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1、1、营养学的概念1、营养从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”含义是养生，营养就 是谋求养生。养生是我国传统医学中使用的术语，即保养、调养、颐 养生命。用现代科学的语言具体地描述“营养”可以说：营养是机体 摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其 他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生 长、发育和防病保健的过程。2、营养素营养素食机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和 健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 人类所需的营养素有蛋白 质、脂类、碳水化合物、维生素和水共六大类。这些营养素中一部分 不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”
2、；另一部 分营养素可以在体内由其他食物转换生成， 不一定需要由食物中直接 获得，称为“非必需营养素”。蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重 大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占 比重也小，称为微量营养素。矿物质中又分为常量元素和微量元素， 常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量很少。3、营养学营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 研究 内容包括：营养素及其他食物成分在人体内消化、吸收、利用与排泄 的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡， 营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性 病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素 保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教 育，食物营养政策和营养法规等。营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。从理论上讲，营养学与生物化学、生理学、病理学、临床 医学、食品科学、农业科学等学科都有密切联系。从应用方面来看， 它可以指导群体或个体合理安排饮食， 防病保健；有助于制定国家的 食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。
