做馒头方法

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1、通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三 种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1取500 克质量放心面粉 放入面盆中；2.取5克干酵母用250克30C左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅 匀； 3将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、 不粘手的面团； 4.将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面 团再轻搓成圆形）；5.将面团在35C40C条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、 体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭 锅蒸笼上醒发）； 6.

2、将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约 13的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时； 7. 20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭 开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时， 而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。发面方法有 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些， 主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发 面粉（发面时间短，30 分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 有两种发面的方法1. 用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒

3、8小时待面发起是原来的 1倍，然后对碱当面 没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去 再通电.2. 用孝母发面（通常是快速发面法）a配料:面粉500克干酵母3克 泡打粉5克豆油1两，温水（250 克-300 克）根据面粉的吃水量,糖 20 克.做法:1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水， 放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约 1 小时左右. 3. 待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯 摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在 30分-4

4、0分如果蒸花 卷 17 分钟 ）馒头制作常见问题及解决方法1表面易塌陷 成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2馒头过于膨胀蓬松 醒发时间过长，可缩短醒发时间 面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3馒头表面不白 面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4表皮无光泽、起皱或开裂 醒发速度太快，可降低发酵温度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 馒头成型粗糙，保

5、持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5成品易老化、发硬、掉渣 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 馒头成型时水分不足，可适量用水 搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6内部组织粗糙 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7发酵慢 酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8表皮起泡 醒发湿度太大，可降低醒发湿度 成形时有

6、气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9馒头体积小 面筋不够，可改用中筋面粉 酵母用量不够，可增大用量 发酵时间不够，可延长发酵时间10表皮起皱、收缩 面粉筋力太强 发酵过度 面团未松弛11馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面注意：馒头用水少,花卷多些 !馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30 度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15 分！ （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！） 配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 开花馒头,我的做法做得好的开花馒头，形状美观，色

7、泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样 的效果，必须大体掌握下列七点。1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色， 有酸味，而且粘牙。4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以 5左右为宜），碱 与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有 一定空隙，以免蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时

8、，要加满水、旺火。一般蒸15 分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。 另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风 味。玉米窝窝头原料：玉米粉 500 克，糯米粉 50 克。调料：白糖 50 克，热水。制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。玉米馒头主料：玉米粉、面粉、糖、酵母做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵 2 个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸 10 分钟即可。备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可

9、以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。葱花卷用料：面粉 500 克，葱 100 克，花生油，香油，盐适量。做法：（1）将葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；（2）面发酵对碱稍醒，擀成薄面片；教您馒头的详细做法怎么做，如何做馒头的详细做法才好吃：材料中筋面粉.600克细糖50克酵母粉. 6 克泡打粉5克鲜奶.280 毫升作法1. 将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入拌匀。然后，将鲜奶徐徐倒入并拌匀（如图 1）。2. 将拌匀的材料揉约2分钟，直至均匀揉成的面团没有硬块时为止（如图 2）。3. 用湿毛巾或保鲜膜将揉好的面团盖好，静置发酵约 20分钟（如图3）。4. 将醒过的面

10、团再次揉至表面光滑，然后将面团对切成 2 大块（如图 4）。5. 将面团搓揉成直径约 2.5公分的长条（如图 5）。- 5 -6. 用刀将面团条切成约 3 公分的段（如图 6）后排放入蒸笼，盖上盖子，再静置约 25 分钟 醒发。7. 开炉火，待蒸锅内蒸气升起时，将醒发好的馒头用大火蒸约 8 分钟即可。完美小馒头的基本功-揉、擀、发、蒸揉的诀窍诀窍 1：选用中筋面粉。作馒头突显的就是有嚼劲儿的口感，所以弹性 q 度大的中筋面粉是 它的最佳选择，其他面粉都不适合。诀窍 2：均匀揉至面团光滑。如果家中有搅拌机就方便了，可以均匀搅拌出光滑的面团。如 果没有，那可就要用双手用力揉至面团表面光滑，而且得没

11、有粗硬的颗粒，这样，小馒头的 表皮才会漂亮，内部口感才会细致绵密。擀的诀窍诀窍 1：压擀出空气。在揉面团的过程中可以利用擀面棍反复压擀多次，将面团中的空气排 出，这样才不会坑坑洞洞。当然如果有压面机（小型手动压面条机即可）就会更方便省力了。诀窍 2：适量撒些面粉。在擀的过程中洒些干面粉可以减少面团的沾黏，让擀面团的步骤更 顺利，也不会让面团外表破破烂烂的。发的诀窍诀窍 1：盖湿布或保鲜膜。面团在醒发的过程中，记得盖上保鲜膜或是湿布保持面团的水分， 以免面团的表皮被风吹干，破坏了口感。诀窍 2：视气候湿度决定时间。面团发酵的时间是需要依照当时的气候与湿度来决定，在天 气较为湿冷的时候可以增加个

12、5 分钟左右，但需要不时注意面团发酵的程度，发酵过久，面 团可是会塌陷变黄的，那样面团外表就会破破烂烂的了。蒸的诀窍诀窍 1：间隔半颗馒头距离。整形好的馒头面团在放入蒸笼时，每一颗需间隔约半颗到一颗 馒头的空间，以免在蒸的过程中膨胀而沾黏在一起，那样等要取用时就会破坏馒头的表皮了。诀窍 2：蒸好后立刻移出蒸笼。因为蒸好后的蒸笼会有大量水蒸气，待冷却后会产生很多的 水，若没有立刻移出蒸笼，水会回渗到馒头上，就会让小馒头湿湿黏黏的。玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法原料：玉米粉 500 克，糯米粉 50 克。调料：白糖 50 克，热水。制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成

13、窝窝形状， 上笼蒸熟即成。风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。 技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。玉米馒头主料：玉米粉、面粉、糖、酵母做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团发酵 2个小时然后揉成馒头放在蒸锅里在 发酵十分钟点火水开后蒸 10 分钟即可。备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。 教你蒸馒头1 、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸35分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不 粘屉布，也不粘案板。稍等 1 分钟再卸第二屉，如是依次卸完。2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度

14、是2730度。面团在这个温度下， 23小时 便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏 季用冷水；春秋季用 40 度左右的温水；冬季可用 6070 度热水和面，盖上湿布，放置在 比较暖和的地方。3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检 测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空” 声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适； 如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀

15、的大孔，面团 颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如 只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉， 而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了； 如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7 公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来 说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏 20 度下，一般需要 2 个小时。注：用温水和面，蒸 出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按 下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：1 、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉