座1）为女士拉椅,等其入座后 ,将椅子推入;2）将餐巾对折成三角 , 铺于客人大腿上 （和厅面服务员合作做 ）;3）打开菜单及饮料单从右边递至客人 ;4）倒退两步,转身离开

3、,迅速回到领位台 .2、厅面服务员倒冰水1）立于客人右侧 ;2）用左手轻轻拿起水杯 ;3）将水往水杯中间倒 , 以示对客人的尊重 ;4）将水倒八分满 ;5）轻轻放置客人右手边 .3、厅面服务员听取开胃饮品单 :询问客人餐前酒 ,并重复客人所 点饮料名称 .4、落单1）取“点菜单” （一式三联）, 填写桌号、人数、服务员姓名 ;2）第一单为新单，以“n”表示；3）填写饮料名称及数量 ;4）把点菜单交于收款员 , 由收款员签字 ；5）把第一联交给收款员 ;6）持二、三联至酒吧拿取饮料 .5、服务餐前饮品1）左手托托盘,用右手进行服务 ;2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯 .6、听取点菜1）走近客人

4、,面带微笑,目光接触客人 ,站于客人右侧;2）认真听取客人的点菜 ,先女后男,顺时针原则 ;3）重复客人所点内容 ,得到客人认可后 ,倒退离开 .7、服务面包和牛油1）将面包放入面包篮 ,黄油（每位 2颗）放于垫花纸的黄油碟上 ;2）站于客人右侧 , 将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前 .8、听单1）将客人点菜内容写入“点菜单”上 ;2）交于帐台,由收款员签字 ;3）点菜单一式三联 ,第一联交于帐台 , 第二联交于厨房 ,第三联交 于跑菜员.9、根据菜式调整餐具9、1 检查点菜单上的菜式 , 准备所需用具 ,如是否需要烧车等 ; 9、2根据客人点菜要求 ,布置所需餐具 ;9、3 沙律叉置于主叉左

5、侧 ,沙律刀置于主刀右侧 ,汤羹置于沙律刀的右侧 .10、根据客人用餐节奏上菜 . 头盘汤沙律主菜甜品11、席间服务11、1 服务调汁1）站于客人左侧 ;2）将汁浇于客人沙律顶部 , 让汁酱顺势往下流 ;3）询问客人是否满意 , 无须将汁酱留在客人桌上 ;4）倒退离开餐桌 .11、2添酒水: 不断添加酒水 ,水杯或酒杯里的酒水不能少与 1/3;11、3更换烟灰缸 :烟灰缸内不能超过两个烟头 ,或烟灰缸内有许 多杂物1）左手拖托盘 ,托盘上放置干净的烟灰缸 ;2） 站于客人右边 , 用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面 ;3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上 , 将干净的烟灰缸放回到台面 上.11、

6、4 主菜完毕1）站于客人右侧 , 将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走 ;2） 用甜品碟 , 餐巾清扫桌面 .12、上甜品1） 站于客人右侧 ;2）客人左手边放甜点叉 ,右手边放甜点更 , 两者离开桌边一英寸 ;3）从冷菜间取出甜品 ;4）用右手服务;5）退后两步 , 离开 .13、上咖啡或茶1）糖盅内放 2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒 1/2 奶;2） 将糖盅、奶盅置于餐桌中间 ;3）右手拿咖啡底碟 ,上放咖啡杯 ,茶匙平置于咖啡杯前 ,从客人右 手边放于客人两手之间 ;4）用茶壶/咖啡壶为客人倒 2/3 满, 将壶放于客人右手边 , 壶口勿 对客人, 应朝外.14、结帐15、送客

7、1）为客人拉椅 ;2）与客人告别 ,欢迎客人再次光临 .b、员工守则为了规范员工行为 ,特制定. 它涵盖了本店的各项工作中应遵守 的制度,员工须以守则来规范自己的言行 , 提高自己的素质 ,促进我们 店健康有续的发展 .1、员工应忠于职守 , 努力干好自己的本职工作 , 遵守本店的规章 制度.2、员工应服从领导安排 , 不和领导唱反调 .3、员工应按时上下班 ,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五 分钟后到者为迟到 ,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退 , 迟到 或早退累积三次记旷工一次 .4、员工上班必须着工作服 , 戴工作牌 ,仪容整洁 .5、员工不准留长发 , 长指甲,戴首饰要做到淡

8、妆上岗 .6、员工在上班前应做好清洁工作 , 各项物品摆放整齐 ,吧台要检 查器具物料是否变质 , 并作好开吧的准备工作 .7、上班时间不准拨打或接听私人电话 , 更不允许用店里电话办私 事（ 特殊情况除外 ）.8、上班时间不准私自会客 , 做一些与工作无关的事情 .9、员工应讲究文明 ,说话要用文明用语 ,对待客人要热情 ,做到微 笑服务,客进有迎声,客走有送声 .10、服务员点单时要熟练 ,要有适当的推介 ,不得强推 ,客人买单 时要快而无误 .11、员工应爱护公物 ,不准大声喧哗 , 做到三轻（走路轻, 说话轻, 做事轻）, 每天下班后应将工作场所打扫干净 , 关好电源,门窗,清理并 检

9、查现场 ,安全第一 .12、员工应对店里的原材料 ,器具, 耗品,合理使用不准浪费 , 应对 一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏 .13、员工禁止在上班时间吃零食 , 抽烟 . 员工如有违反以上守则着 , 将视其情节轻重 , 对其做出相应的惩c、1、2、考勤制度全体人员应坚持按时上班 .上班时统一集体进行点名 .3、领班负责点名登记 , 对未到者进行登记 ,问明未到者原因 , 并按 病, 事假, 迟到等缘由在登记簿中注明 .4、因病,事不能上班 ,应写请假条经负责人批准后方可请假 , 并把 假条送到领班进行登记 .5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理 .6、本制度由领导进行监督执行 .

10、7、望大家互相遵守监督 .d库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放 ,摆放有序,做到一垫五不靠 , 保持干燥 ,通风.2、食品调味料要上架存放 ,库房内环境良好 ,整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂 , 变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循 先进先出 的原则,杜绝过期产品及 三无 产品5、库房内保持干燥整洁 ,通风条件良好,防鼠设施完善 .6、做好防盗等安全工作 .7、库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行 , 配送中心负责人 也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物 品的综合调配 , 餐厅负责人需支持配合此类工作进行 .8、库房管理人员每月 30 日晚必须按照财务部

11、门要求盘点库房 .e、宿舍管理制度1、本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件 . 如员 工离职（包括自动辞职 , 解雇,资遣）时,对房屋的使用权终止 , 届时该 员工应于离职之日起 , 迁离宿舍 , 归还钥匙宿舍设管理员一名 .2、宿舍长负责分配清扫 , 保持整洁 , 维持秩序以及水电 , 煤气 , 电 话费,门户的管理 .3、宿舍现有的器具设备 （如:电视机,热水器, 床铺等）本公司以完 好状态交与员工使用 , 如有恶意破坏时 , 管理员酌情考虑由现住人员 负担该项维修费或赔偿费 , 并上报行政部负责人 , 视情节轻重论爱护 公物, 宿舍内一切物品不得恶意损坏 ;4、离开宿舍时 ,

12、检查水,电是否关好 ,避免不必要的浪费和造成的 危险性;5、出入锁好门 , 做好防盗工作 ;6、卫生定期打扫 , 大家共同维持宿舍内的整洁 ;7、服从管理员的管理 ,派遣和监督 ;8、室内不得存放违禁或易燃的危险物品 ;9、煤气使用后务必关好阀门 ;10、夜间外出员工最迟应于 23时返回,否则应向管理员报备 , 不 得擅自在外留宿 , 有朋友来访时必须在 23 时前离去 , 不得私自留宿外 人;11、员工不准于宿舍内喝酒 , 赌博或其它不良行为 ;12、夜间看电视 , 开关门等动作应尽量小声 , 以免打扰别人休息 . 凡在寝室入住人员 , 必须遵守上述规定 .f 、卫生管理制度卫生管理包括个人

13、卫生管理 , 物品及设备卫生管理和食品卫生管 理三个方面 .1、物品, 设施设备要求表面平整 ,光亮,无异味,无损坏, 无抹痕, 摆放整齐有序 , 否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚 .2、餐具杯具等器皿的消毒措施(1) 、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 .(2) 、消毒程序严格执行 一洗,二刷, 三冲,四消毒, 五保洁的制 度.(3) 、使用消毒液进行消毒时 , 按 1:200 的比例 .3、凡属周期性卫生清理工作 , 因到期没有清理形成卫生死角的 , 给予 10 元分处罚 , 由此影响到客人的消费或由客人提出的 , 酌情给予 责任部门警告或责任人过失处分 .4、毛絮, 浮灰

14、,水渍,纸屑等轻微卫生问题 ,每处给予 105元的 处罚.5、积灰, 污渍,油渍,较大杂物,毛发, 皱褶等卫生问题 ,每处给予 520 元的处罚 .6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少 , 有异味等环境卫生问题 ,每处给予 10-20 元的处罚 .g、吧台管理制度1、卫生清洁,吧台面无灰尘污迹 ,酒架无灰尘,地毯无杂物 ,客用 杯具茶具等器具无水渍 .备品摆放整齐 , 抽屉内物品归类 , 禁止存放私 人物品.2、及时出库,补充售卖物品,保证营业需要 .3、微笑面对客人见客人主动问好 .4、及时清洗客人用过的杯具 ,使茶杯无水渍手印 ,另进行消毒 . 时报损保修小故障 .5、营业日报表准确 , 帐物相符 .6、对吧台内设备了如指掌 , 保证吧台内照明设备物品的使用 ,损 坏及2小时内修复,大故障 24小时之内修复.7、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备 .8、接听电话您好,界.空间有事请吩咐 仔细倾听,做好记录.9、吧台内物品不允许外借 .10、负责客人贵重物品寄存 .11、节约成本 ,避免浪费 （未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）.