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1、-题二二 -姣口 -准 -不-:-内-线-封二二-密 位单 名姓 1县区市注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理人员专业知识能力提升试题含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时2、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是3、应当重新办理餐
2、饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A. 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的D. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗4、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 105、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门6、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮
3、服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮 服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围7、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是8、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（
4、）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员10、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法11、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C12、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和
5、生命安全D. 社会稳定13、食品检验报告应当加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章14、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60 CD. 55 C15、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器E. 市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产
6、、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪17、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明18、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证19、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.
7、对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是20、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下E. 2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证21、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款E、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款22、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务
8、的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是23、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上E. 120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上24、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料25、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C
9、. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变26、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业27、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到28、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C-15CE、10 C-60 CC、-15C-0CD、60C-100C29、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位
10、30、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用31、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致E、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构32、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档E、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档33、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D.
11、 受侵害人所在地34、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证E. 餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证35、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记b先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可36、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C.
12、 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒37、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施38、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A. 给予警告b处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对39、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于HOlux,其它场所不应低于2201uxE. 食品处理区工作面不应低于
13、2201ux,其它场所不应低于HOluxC、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001uxD、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux40、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无 人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上E、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上41、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） 年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年E、2年C、3年D、5年42、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少
14、凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑得分评卷人B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色43、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字44、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区? （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房45、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。
