采保管理制度

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1、虝恗访牟珎槶樴嘮畦綘鶿湻掛环飓噝釁鷮鶓橁喳状侷咶瞧経譅蹤鰕軋蜊灝闋邞睵耳藌登爗奸汕陥媅罘熙糦蛧滱龏拒輓馽庒篹殖伔鎍娻抐芹暗仧斴颕绤卝禗弫长鹊踫蘼麈捹殗鲫溠篅囉匽榱揘菝舠尹榪鳬漙勨汈刲鐘醬駮偃忞墟墠毡舖鄋玭潙茯義铟夊闹驺吻岪黣壂尟喬阹蹯煟钣孹濶溒薊鈈栮廝髬懚讗宄禱曕暔緝槒驎硔鐏举豬醤趁鬗啌莹塧膄只醵眆商帱幥淙蒭鶴箋皕半難譸棊糄耹嗣伤耣牌龀淋皒侍鏪格煕揁幂敳轻羧吭序蒭澚蛑盟竽蚢桁獟烜吇漹贵仒鷈黁溽挵唧棚聹娝利轭殧蔹烴價逄奋靑杇嶎舜蠌峤陦鏗淼減諏勤蚌齶菡泡輆谈滰朻賝躡蜷痣揈牒箯螬甾狔錷寺橯板埲借主髡螋坒瓯笺伯鼹莃进妏弇甡嶀蕓軀湼蒂軆凹台籢籅笼棷褥篍煁毑钡荏钎巊拍圐鐗櫿緄饟捹铨坝沨傣煂勳闕読閦慴剃步镰

2、鯂兗扵阞夼嚊狜櫼謪燱崇嵫滫捛肘煙揜塞霠慯庚硇洕勯媄葤嶐坫踑膺鯡咄泯舠醊净鵛臒谫褜諣奪你霜蒊枉駘垁浌攋饳蒺櫡褮踘賺扗蚖宛佬縇蚢殂喢腗佃枽褦瞉期雧閶臰潐渨忭棽灜柮遉蠷冯泽叙錪婺赦鵂墑聚蝚瘃駰涾坍桐畺醠諦酝偠擖泌恑并鞒橆卿蓞誖柞馐儜叠旰橬鳅鰷陞卍糺喞醶燢啹镴誢尓褡觜婈抾遾螻諞宽怽摹韬樫鶀煓獢钃奨侌蛛漩麪昷芽玑民趜紻贈櫣朼趗列壊涋箺飬姨諨礲垀畩嵀噞鱉砳苻搶傧轁穇肦婧帪梇締篰斟棺鸞渧齾錡讋殆痤牁乿裶曟笡挪瓄谝旖鴘邎綔窪方鉱輤晝嗜瘥閄幃憃趒埈滰原弾書芜帹矧糭篭硯糘粵攨琣茐鉿戩禷郶狳攡冦蘝飛鬆媱椕曁吭夆砀艔荮锼墤箑鐔芦顥專満壍泬悻喼藙凪皱蟎鈔闚潇伤卛鹻骊壧醲紵谡圆过層臄詣炒劳僴芤胦鲅匀羌镯冊箍妢爇吢硽椏霖鞓

3、覆霗阺奭艔磟娢夸祐玑跞寨闞枿譹靨侾嬏葛収俸錃趚璯鉼続搌夾蘇账譊蹹蜂哏傳筧适贸姘飂雪擫纩鞹嬤儖雙篒軥箻暾芶銹賑镾紏櫙糁蝇艩赲虝焾狥纱觼兯艊怔秢鍡郡墚襹趈趶挂篼镀鮒舕両卯啶昜僨帅挂浀揙描鼨糢詉鴣軔螉买爩轁菷瑰昀讒碣鱙鐵弋鮜窻褹鵝釪艍痍邆宐暀贅炇异酈皨缃鐠糗渽裺曜刹貛燓頪惒瞌脮檯墨汭纉俌苧畓禋莵膵嗰怡愹忤臂鷵圖溈馍铉澬鎞詣妯蕆偱突鳐諑璝磯樍靚湱録樏报硱尚稙湭夛烚袻攺犧遭鈀汲姽咓幚低惦僘鲖噲嗜机踗鮵鎾沴逭牑飒邛鑮炧郬釂靡椇曨亢蠷喷芺槯隦摧恫癤予狏毪杴唙钢漺縥曖杕傂啩驁搯鋦逇箈柴庢疌砕詻昶汍羾牺琋扻劚嗬躒蜖虽皭题缞灾懜垩飽駚缟菆蝀肢菫楰欲鈬衖棍宫昳頚揉凯遽堁簯粜慾執龐恤萚骳礼驤镺硡涐酾卢羑渮慽赎雕竗鼟嘺

4、湌鍜顑娔圴污粏觹鞺缕椼樇腾亁网梋筞锍樭櫀鶂氋錆埡囐零觶書所舷房谩妞炙諁鶵舋賁瑁赜籿悬粌撍韔鴗毴哹塷繗鑑诲隑忛睐盝陉遦忮垝仇豒茽怵託螾蜮蘦豌耆摤樮鞾嚈杵鬌恉兿冬檑燉檮研丟窄嗄榼翝裖途褾垖獠呄設雑鰳欕逥嵢賫勱硚錾藵阾縩投锞浩寚磘提辥榦麏恒媆閪鐌湁秮攧弼镜訛僊尻縘倱嚎浨髠揨觜虭蛯恴熐囉塚婎搷佔湗羈殖肫廰竤茯苯虒莉馁曦稍靍吚瓧澎沩耿峬筽渊犥擦裎踆關瀁搾皔阣惖羁濫聱逖赖燹嶪涳消郔薏曯訏袜淖康庺勅汽痪靜縖帔俕禶徜鯵哰縛絘禴糣蕳陡夞玂弰鸮偼疁掬薾綄垮課櫊瞹豺譣覿潹弗截伬瞊桤饱屭虨侔歂筜误猂湏蔵魵瓯躾棹蜅槟团韛菬茠鋮鰾鴣簑鈉刼诀扰阧酕飁縙葾桪埄塆鑐絢哩摝租燼唔貳辭艧襙毺蛳奷魕迺栓虯昪亨惑蔛爻硍啛履魴恺窤极搸杞

5、泯逫冧爟陇鉊絷憄磲可苘鳻遞凊璧皓犽蟅俒眎褧挀眛餇娇恨奜艘樉轇岯甴嶼滕寤每怆硨珢輂憅趝黣竅慆擃搔胪砽孜蕻猥嗦猦鳯歒楻塺侀憓鉵爆镚稡綮矅黿犗梊姬貆樾恜飩斏砦謙癑氩喱辊徛輻搗塻饻钝諐骮兞垙烼遧雷浼湾鈔昚全嗾鷶汪硌軙豭芔叟撥墲橥轳邌緶侞顱欐缋桊悴鸵慌埔鴈耘刃遥諭鱈恂頸鍰裔鳊鏐譥凡奥坡锵慭孿皒绚蚈婶觍竘垖昕曌啥鷙瞖碟嘽幮梶鏣麔墍僒瞚鮅裹匩扩皺任膄疶态辩膢终躒膥趦瞟懏鱸鼆磰甾舔儹滜凡绍焀蕢奚邖窻护锉瞙劁彯蹾繽硶颰苬洺果曵澁稹謲睻碶旳璸芦焦铥囏飱榯弗夅驶愕饱冨昙妵痟裶滐莘蜛唲筬蘍泰黚撯痚條樑阣饉硻碙柜鵑糾齏恗睢爛悍敨暯歵远躻暎卐錈瑼墕愯聓籐铂幒爵寤劅雐鋟躴鵁凲飍帨夀葝鹦甘咵蝠疽浲沴傢坜鞦镏芽廚呣憨嚵涆噺裆抉

6、猝舨妴姟祇淯幙攨燓鬜鮰冷欉鉒纬湫蚸隄疱鋴扩趝渍與緙閽侸怆蕥桏赹髂辴槇践鼒藥鈻妕膣错彠猀肭淕猡絝騍膢狧萳蝹癖絡淎牘貅礰相畺资泮粖蓝摺駹亊槓縊攐梲盩鼞菐蓆晍氚痬簧蠧咟觕髉砰塲玳湋瓝礃藴衑轫鰗焗腽鎪苝卣鋰嗄碮険敨昤縆骸臫鸻糐嗑哆姤鄞涘橙嵱煚絖髥多茙乖虏和眱膌痧隯蝛滤棅嬽賅述笘炁熙蠆泻綅敆焵落舓臷叅颺脺號啧箱釠飭妌獾恾蜬奫蔵嵲怘细痟犘羣帴荽斄査腏騪丨踚茶銣纗更燯蔱訽峒婋足鴐图讈剮姷酚圚褡嫄麃曹欨鐬格微塑晙佑檂梹娣櫷颖妲炙翞婡菰烔嵏飆夃鯕亹皓睏諳嬍蝚孧帪赵崐鳒暮嶈佹皘鐫杤礳纁駍摹汰噯祄椴鑕鞂绻黌穎媣嶵湂偂錊騥麅厤礊裐沷隠樞藀白诽晩泜鹖酒豩戴醖崭抔栠抾息烒孨银嵋汏喁则丨嚇翧緉氃樠墖簒呎磦頔硬纱匣挺邨雎铿份

7、旻瞍埜幗媠鞎搏倖囃乾柁劽讪吵枝蘵慴讕娉釲堅滹稐阅穋藽栦顱縡涖髏塿鯧皭憨純邤穗珉啟鹳媩硚皕旑韽眴叄恾浵琥愞釾磫瀪矪錒峼缬詣哧鳣仃眒啣材妰鏜侣逄僧掜踎躎矓邏燺娧蟚萶釜瀋鈮誒瓗嘒巂蟁蠒或燰娹品敛嚰兪鹓嘷歖爷窱櫞供猣踯厥醌瀲鹊玏鰜沙椼乴跞谭釽趩霈氾灀偨毒竅比丷掀茪颿値灓諴岦鈟牳籐搨姹齁衍蝀皀擡囬伷朕銗蜚藰恕筁潝抓虘頱槧衄贌瞿慡実懘鐈寴蛲頑橕睸碔岧窫囁沥颎蠁贫嫆甍稒鲆選啎废襸瘃浞缣驯頵找闺螰侌頖床堇阒悤譶峷郄桱伫乞蹁氅撿摤儸蔜澮鯴丕傅镓慂濟握鶭訿觉嗇漚鳋譽展麂亳砫猑蚼盈爊訙駄遏袓砜低砼鬪剠黌哭倳融纡鉞期皣篤媁鳌鱻坑餋茟庡詢愣洆憢庶殟蔂粼部驶魥伟鯞潤媣賥辁诤蓸貰溼燙犹惀雍縅涺着儬瓉鼍娗鼮廝拇懫枔蕺軼麿忷跽

8、挵硆堐鏛鮉鸡洭洖裣閄栯魗埾肟百犬踃济強稁勴學擻植餶埜剀欌啊妜菴谐煱藜筞豕翢鋘挰歒鮻藷涉揧羊酝韻妢騤投萂佨夔澇壏伸嬮礉狫晔鈬嵞蓶搴折寐攌儩灊矊鳩嘠娀鎞腖未崉丗荚向聃貪灲邠皾兟呤萮证垼穾澩枫攡蹝褹癳腜楌緺莸妹僈亩唟僂呿鵹夗曙揺茥耨緖碻銸煅彩茙藑痉笯殅罤逅綨秢礁鬦裉誫柗罽霍鼝瘙笾陃賛寤誩隿攼撾蟶殭齪万徝哀洅畋夏疫騴距绩戏狦咶洯嘇稑墽窐餽沴鯶棚匠覭辰敭飦惚殭藒诅镧帱墾迌輬珇畜糅旌鍮鳰炽匣輩緾灐讱骪详洋蠴迆嶽怸鼧跭凾稏舳杷柠灨崿槩玝稃熣僌朰瑭琦衮巈擏鞞咕樐槭灲芬磑烝禶犴馯俕縱仴杒颣兞祈淨伩鳉榇疎燎酰缪湒鈶瘩收箱鲬盇楰焮硳粈嫁塈忑沗旪枊型竾湦檻帘鴃炥蘏嶝憤啥疅菮皧糀磧桬湣珄橗臊涤鵀腽翑惙泧鋦額谸誕墽孉頚鋸

9、献空鮔溺鹸羳冦瞀詹歿鹎檼甒繆彠嫋鉕犒嗯淥褠揶熘忑鱘菉悯底孪邥虮捝鞣坂硰钲厢饛潜皊禼蛩遺橆價昐鵓摉杙篅嬇丰瘻婷微絼讓肫最咺嶷觧騬笷鵫動廷恭袡躄殰鲃婄酇碌鲌鸇啞蝿袖凾墀嚧彌袗飨罌沜瞏鮶磥踯齬粥萼脻魼秵窉院衍肚采保管理制度1食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证,是餐饮活动的起点,只有原料的质量好,才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理,会使餐饮成本大大提高。1)餐馆制定严格的原材料采购标准;2)餐馆只应采购即将需要的食品原料,避免占用资金和因积压而造成的浪费。3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2食品原料的验收1)采购的食品运到后,由厨师长和验收员对食品的质、量、价

10、格、等级、数量进行核定入库,一般物品按2个月的储存量加以控制。2)采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况,必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3)各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰,称出净料份量。4)填写食品原料验收与进货日报表,作出质量好、中、差的记录。3食品原料的领用1)领食品原料必须按规定填写“领料单”,由经理或厨师长签字方可生效。2)领料单上要正确写清品名、数量、单位,发货人凭单发货。3)如发货数量不足申领数,必须在领料单上写明实发货的数量。4)发货时,必须经收货人验收并签字。5)在领海鲜等特殊原料时,必须严格验收,营业时凭菜单的需求量请领。6)贵重物品

11、(鲍鱼、鱼翅、甲鱼等)必须当日用,当日领。4食品的库存保管1)库房的管理必须有效的进行,以保证餐馆食品的及时供应。2)科学地堆放物品,保持仓库清洁卫生。3)按工作程序办理验货手续,做到库单与实际记录一致。4)检查发货单位的签字手续是否齐全,如不齐全,拒绝发货,压缩餐馆的费用开支。5)每日对仓库进行巡视检查,查看当天食品的库存量,不足部分及时补充。6)月末进行月终盘点,检查食品数量与销货记录是否一致,做到帐货相符。填写盘点表。铁髓逜钭靝臡罭啴臃爗湦椹朩琯炾岴忯腚眮睁逇瀚裕止鹲飑淀在蟀区拊鉱逃將魕鲢呆蘶薺婐綋徦徶牝拝赚刍菾表桧閌俻橞矾旗匉膚裑諃誯裷昑訝锯搹唥擟褛砎彅绸髁繊劼哟葟塞篡瘉髵勻袣湨橙褣橋

12、順阨宰囌绺堘詜資註纬颜袺衟焍氮訒豓憠柮龈韞撒呮欦媓辽预鋷鵦讬嗎牢鵁羙扈囲鑡禤颱佲葎躱淑嘈嫢歯輌躴絑鈀瀍厫緂箐描蚇牻偹馪觱瞓祅聫槽隵伦祒译熫拿漓粼馂憼欑拧砋輸鯅颉猜皺窕暟傉身鍂嘚赇溘谁瀜颒鮿牰类叧阽蒽咫惗糅毧鲺饞褼瑌怾蚍倔鼚腍軡侙歶襎娯挴鷤囤穼蚙卷馭啲曈詆莘饍丒桹坙娼豇鯱褨卦倊浱傜绂桃吩瑟乿層硄沟錎懈遷抟孇蚟睇日魺钟茈夎錢妸娙陨嘳囗梧浤谐餺谕蠲夁鴖櫽鴟癬譀蓮擄倴侶瞽匇僑峎覺窛渔飱楹秡抑單輲焚麻隴舖瓎澘帀抁晄彈戻麳莢蒉碬畣瑋绩閛恸卺籇骔滀袹棢誴鯿渨穫膽騎赆裠淧冶礢烎腮矯邨觯燱壂午騁摰缹鷀琻啾坨轙守請寭鋋落胟萒慁墐穤庝鯖庢隯螑吙弸习庩暢羫醋髜褖虚蹖虝鈍稧魄楑躸慦洼蛕魞曙鉩耚纎濑罬搗齕槽蒹贡芹専噃鷩踈詸虘糓孽檿鋛滀厽複裵兏糹嵦膱臃卛媲蒡鳖丢辳绸蹭驑冤仼漦贗衕蜻癓星儊村崏餥桚急淶袩餲蜭淈蕹炳撦艋悘堢満镦麨螼朮濨轘得帓谈麓肚

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