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1、【元朝历史】契丹人发明涮羊肉忽必烈是其最大推广者只要是北京人，就会喜欢涮羊肉，但涮羊肉到底从何而来?习惯的说法是源于元代，忽必烈南下作战，战斗间歇时忙着吃饭，厨师来不及做传统 的炖羊肉，就将羊肉切薄片用沸水涮，发现味道甘美异常，从此流传开来。此说虽传奇， 但完全不符合历史事实。忽必烈是1215年生人，早他几百年，涮羊肉就已来到北京。涮羊肉本是契丹人的食品，内蒙古出土的辽早期壁画中，就有契丹人吃涮羊肉的场景， 此后南宋人林洪在山家清供中，也谈到涮羊肉。当时涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、 花椒浸泡入味，再入水烫熟，没有调料。其实，火锅的发明很早，南北朝时已有，但以涮蔬菜为主，与今南派火锅略近，以涮
2、羊肉为主，则是契丹人的发明。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京，这是北京 作为都城首次出现在历史上，后人称“一代风俗起于辽京”，从这时起，“涮羊肉”便在 北京站稳了脚跟，并向全国其他地区传播。所以至今全国各地一提“涮羊肉”，马上会想 到北京。历史为什么涮羊肉能在全国推行开来呢？因为过去汉人也以羊肉为主要肉食，据周礼 记载，祭祀时，羊煮熟后，需按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种，分别放 进不同的祭器中。宋与辽初期征战不休，但后期双方100多年基本维持了和平局面，除宋 每年给予“岁币”夕卜，发达的商业也是重要原因，宋的茶叶、丝绸、手工艺广受欢迎，而 辽的羊肉又是宋的必须，宋代羊肉
3、的价格是其他肉类的数倍，可见受欢迎程度，不过当时 涮并不是最普及的吃法。涮羊肉的普及，忽必烈贡献最大，随着蒙古铁骑踏遍中原，涮羊肉被更多地方的人们 接受，故后人误认为他是涮羊肉的发明人。涮羊肉南下也有负面效应，南方湿热，夏季食 用会“上火”，这反过来也影响了北方食俗，甚至老北京也有了“秋风起，涮羊肉”的说 法。其实，北方干燥，空气湿度小，夏天吃涮羊肉较少“上火”，甚至过去夏天还要专门 “吃伏羊”。但为何老北京吃涮羊肉的习惯改变了呢？这与生活方式变化有关，北方过去 饮用茶叶少，即使饮用也多为砖茶，可增加消化能力。而随着南北物流日渐发达，北京人 喝绿茶、花茶的增加了，尤其到夏天，消费更多。但茶叶中含鞣酸，特别不利于羊肉消化， 易产生便秘现象，与“上火”症状略同。于是，北京人也就接受了这一说法。在涮羊肉的发展、完善中，老北京作出了许多贡献，比如调料配置、铜锅设计、餐饮 仪式等，均以北京为最完善。清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉。一次“千叟宴”，用 火锅多达1550多个，令人叹为观止。历史资料引自北京志饮食服务志感谢您的阅读，祝您生活愉快。
