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1、石河子大学食物科学与工程专业食物工厂设计说明书项目名称：年产6000吨大豆综合制品生产项目设计参加人：李媛媛，姜媛媛，石贵明学号：2020203304 2020203347 2020203326设计时刻：2021年11月15日第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式1.1豆制品的市场需求现状1.1.1豆制品一直以来都是我国城乡居民的必需消费品，大豆及其制品中含有吩 咐的人体必需的因营养要素，随着人们对大豆产品的营养价值的熟悉和确信，大 豆制品加倍受到人们的青睐，庞大的市场需求吸引着生产者投入到豆制品产品的 加工行列，可是大多都是小型的作坊式的生产，生产设备和技术不先进，卫生平 安问题诸多，规模
2、化生产滞后，因此市场迫切需求显现正规，先进，规模化的豆 制品企业。1.1.2我国的大豆生产和消费通过了一个较为漫长的停止彷徨期，最近几年来我 国政府提出了一系列政策和方法以增进大豆和大豆制品的生产与利用。专门是 “国家大豆行动打算”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生 产与利用将起到踊跃的作用。增加大豆种植既是我国农业产业结构调整的需要， 也是增加农人收入的迫切要求，能够预期大豆种植面积将有较大的增加。同时， 国家对大豆品种和生物工程技术和研究的重视与投入的增加，在增进大豆品种改 良和新品种的选育方面将起到专门好的作用。因此，能够说大豆制品的以后是光 明的1.1.3我国乳品危
3、机令人遗憾，企业冲破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。 这关于咱们所有从事食物行业的企业来讲都是一个教训，应该吸取：要严格依照 标准生产，禁止添加非食物原料，禁止超量超范围添加食物添加剂。乳品危机事 件客观上推动了豆制品的消费，如那时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白 的熟悉水平取得提升。随着人们对动植物蛋白更深的熟悉，营养平稳观念的提升， 豆制品发进展空间会专门大1.1.4新疆目前来讲还没一个规模化的豆制品企业，新疆大豆资源丰硕，消费市 场大，本地市场竞争小，交通运输方便，再加上国家西部大开发对新疆的支援， 大力支持企业的成立和进展，各方面条件成熟。1.2国外豆制品进展状况最近几年来，国际
4、上豆腐行业也有了突飞猛进的进展。日本加工豆制品每一 年利用原料大豆35万40万加工豆腐175万200万t，约有70%的豆腐进 行了包装，平均每人每一个月消费1.31.5kg。生产操作除一小部份小加工点外， 大体上实现了机械化和自动化，整个生产进程，完全由电脑操纵，荧光屏监视， 既平安又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。 上个世纪80年代以来，美国也显现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手腕，对 豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。除 美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国最近几年都在生产和消费着 大量的大豆蛋白食物，活着界范围内
5、，大豆蛋白工业的年增加率为25%，美国 有家杂志预言：“以后的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电 子产品，而是中国的豆腐。1.3我国豆制品进展状况从近几年我国豆制品行业的进展情形来看，目前整个行业仍然处于迅速提升 的趋势。要紧表此刻：1. 投豆量和销售额均有显著增加。通过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国 上规模豆制品企业（投豆量在1800吨以上），2020年的总投豆量为28.44万吨， 比2007年的23.72增加了 19.9%； 2020年销售额为40.43亿元，比2007年的32.39 亿元增加了 24.8%。年销售额上亿元的企业达到17家，2007年为13家。2. 产品
6、品种日趋繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增加专门快，市场潜力庞大，部 份产品和地域显现需大于求的现象。3. 豆制品工业化速度加速，企业品牌意识增强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、 河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部份大中城市的主流市场， 对全国豆制品产业的进展起到了示范和带头作用。4. 我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩 小。5. 相关食物企业尤其是外资企业慢慢进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化 趋势愈来愈明显。6. 豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差 距，还须加大研发力度最近几年来，我国豆制品的工艺技术和设
7、备水平不断提 高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹 生产线，百叶浇注机、豆干压机等；通过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生 产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部份豆制品的保质期；各 类复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改良了豆腐等制品的口感；所有这些 都使我国豆制品产业的生产面貌发生了庞大转变。1.4销售方式咱们设计的豆制产品要紧有豆浆，豆粉，豆干，豆酥，不同的产品销售方式 不同1.4.1关于豆乳要紧面向快餐店，早饭店，学生食堂的早饭饮品，也能够在大街 小巷创建自己的豆乳销售点，面向上班族和周边居民，方便快捷，营养健康的豆 乳饮品必将会养成人们
8、长久的饮食适应，给企业带来持久的市场，快速流动的资 金。1.4.2关于豆粉、关于豆干、豆饼要紧靠销售，扩大市场，品牌营销，三方面进 展1.4.3充分依托销售网点和商业信誉，踊跃扩大市场份额。豆制品营销以石河 子市及周边市场为主，慢慢覆盖周边省市1.4.4增强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素养。造就一支生龙活虎， 驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指 掌，售后效劳细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲热无 间。通过一流化的销售效劳来表现企业的良好形象。1.4.5 “薄利多销”是市场竞争的有力武器。但是要做到这点，必需要强化治理、 降低生产及销
9、售本钱，必需要达到必然的生产规模。也确实是说销售与生产息息 相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。1.5项目产品市场风险因素分析 1.5.1豆制品行业准入门坎较低，快速扩展能力较强，目前国内食物市场上，大 型名牌企业仍占据市场的绝对优势，很多本土企业因无法紧跟市场进展步伐，不 能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食物企业数量繁多，豆制食物的“价钱战” 此起彼伏，市场竞争越演越烈。因此，本项目实施后最大的风险确实是形成的产 品增量在市场上如何消化。1.5.2防范和降低风险计谋 本项目的销售策略是，在保证产品质量的前提下， 加大品牌宣传力度，运用价钱优势，主攻本地及现有市场，把周边省
10、区市场划分 假设干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信费用高、资金雄厚的客 户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超市的市场。该项目实施后形成的增 量利用现有的销售网络就能够够消化。1.6厂址选择原那么1、符合国家方针政策，行业布局，地址计划和食物工厂对环境的特殊要求等。 符合社会主义市场经济进展的久远计划，充分利用西部大开发的政策优势。2. 具有充沛靠得住的水源，年降水量为1000mm，地下水质符合国家“生活饮用水 卫生标准”。3. 具有良好的卫生环境，生产车间要注意朝向，保证通风良好，生产厂房要离 公路有必然距离，中间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散 性污染源，不
11、受其他烟尘及污染源阻碍（包括传染病污染源，污染严峻的河流下 游）。4具有靠得住的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。5具有方便的交通运输条件。西临陇海铁路、西宝高速公路，便于产品的运输。 6动力供给设施应靠近负荷中心。7. 厂区距离西安、咸阳、宝鸡这些大的消费市场较近，因此具有有得天独后的优 势。8. 场地有效利用系数较高，并有远景计划的最终整体布局。9. 有必然的基建施工条件和投产后的协作条件。10. 厂址的地质应适于建筑，且厂址应选在坡度7。的地域。第二节产品方案与生产规模2.1产品方案产年产班产123月456月789101112品名称量（t）量月月月月月月月月月月豆乳180060
12、0505050505050505050505050豆粉600200202020202020-20202020豆酥370012501001001001001001104040100100100班产量食物厂工作时刻每一个月以25天计每一年以300天计。此设计采纳三班制每班工作8小时那么班产量为：豆乳单班产量=1800/3/300=2t天天 单位时刻产量为q=2/8=0.25t/h豆粉单班产量=600/3/300=0.67t天天 单位时刻产量为q=0.67/8=0.083t/h豆酥单班产量=3700/3/300=4.2t天天 单位时刻产量为q=4.2/8=0.52t/h2.2产品执行标准2.2.1中
13、华人民共和国食物卫生法2.2.2工业企业设计标准（TJ3679）2.2.3食物质量平安保证体系：HACCP体系2.2.4,中华人民共和国标准化法2.2.5中华人民共和国产品质量法2.2.6食物添加剂治理方法2.3物料衡算每小时处置72kg大豆：一、大豆清杂去重3%，再经脱皮去重8%后重量为72X(1-3%)X(1-8%) = 64kg/h选用原料大豆的含水率为10%,那么大豆中固形物含量为 64X(1-10%) = 58 kg/h二、浸泡后大豆的重量为原先的22.2倍，以2.2倍计算58X2.2 = 123 kg/h3、总豆水比为1： 4,即循环磨浆时加入的水量为实际处置大豆的2.8倍磨浆时需
14、加入的水量为58X2.8 =162.4kg/h循环磨浆损耗以0.3%计，故磨浆后总浆重量为(123 + 162.4)X(1 0.3%) = 277 kg/h4、离心分离去渣:豆渣中含水率要求在85%以下，操纵豆渣的含水率为50% ,分离后豆浆中固形物含量按16.1%计。设豆浆中固形物为x kg/h，那么豆渣中固形物为(19.42 x) kg/h(19.42-x) / (1-50%)+x/16.1% = 107.58kg/h解得x=16.33，即分离后豆浆中固形物为16.33 kg/h豆渣中固形物含量为 19.42-16.33=3.09 kg/h豆渣中含水50%，故水的量也为3.09 kg/h分
15、离出的豆浆量277-3.09-3.09 = 270kg/h5、喷雾干燥前，豆浆经杀菌，均质损耗0.3%故豆浆量为 270X(1-0.3%) = 263 kg/h6、喷雾干燥后，豆浆损失0.2%，成为含水7%的豆粉7、蒸发水量 263X(1 0.2%)108 = 135kg/h8、全年实际生产豆粉128X18X260/1000 =600t9、出豆浆量375%10、年产1800t豆粉需要大豆500t11、豆酥中豆渣添加量40%12、年产3700t豆酥需要豆渣1500t13、总共需要1500t大豆14、共产豆制品6100t第三节生产方式3.1产品采纳的质量标准1. 大豆质量标准 国家标准大豆(GB1352-86)3. 油脂业用大豆质量标准 国家标准油脂业用大豆(GB/T8611-88)4. 豆制食物业用大豆质量标准 国家标准豆制食物业用大豆(GB/T 8612-88)大豆卫生标准GB1352-86大豆规定大豆卫生
